плов (plov)

El Plov es el plato nacional de Uzbekistán, popular en todo Asia central, fue declarado patrimonio cultural de la humanidad en 2016. Se le atribuye su creación, mas a modo de leyenda que de hecho histórico, a Alejandro Magno según dicen a medida que su ejercito avanzo por Asia utilizaban los ingredientes disponibles en los territorios conquistados para alimentar a la tropa. 

Tal vez no se logre saber exactamente de donde salio, pero hay algo que sabemos, es riquísimo y perfecto para las épocas de baja temperatura.

 

 Ingredientes:

• 300gr de Arroz largo fino.
• 500gr de Roast Beef.
• 500cc de Caldo.
• 1 Cebolla.
• 2 Zanahorias.
• 1 cabeza de Ajó entera. 
  
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 3 cucharaditas de Pimentón dulce.
• 1 cucharadita de Pimienta molida. 
• Sal a gusto.
• Aceite cantidad necesaria.

Dificultad: Media

Tiempo: 1:30 horas

Rinde: 4 porciones

Receta:

Limpiar el Arroz hasta que el agua salga clara y dejar en remojo por 15 minutos.

Cortar la cebolla en cubos y la zanahoria en bastones. Tienen que ser de tamaño bastante grande porque van a ser cocinados por largo tiempo.

Cortar la carne también en cubos grandes.

En una cacerola (mas grande que esta yo subestime el tamaño y tuve que hacer un cambio en el medio) poner el suficiente aceite para cubrir el fondo y dorar la carne a fuego medio.

Cuando la carne ya se encuentre dorada agregar la cebolla y la zanahoria y dejar cocinar 5 minutos mas

Agregar el caldo (puede ser de carne, pollo o verduras)

Agregar el comino, el pimentón, la pimienta y la sal. Para mi la cantidad de sal para esta cantidad es de media cucharada pero es a gusto del consumidor.

Pelar toda la parte externa de la cabeza de ajo y agregar a la preparación.

Deje cocinar por 30 minutos a fuego medio/medio bajo o hasta que vea que la carne y la verdura ya esta tierna el nivel de liquido tiene que estar sobre el resto de los ingredientes si se consumió demasiado puede agregar un poco mas de agua para llevarlo a nivel.Retirar el ajo y agregar el Arroz de manera de generar una capa sobre el resto de los ingredientes.

Agregar agua tratando de no romper la capa de arroz que creamos. La mejor manera es poner una cuchara para distribuir el chorro de agua y poner el agua de manera suave. Debe quedar entre uno y dos centímetros de agua sobre el liquido.

Volver a poner el ajó sobre el Arroz y tapar la cacerola poniendo un repasador para dejar escapar parte del vapor y dejar cocinar por 10 minutos a fuego mínimo.

Dejar cuando el liquido de la superficie se absorba el arroz debe estar totalmente cocido.

Cuando el arroz ya se encuentre hecho quitar el ajo y mezclar el arroz con la carne y la zanahoria.

Puede cortar la parte superior del ajo y exprimirlo como si fuera una pasta. Se puede servir aparte o se puede mezclar con el resto del plov.

La carne debe quedar totalmente tierna, la verdura casi hecha puré y el arroz perfectamente cocido y seco. Ademas de absorber el gusto de todos los ingredientes.

Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Flan casero

Según dicen los primeros registros históricos del flan corresponden a cuando los romanos empezaron a adoptar los pollos y sus huevos en la dieta. Aparentemente el plato se llamaba tyropatina, Marco Gavio Apicio, en su libro "De re coquinaria" nos deja la receta.

"Toma leche, la cantidad que calcules para este plato, mézclala con miel hasta endulzarla. Pon cinco huevos para dos sextarius, o si es un sextarius, tres huevos. Disuélvelos en la leche hasta que se hagan una sola cosa. Cuélalo en un cuenco de barro cocido y cocínalo a fuego lento. Cuando se cuaje, espolvorea de pimienta y sírvelo." 

