Guiso de lentejas

Con la llegada del frio. ¿Que mejor comida que un guiso de lentejas?
Cada guiso es a gusto quien lo hace. Y si bien les voy a dar mi receta y mi forma de preparar el guiso de lentejas es para que lo usen como guía y no para que lo usen como una receta que hay que seguir al pie de la letra.
Pueden agregar u omitir casi cualquier elemento y variar las proporciones como mejor mas les guste.
Se le puede agregar mas carne u otros tipos de carne, se le pueden agregar mas verduras, se lo puede hacer casi todo solo con lentejas, tomate y especias.
Esta perfecta la opción que elijan según el gusto propio y espero que les sirva para hacer su propia versión del guiso de lentejas.
Una sola nota, acuérdense de ponerle las lentejas.

La receta.

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 3 horas. 

Ingredientes:

• 1/2kg de Lentejas.
• 1/2kg de Roast Beef.
• 1/2kg de Papas.
• 150gr de Panceta.
• 1 Chorizo común.
• 1 Chorizo colorado.
• 2 Zanahorias.
• 1 Cebolla grande.
• 1 Cartón de puré de tomate.
• 2 Dientes de ajo.
• 2 hojas de Laurel.

Antes de empezar hay que recordar el dia anterior poner a remojar las lentejas en abundante agua.

Trozar la carne en pedazos de 2x2cm aproximadamente, el chorizo común en rodajas y el colorado en 1/2 rodajas  y cortar la panceta en fetas de 1/2cm.

Picar la cebolla y las zanahorias en cubo y triturar el ajo.

En la cacerola donde se va a hacer el guiso dorar los chorizos, la panceta y por ultimo la carne en la grasa que soltaron los dos primeros. La mejor forma de hacer esto es hacerlo por turnos para no sobrecargar el fondo de la olla con todo ya que si se hace eso se va a terminar hirviendo en vez de dorando

Por lo general siempre hay que salar y pimentar la carne antes de dorarla pero en este caso con la sal y las especias de los chorizos y de la panceta creo que no es necesario.

Reservar las carnes en un plato a parte.

En la olla nos va a quedar el fondo de cocción de las carnes y la grasa que soltaron todos los chorizos y la panceta. si lo desean para que quede mas liviano pueden descartar parte de la grasa.

En poner las verduras y revolver con una cuchara de madera raspando el fondo para despegar todos los sabores de la carne.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente agregar las carnes con todos los jugos que pudieron haber quedado en el plato.

Agregar el cartón de puré de tomate al guiso. agregar 1/2 litro de agua (recomiendo usar el mismo cartón del puré de tomate) . Agregar las papas cortadas en cuartos y el laurel.

Revolver y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente hora y media o hasta que las papas estén tiernas revolviendo cada tanto.


Escurrir las lentejas, agregarlas al guiso y hervir por media hora mas o hasta que se encuentren tiernas.
Es importante revolver seguido y a fuego bajo porque las lentejas van a tomar agua del guiso y a espesarlo. esto puede hacer que se queme el fondo si no se revuelve.

Servir en un plato hondo y prepararse para degustar uno de los mejores platos de comida para el invierno que existen.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Crumble de frutos rojos

¿Que decir sobre los crumbles? No, en serio. ¿Que decir sobre los crumbles?

Para los que no los conocen.
Son un tipo de torta o postre que siempre obedecen las siguientes reglas:

La masa es una mezcla de harina, manteca y azúcar.
El relleno es alguna fruta. Preferentemente alguna que aporte alguna acidez como cerezas, frutillas, manzana, peras, etc.
Dependiendo de si se lo quiere mas espeso o mas gelatinoso, lleva un poco de almidón de maíz.

Con estas 3 reglas y siguiendo la receta pueden hacer un crumble de la fruta que prefieran de una manera que es sencilla y con un resultado muy bueno.

En este caso hice uno crumble de frutos rojos simplemente porque me encantan. Son ácidos lo que hacen que se lleven muy bien con lo dulce y por lo general la única forma de comerlos en teniendo que comprar alguna torta que los tenga a un precio mas bien tirando a exorbitante.
Este crumble es ideal para acompañar un café tibio con una bocha de helado o a temperatura ambiente con un copete de crema en alguna merienda.

Vamos a la receta.


Dificultad: Fácil.
Tiempo: 2 horas.

Ingredientes para la masa:

• 300gr de Harina 000.
• 200gr de Manteca congelada por lo menos 1h en el frezer.
• 75gr de Azúcar.
• 2 Yemas de huevo.
• 1 cucharada para te de Polvo para Hornear.
• 2 cucharadas para te de Esencia de vainilla.
• 1 o 2  cucharadas para te de Vinagre.

