Pan Lactal (Pan de molde casero)

En estos momentos de cuarentena hay que sincerarse en algo. El pan ingles conocido como pan en barra, pan de molde o pan lactal es el clásico indiscutible a la hora de hacer sanguches y tostados.

Ingredientes:

• 175cc de Agua
• 125cc de Leche entera
• 25gr de Levadura fresca
• 340gr de Harina 0000
• 100gr de Harina 000
• 8gr de Sal
• 21gr de Azúcar
• 40gr de Manteca a temperatura ambiente

Receta:

En un vaso mezclar el Agua y la leche tibias, Agregar la levadura bien desgranada y esperar 10 minutos a que genere espuma lo que nos indica que la levadura se encuentra activa.

En un bol agregar la harina, la sal y el azúcar. Mezclar bien para que todo este distribuido.

Mezclar los sólidos con los líquidos e integrar bien 

Cuando se forme una masa bajar a la mesada y agregar la manteca en 3 veces. Siempre amasando bien hasta que la manteca anterior se integre.

Tapar con un plástico y dejar levar por una hora o hasta que la masa duplique su volumen.

Bajar a la mesada y formar un rectángulo un poco mas angosto que el molde que vamos a usar. En este caso se trata de un molde de 25x15x6 cm. El molde ideal es uno con las paredes perpendiculares al fondo. Los moldes de budines se pueden usar pero la forma que va a tomar el pan va a ser mucho mas fina en la base que en la parte de arriba por eso los moldes de pan ingles suele ser como un rectángulo bien recto y en muchos casos tienen tapa para que quede perfectamente rectangular.

Enrollar la masa para formar un cilindro. Teniendo cuidado de que la marca del rollo quede del lado de abajo del cilindro.

Pase el bollo de masa al molde. Trate de dejar mas espacio entre la masa y el borde porque sino le va a salir el pan con un jopo como me paso a mi.

Tape con un plástico suelto.

Deje que leve por 40min o hasta que duplique su volumen

Lleve el pan a un horno precalentado a 180°C por 35minutos 

Desmolde y deje enfriar. Es muy importante no cortar el pan hasta que este totalmente frio porque sino se va a secar.

Una vez frio ya se lo puede cortar en rebanadas. Como se ve la miga es súper esponjosa y la cascara no es dura. Haciéndolo perfecto para sanguches y tostadas.

Aquí mi primer experimento con un tostado de salame de milán.

Tuve que hacer otro, por puros motivos de investigación y creo que cuando alguien fallece al llegar al paraíso lo convidan con un sanguche así.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Soupe a l´oignon gratinée (sopa de cebolla gratinada)

En estos tiempos de cuarentena y frio se me ocurrio una de estas noches en las que las provisiones estaban con niveles bajos el rescatar un plato solo conocido en la argentina por un capitulo de los Simpsons.
La Soupe a l´oignon gratinée o sopa de cebollas gratinada es un plato francés del siglo XIV que no solo es rico sino que por su simpleza nos puede sacar de mas de un apuro.

Rinde: 4/6 porciones
Tiempo: 1:30hs

Receta:

• 4 Cebollas grandes. (1/2kg aprox.)
• 750cc de caldo de carne, pollo o verduras.
• 300gr de Queso Gruyere.
• 2 cucharadas de Harina.
• 50cc de coñac (puede usarse whisky o vodka)
• 10gr de Manteca.
• 4-6 Tostadas (suficientes para cubrir la bandeja)

Pelar las cebollas cortando la punta, el cabo y luego cortandolas a lo largo.

Luego contar rodajas de punta a punta de la cebolla. para que quede en "pluma" la idea es ir con la fibra de la cebolla para que no se deshaga tanto en la cocción.

En una cacerola a fuego mínimo agregar la manteca con un chorrito de aceite y la cebolla.

Llevar a fuego medio y revolver constantemente. Va a ver que los costados y el fondo de la olla se empiezan a manchar de un color caramelo. No se preocupe siga revolviendo.

Cuando la cebolla tome un color dorado agregar el coñac y revolver, sin sacar del fuego, raspando bien el fondo de la olla y los costados para despegar todo el fondo de cocción que se acumulo.

Agregar la harina y revolver.

Dejar la harina cocinarse un poco mientras revuelve para sacar el gusto a harina cruda.

Agregar el caldo. El tradicional es de carne pero puede usar cualquiera yo use el caldo de pollo que prepare hace un tiempo (link aquí)

Llevar a fuego bajo y dejar reducir y espesar por 15min. Se va a dar cuenta que esta porque al sumergir una cuchara y sacarla queda cubierta la parte de atrás con una capa de la sopa.

Volcar la sopa en la bandeja y distribuir las tostadas. Les recomiendo hacerlas en el horno con un poco de aceite de oliva y cuando están listas frotarlas con un diente de ajo cortado al medio.

Agregar el queso. En este caso me quede un poco corto con el que tenia en casa. Pero uds agreguen todo el que puedan. Se los recomiendo.

Poner en el horno fuerte (Si tienen función para gratinar mejor) hasta que el queso de arriba este totalmente derretido.

Servir en un plato hondo primero la tostada y arriba la sopa. Si le queda queso extra agregar en este momento.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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