Cerdo curado al horno

Si bien la salazón de los alimentos es algo que se hace desde la época del antiguo Egipto en las épocas un poco más cercanas a la moderna, cuando no existía la refrigeración mecánica, existía una gran industria que consistía en vender barriles con cerdos enteros trozados conservados en sal. Esta industria proveía a los navíos y a las ciudades con un producto para cocinar que se conservaba por meses y que, a diferencia de la carne de vaca, al ser salada se tierniza por lo que mejora mucho su sabor y textura. Con la invención de la refrigeración la venta de cerdo salado cayo en desuso y un sabor se perdió en el tiempo. 

Es por eso que decidí intentar esta técnica con algunos cortes de cerdo y tengo que decir que no solo le da mucho más sabor a la carne, sino que además la deja mucho más tierna.

Ingredientes:

• 500gr Bondiola de Cerdo. (Puede ser cualquier corte que no sea plano)
  
• 1 Cucharada de Azúcar.
• 1 Cucharada de Sal Fina.
• 1 Cucharada de Romero.
• 1 Cucharada de Estragón.
• 1 Cucharada de Ají Molido.
• 1 Hoja de Laurel.
  

Dificultad: Fácil

Tiempo: 2 Horas (sin contar el curado)

Rinde: 2 Porciones

Lo primero es mezclar en un recipiente todas las hierbas, el azúcar y la sal. Rompa la hoja de laurel y mezcle todo bien.

Esta vez usé bondiola, pero lo probé también con otros cortes como lomo de cerdo, solomillo y paleta y quedan igual de bien. Así que le recomiendo el corte que este de oferta.

Frote la mezcla de hierbas, sal y azúcar por toda la carne, fíjese de que llegue a todos los recovecos que pueda llegar a tener el corte que elija. Guarde todo en un túper tapado en la heladera. (Le recomiendo hacer todo esto en el mismo túper).

Para mí gusto el tiempo justo para que la carne tome el punto justo de sal son 2hs, si lo va a dejar más tiempo para mi queda demasiado salado y le recomiendo bajarle la cantidad de sal. Como pueden ver en la foto luego de las 2hs en la cura la bondiola soltó una buena cantidad de líquido.

Lave la bondiola para quitarle los restos de las hierbas y séquela bien con papel absorbente. Le recomiendo bridar la carne por dos motivos. Primero que nada, ayuda a que la pieza de carne quede con forma más pareja y por lo tanto se cocine también de una forma más pareja. 

La segunda es que por algún motivo me encanta la palabra bridar.

 

Frote la carne con un poco de aceite de oliva y ponga un poco de pimienta molida sobre la pieza de carne.

Cocine al horno medio (180ºC) por 1 hora o hasta que la temperatura interna de la pieza sea de 75ºC.

Para emplatar recomiendo acompañar con puré de papas o de batatas y en este caso lo acompañe también con un poco de cebolla morada en conserva.

Como pueden ver la carne está en el punto justo y la cura que le dimos antes la va a dejar extremadamente tierna.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

Un agradecimiento a Gabriel Luna y a Angeles Gravino que hicieron el Pollo a la persa