Vacío Braseado con puré

En estos días invernales pocas cosas levantan tanto el ánimo como un plato de carne braseada durante largo tiempo hasta que se deshilacha y si bien este proceso se puede hacer básicamente con cualquier corte de carne el vació es uno de los mejores para hacerlo dado que este corte tiene fibras largas y como no es duro no es necesario brasearlo tanto tiempo.

 

Ingredientes:

• 750gr de Vacío.
• 1 Cebolla.
• 1 Zanahoria.
• 1 Rama de Apio.
  
• 4 Dientes de Ajo.
  
• 1/2 Cucharadita de pimienta
  
• 1 Cucharada de Tomillo.
  
• 1 Cucharada de Romero.
• 1 Hoja de Laurel
  
• 250cc de Vino Tinto
• Sal a gusto.
• 2 cubos de Demiglass (Opcional aquí la receta)
  

Dificultad: Fácil

Tiempo: 4 horas  

Rinde: 2 o 3 porciones

Limpiar el Vacío quitando el cuero que suele traer de los dos lados y el exceso de grasa.

Aquí pueden ver cómo queda luego de la limpieza, no es necesario remover toda la grasa, pero si la mayor parte. No descarte el cuero porque lo vamos a usar para agregar un poco de colágeno extra poniéndolo en la cacerola y descartándolo al final. 

 

Dorar la carne de todos los lados. 

 

Agregar en la olla la carne, la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo. No es necesario que usen una de barro mientras entre todo y la puedan tapar bien alcanza. En la foto van a ver que la zanahoria y el apio estaban congelados, siempre los guardo así porque se conservan bien, pero si tiene fresco no es necesario que lo corte tan chico. conque lo corte en cuartos como la cebolla y machaque el ajo alcanza.

Agregue el vino y agua hasta que alcance para cubrir todo. Poner la pimienta, el romero, el tomillo y la hoja de laurel.

Tapar la cacerola y poner a fuego mínimo con un difusor por lo menos 3hs. Controle cada tanto que no se quede sin líquido .

El braseado va a estar hecho cuando pueda desmenuzar la carne con un tenedor. No se preocupe en probar la carne porque no va a tener gusto a nada. Todo el gusto va a estar en el caldo y el próximo paso es volverlo a poner en la carne.

 

 

Desmenuzar toda la carne.

 

 Colar el caldo y poner a reducir en una sartén a fuego alto.

Como paso opcional se puede agregar en este momento el demiglass, también de manera opcional si no tiene demiglass puede agregar 5gr de gelatina sin sabor, para hacer eso le recomiendo hidratarla antes en un poco de agua para evitar grumos.

Cuando el caldo se reduzca a la mitad agregar la carne y bajar el fuego a mínimo, para dejar que la carne absorba el líquido.

Servir acompañado con puré.

Si le sobra un poco le comento que se recalienta de manera espectacular y que queda muy rico también acompañado por arroz.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

Un agradecimiento a MarMarZeta que hizo el Chaw Fan

 

Y otro a  eisejuaz que hizo el Philly Cheesesteak