Ingredientes para el Relleno:

• 450gr de Frutos rojos.
• 100gr de Azúcar. 
• 2 cucharadas para te de Ralladura de limón.
• 2 cucharadas para te de Jugo de limón.
• 1 o 4  cucharadas para te de Almidón de Maíz.

Poner los frutos rojos en un recipiente. Este paso va primero si se esta usando frutos congelados como es mi caso. Si por algún milagro de la naturaleza consiguen frescos hacer este paso al terminar la masa porque sino van a soltar demasiado liquido.

Agregar los 100gr de azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y el almidón de maíz. 
Dependiendo de que tan espeso les guste el relleno usar 1 o 4 cucharadas para te de almidón en este caso use 4.

Reservar mientras suelta el jugo.
Mientras tanto mezclar en otro recipiente la harina y el polvo para hornear.

Con la parte gruesa de un rayador. Rayar la manteca congelada, si leyeron bien con el rayador, revolviendo con un tenedor cada aproximadamente 1/4 de la cantidad total de manteca hasta que esta este totalmente cubierta con la harina.

Esto se puede hacer con una procesadora de alimentos pero no lo recomiendo ya que se puede derretir la manteca y arruinar la masa. Si usan una procesadora congelar la manteca cortada en cubos y pulsar la procesadora nunca la usen de manera continua porque va a terminar con una pasta.

Cuando toda la manteca se encuentre rallada agregar los huevos y la esencia de vainilla y una cucharada para te de vinagre.

Seguir revolviendo con el tenedor hasta tener una mezcla de consistencia arenosa.

Para saber que esta lista al agarra un puñado de la mezcla y apretarlo con la mano este tienen que formar un terrón que al quebrarse se pueda volver a separar.

Si se encuentra muy seco y no se apelotona agregar la segunda cucharada de vinagre.

Poner una bandeja para horno de 1 litro de capacidad la mitad de la mezcla. Si lo desean también pueden armar el crumble en porciones individuales.

Cubrir con un film plástico y usando algo con fondo plano, un vaso en mi caso, aplanar y compactar la mezcla para formar la base del crumble.

Tomar los frutos rojos que teníamos reservados. 

Agregar los frutos rojos junto con cualquier resto de jugo/almidón/azúcar que pudieran tener sobre la mezcla aplanada y distribuir de la manera mas pareja posible.

Agregar sobre los frutos rojos el resto de la mezcla sin apretar de manera que quede suelta y distribuir sobre toda la superficie.(No se preocupen si hay un poco mas o menos en algún lado pero traten de que sea lo mas parejo que puedan).

Cocinar por 45minutos o hasta que vean que la superficie quedo de un color dorado.

Esta es la parte mas difícil de toda la receta. Esperar hasta que el Crumble se enfríe a temperatura ambiente y emplatar.

El relleno queda como si fuera una mermelada espesa. 

Quiero agradecer a Jorixine enviarme la foto de los fideos a la crema de limón.

Aguardo sus comentarios y (mas) fotos. 

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Fideos a la crema de limón

Cuando me entere de la existencia de esta receta mi primera reacción fue de incredulidad,
la crema y la leche al contacto con los ácidos se cortan y se separan por lo que pensé.

"¿Cómo es que logran que esto no se corte y termines con unos fideos nadando en suero de leche y pedacitos de ricota?"

Tuve que intentarlo y así es como descubrí que este plato no solo es exquisito sino que es fácil y rápido de hacer.

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 20 minutos.
Comensales: 2


Ingredientes:

• 150gr de Espaguetis (pueden usar la pasta seca que quieran).
• 200cc de Crema de leche.
• La cascara de 1 Limón.
• 2 cucharadas para te de jugo de Limón
• Perejil o Cilantro a gusto.
• Sal y pimienta a gusto.

Con un cuchillo afilado o con un pela papas pelar la parte amarilla de la piel del limón tratando de sacar lo menos posible de la parte blanca ya que ahí está lo amargo del limón.

Cortar en juliana la cascara del limón.

Poner en una olla la crema y las cascaras de limón a fuego bajo y dejar hasta que hierva esto va a infusionar la crema con el perfume de la cascara de limón.

Mientras tanto cocinar los fideos en agua con sal uno o dos minutos menos de lo que indica el paquete.
Una nota que quiero agregar para siempre que hagan cualquier tipo de pasta, no es necesario que agreguen aceite pero si es muy importante que salen el agua. La cantidad que lleva es de 10gr de sal por cada litro de agua.   

Picar las hojas el perejil lo más fino que pueda.

Colar los fideos y ponerlos en la olla nuevamente dejando un poquito del agua de los fideos.

Agregar la crema colando las cascaras de limón a los fideos y poner a fuego lento.

Agregar el jugo de limón y revolver bien. Cocinar durante 5 minutos o hasta que vean que la crema se espesa luego el perejil revolver bien y servir.

