Colita de cuadril Mechada

Tengo que confesar que medite mucho antes de subir esta receta. Mi primera intención fue mostrar como mechar una carne a mano, sin todo el equipo (aguja especial, mechardor, etc) que generalmente te piden en estas recetas. Eso creo que está bien logrado, el problema es que el relleno que elegí usar verdaderamente no quedo muy bien para mi gusto.

Lo que me deja con la siguiente dicotomía, explico la técnica para mechar carne y dejo afuera la receta o la dejo afuera. Decidí por respeto a los lectores de este blog poner toda la receta a su disposición, pero con la advertencia de la que este relleno no funciona y al final un par de sugerencias de con que rellenar para que quede bien.  

Ingredientes:

• 800gr Colita de cuadril
• 2 Chorizos
• 250gr de Queso (No lo Ponga, yo sé lo que le digo) 
  
• 1 Huevo
• 40gr de Pan Rallado
• 1/2Kg de papas
• Sal
• Pimienta

Dificultad: Media
Tiempo: 3.30 horas  

Receta:

Primero que nada, el problema de la receta fue el relleno, por alguna razón pensé que el chorizo y el queso deberían quedar bien. Por lo menos para mi gusto no quedo rico, quedo comestible pero no bueno. Si quieren un relleno con queso pueden usar jamón, cebolla y queso o panceta cebolla y queso. Si quiere hacer el relleno con chorizo puede hacer esta misma receta, pero sin el queso que queda bien.  

Bueno vamos a la colita de cuadril, para eso vamos a necesitar un cuchillo afilado la idea es hacer un bolsillo dentro de la carne para eso debemos llevar el cuchillo por el centro de la carne de la forma más derecha posible sosteniendo la carne contra la tabla con la mano abierta. Tiene que estar consiente donde se encuentra el cuchillo para ver hasta donde cortar.  

Cuando termine debería tener un bolsillo que va hasta más o menos 1-2 cm del bode de la carne. 

Vamos al relleno de la polémica. Quite la piel de dos chorizos

Una vez quitada la piel picar ligeramente los chorizos para achicar el tamaño de la carne picada.

Agregue el Queso si quiere cometer el mismo error que yo.

Agregue el pan rallado, el huevo y mezcle.

Para cerrar la colita de cuadril correctamente es necesario comprar una aguja especial que sale $700 aproximadamente. O puede usar un par de palitos de brochette (Yo los corto en chanfle para tener un filo) y utilizar hilo de matambre para terminar de cerrar por afuera el orificio. 

Pele las papas y póngalas en el piso de la fuente donde va a cocinar la colita de cuadril.

Salpimentar la carne a gusto y cocinar a horno a 200°C por 2hs o hasta que la carne tenga una temperatura interna de 75°C.

Tapar con papel aluminio por 10/15 minutos.

Cortar y Servir. La carne queda muy bien, en este caso como dije a lo largo del post me equivoqué en la opción del relleno, pero con los datos que le di tiene que quedar bien. Me gusta servirlo con las papas que van abajo en la cocción porque toman todos los jugos de la carne y toman un gusto muy rico.  

Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Un Agradecimiento a Ana que hizo la receta de Ginger Ale.

Ginger Ale

Desde chico me gustaba la Ginger Ale y en el transcurso de mi vida fue desapareciendo de todos lados, en los últimos años apareció una de la mano de la gente de coca cola que últimamente no se encuentra mas por ningún lado. 

Cansado de las idas y venidas del mercado de bebidas Argentino me decidí a hacer Ginger Ale casera. Cabe aclarar que hay varias maneras de hacer bebidas saborizadas con jengibre, el método fácil (que es el que voy a intentar hoy) y dos métodos mas complicados para los que hay que fermentar la mezcla para lograr la carbonatar la bebida, este ultimo método genera lo que se conoce como Ginger Beer la cual puede ser con o sin alcohol.

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 150gr de jengibre entero
  
• 400gr de Azúcar
• 3 Anís Estrellados
• 2 cucharaditas de Cardamomo
• 1 cucharadita de Pimienta Negra
• 1 cucharadita de Pimienta de Jamaica

Dificultad: Fácil
Tiempo: 2 horas

Rinde: 4 Litros (aprox)

Receta:

 

Como toda receta todas están sujetas a modificaciones por parte del creador, esta en particular es una Ginger Ale un tanto picante como es la receta original Inglesa. Si desea que sea más suave se puede evitar el uso de la pimienta negra y de la pimienta de Jamaica. Así mismo el color final de la receta es un poco pálido, si quiere que sea de un color mas parecido al comercial se puede cambiar la mitad del azúcar común por azúcar rubia, la melaza que tiene el azúcar rubia va a hacer que el producto final sea mas amarillo. 

Picar el jengibre en rodajas de 1/2 centímetro.

Tostar ligeramente las especies en una sartén seca para ayudarlas a liberar el sabor.

Agregar todos los ingredientes en una cacerola.

Completar con el agua y revolver a fuego mínimo hasta que el azúcar se termine de disolver.

Dejar hervir a fuego mínimo por lo menos una hora y media. Si ve que el liquido se evaporá demasiado puede agregar mas agua, el resultado final debe ser más o menos 1/2 litro de concentrado de jengibre.

Dejar enfriar, colar y guardar en una botella.

Extra bonus: Puede rescatar las rodajas de jengibre y secarlas a fuego mínimo en el horno, van a quedar como fruta confitada y se pueden guardar en un frasco en la heladera para su conservación, son ideales para utilizar en budines y/o tortas picadas como fruta seca o como decoración.

 

 

 Así quedan luego de secadas.

 

Agregar el concentrado (2cm aproximado) en un vaso con hielo y completar con agua con gas. Les comento que en un primer momento se por ahí se siente demasiado fuerte, pero con el correr de los días el gusto se normaliza y se mezcla mas.

La cantidad es a gusto, tenga en cuenta que si pone demasiado el gusto a va ser muy fuerte, le recomiendo poner poco y en el caso de que no sea de su gusto agregar un poco mas del concentrado.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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 Un agradecimiento a Gabriel Luna que hizo la receta de Halva y Tahini