Esta receta es del Siglo I, espero que aprecien que ahora damos un poco más de detalles. Más o menos por el Siglo VII llego la palabra flan derivada de la palabra francesa flado que significaba torta plana. También en ese momento dejo de tener pimienta y se empezó a utilizar azúcar y/o caramelo.

 Ingredientes:

• 1 Litro de Leche.
• 8 Huevos.
• 400 Gr de Azúcar. (200gr para el flan 200gr para el caramelo)
  
• 1 cucharadita de esencia de Vainilla.
  

Dificultad: Fácil

Tiempo: 2:30 horas

Rinde: 12 porciones.

Receta:

Vamos a hacer primero el caramelo, para esta receta use un molde de flan liso Nro22. Si lo desean pueden hacer la misma receta, pero en moldes individuales. La receta deja aproximadamente 1.5 litros de preparación para distribuir.

Ponemos en una sartén 200gr de azúcar se puede hacer sin agregar agua, pero es más difícil de hacer.

Por eso le recomiendo poner apenas la cantidad de agua para mojar toda la azúcar.

Calentar a fuego medio revolviendo todo el tiempo. Mi recomendación para que el caramelo no se queme es que apenas vea que toma un poco de color lo saque de la hornalla y siga revolviendo, el color va a seguir subiendo por el calor residual, si ve que todavía le falta vuelva a poner en la hornalla y sáquelo cuando empiece a tomar color nuevamente.

Va a quedar de un color marrón oscuro, también conocido como caramelo. 

Poner el caramelo en la flanera y desparramar por los bordes. Tenga mucho cuidado porque el caramelo cuando esta hecho tiene una temperatura de aproximadamente 150°C y creame cuando le digo que quema mucho. Deje enfriar la flanera y que el caramelo se endurezca.

En un bol batir los 8 Huevos

Agregar los 200gr de Azúcar restantes.

Incorporar la leche de a poco y batir hasta que esté completamente mezclado. Agregar también la esencia de vainilla.

Aquí voy a hacer un alto. La mayoría de las recetas le van a decir que tiene que calentar la leche, poner la 1/2 del azúcar y revolver hasta que se disuelva para luego mezclar con los huevos. En este punto es donde la mayoría de las recetas fallan dado que si no se agrega la leche muy despacio y batiendo constantemente el huevo se va a cuajar y se va a cortar la preparación. Para mi esta parte de la receta es un resabio de cuando no existía la esencia de vainilla y se tenía que hervir la leche para extraer el gusto a vainilla de la chaucha de la vainilla. Un amigo cocinero dice que es para que tarde menos en el horno. En mi opinión este paso es totalmente inútil y realmente hace peligrar la culminación de la receta. Ahórrese un problema y mezcle todo frio, va a quedar bien de todas maneras.

Pasar la preparación al molde previamente acaramelado.

Poner en el horno en una asadera o fuente que pueda llenar con agua hasta la mitad de la fuente. Usar de preferencia agua caliente.

Cocinar a 170°C por 1:45 horas o hasta que al pinchar con un palito este salga totalmente limpio. Aquí hay una dicotomía, si le gusta el flan sin burbujas lo ideal es no pasar los 160/170°C en el horno, si pasa de 180°C va a salir con burbujas. Como en mi caso usé un horno a gas y es un poco difícil de regular puse la llave de gas a aproximadamente un cuarto de apertura. De todos modos, por lo que pude medir con mi termómetro por momentos se pasó un poquito de temperatura lo que dejo algunas burbujas.

Dejar enfriar en la heladera por lo menos 6hs antes de desmoldar. Si no lo hace se va a romper.

Pasar un cuchillo por los bordes tanto internos como externos y desmoldar en una fuente (o sartén en este caso) lo suficientemente grande y profunda como para que no se derrame el caramelo.

Como pueden ver quedo con algunas bubujitas.

La capa se caramelo superior quedo perfecta, no se quemó para nada y no tiene sabor amargo.

Solo queda cortar una porción y ponerle el clásico acompañamiento de crema y dulce de leche.

Bueno, quien dice una porción dice dos. 

O tres.

Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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