Quiero agradecer a Juan Román Peróm por leer el blog, hacer la receta del pan francés con la que hizo este regio sanguche de milanesa y enviarme la foto.

Aguardo sus comentarios y (mas) fotos. 

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Delicias Turcas (Lokum)

- ¿Qué es lo que te apetecería comer?- Dijo la Reina
- Delicias turcas, por favor, su Majestad -Dijo Edmundo
La Reina derramó sobre la nieve otra gota de su botella y al instante apareció una caja redonda atada con cintas verdes de seda. Edmundo la abrió: contenía varias libras de lo mejor en Delicias turcas. Eran dulces y esponjosas. Edmundo no recordaba haber probado jamás algo semejante. Mientras comía, la Reina no dejó de hacerle preguntas. Al comienzo, Edmundo trató de recordar que era vulgar hablar con la boca llena. Pero luego se olvidó de todas las reglas de educación y se preocupó únicamente de comer tantas Delicias turcas como pudiera. Y mientras más comía, más deseaba continuar comiendo.
“Cronicas de Narnia – El león, la bruja y el ropero” - C. S. LEWIS

Si alguna vez vieron “El león, la bruja y el ropero” escucharon hablar de las delicias turcas y si alguna vez leyeron el libro, les puede haber llamado la atención, como a mí, que el capítulo cuatro se llame “Delicias Turcas”  investigando que eran esos dulces descubrí que se trata de un plato de más de 200 años de antigüedad, creado a pedido de un sultán del imperio Otomano. Nunca lo pude conseguir aquí, pero el año pasado al hacer escala en Turquía por fin pude probar las delicias turcas a las que C.S. Lewis les dedico un capitulo.
Ahí comprobé la razón que tenía Lewis al escribir “mientras más comía, más deseaba continuar comiendo.”

Vamos a la receta.

Dificultad: Media.
Tiempo: 2hs

Ingredientes:

• 300gr de azúcar común
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 95gr de Almidón de maíz
• 50gr de azúcar impalpable
• 315cc de agua
• 1 cucharada para te de Agua de rosas o de Azahar
• Colorante rojo

Poner el azúcar y 135cc de agua en una cacerola a fuego alto y revolver con un batidor.

Revolviendo constantemente llevar a hervor y mantener aproximadamente por 10 minutos hasta que se cree un almíbar “punto bola” el cual se da cuando la mezcla llega a 115-120°C (si no tienen termómetro una forma de medirlo es haciendo caer una gota en un vaso de agua y van a ver que en vez de disolverse enseguida se queda todo junto por unos segundos)

 
Una vez llegado a ese punto apagar y reservar.

Poner en otra olla 45gr de almidón de maíz junto con los 180cc de agua restante en una cacerola revolver con el batidor de alambre hasta que el almidón se disuelva completamente y llevar a fuego medio.

Agitar constantemente y luego de unos minutos la mezcla va a empezar a coagular hasta quedar como una pasta blanca semitransparente.

 
Agregar el almíbar por partes mezclando bien entre cada adición. No agregar más almíbar hasta que todo lo que agregaron anteriormente se encuentre totalmente incorporado a la mezcla.

Una vez que el almíbar y la pasta de almidón se encuentran totalmente mezcladas llevar la mezcla nuevamente a fuego mínimo y revolviendo hasta que hierva.

Hervir revolviendo constantemente durante una hora o hasta que quede casi transparente con una tonalidad levemente dorada casi como caramelo.

Sacar del fuego y agregar el agua de rosas o el azahar (se consigue en algunas dietéticas, casas de cotillón o en el barrio chino) y el colorante. 

Mezclar bien todo hasta que tenga un color uniforme.

 Forrar un molde con film de cocina y aceitarlo con rocío vegetal. con una espátula también rociada con aceite vegetal poner la preparación en el molde.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez templado preparar una mezcla de 50gr de azúcar impalpable y 50gr de almidón de maíz y tamizar con un colador para deshacer todos los grumos.
 

Poner parte de la mezcla en la mesada y desmoldar y rebozar la preparación en la mezcla de almidón.
Cortar lo bordes que estén disparejos y cortar la preparación en cubos de aproximadamente 3cm de lado.
 

Volver a rebosar todos los cubos para que todos los lados de las delicias turcas queden bien cubiertas.

 Sacudir bien para quitar el exceso de almidón y azúcar impalpable. Poner en un plato apilando para que quede lindo en una foto para el blog

Luego guardar en una caja hermética para que no se humedezcan.

 Aquí un corte transversal para que se vea el producto final que puede haber sido o no hecho con una mordida.

Espero que les guste. 
 

Quiero agradecer a Santiago y a Jorixine por leer este blog, hacer las recetas y enviarme las fotos. 

Muchísimas gracias amigos y espero que les haya gustado.

Aguardo sus comentarios y (mas) fotos. 

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