Leche con maicena

Dentro de la cocina colonial Argentina hay varios platos que no se suelen consumir masivamente pero que están dentro de nuestro inconsciente colectivo gracias a los actos de las fechas patrias, como por ejemplo las ensaimadas y la mazamorra. Uno que si se suele consumir masivamente y de hecho hizo su paso a la cocina industrial es la leche con maicena, aunque le solemos decir postre royal, serenito o sandi en esa costumbre Argentina de convertir marcas en productos. Estos tipos de postres conocidos como pudin son comunes en todo el mundo y su origen es un poco confuso pero por lo que pude encontrar es un desentiende de la cocina Árabe que se introdujo a España en la época medieval. Dado que es muy fácil de hacer y considerando el precio que te cobran por 120gr de este postre, me pareció una buena idea presentar esta receta tanto en su receta clásica como en los gustos modernos.

Ingredientes Leche con maicena clásico:

• 1 litro de Leche
• 60gr de Maicena
• 125gr de Azúcar
• 1 rama de Canela
• 1 cucharadita de esencia de Vainilla
  

Ingredientes Leche con maicena Chocolate:

• 1 litro de Leche
• 60gr de Maicena
• 125gr de Azúcar
• 20gr de Cacao Amargo

Ingredientes Leche con maicena Dulce de Leche:

• 1 litro de Leche
• 60gr de Maicena
• 300gr de Dulce de Leche

Rinde: 4 porciones por gusto

Tiempo: 30 minutos por gusto

Empezamos con la leche con maicena clásica ponga 3/4 de la leche en una cacerola a fuego bajo con el azúcar y la canela hasta que empiece a hervir muy lentamente por 10 minutos.

 

Mientras tanto en un recipiente ponga la maicena.

 

Mezcle con el cuarto de la leche que dejo aparte.

 

 

Cuando la leche ya esta caliente e infusionada con la canela retire la canela y agregue la mezcla de maicena y leche. Es importante revolver constantemente luego de este punto porque sino van a quedar grumos. También es importante revolver la leche con maicena antes de agregarla porque sino tiene la tendencia de que la maicena se quede toda abajo en vez de estar en la mezcla que vamos a agregar.

 

Revolver constantemente, va a notar que la mezcla empieza a espesar.

Siga revolviendo hasta que vea que la mezcla tiene una consistencia parecida a la de la salsa blanca, al pasar la cuchara debería dejar un surco que tarda un poquito en cerrase.

 

 

Pasar la leche con maicena a un recipiente individual y dejar enfriar por lo menos 1 hora en la heladera, recomiendo dejarlo toda la noche para mejores resultados.

Es una buena idea tapar la leche con maicena con un film bien pegado a la superficie para que no haga costra sobre el postre.

 

 

Para la de chocolate agregar el cacao amargo y el azúcar (puede usar también chocolate para taza pero ponga menos azúcar porque suele tener azúcar agregado y va a quedar demasiado dulce)

 

 

Agregar 3/4 de la leche y revolver a fuego bajo hasta que se encuentre todo disuelto. 

 

 

Una vez que esta todo disuelto y la leche comienza a hervir agregar el cuarto de leche con la maicena disuelta de igual manera que se hizo con el sabor anterior.

 

 

Revuelva hasta que quede con la consistencia deseada y póngalo en recipientes. Una cosa que puede hacer también es combinar gustos, para eso yo saco una o dos cucharaditas del postre ya servido y reemplazo lo faltante con el nuevo gusto.

Para hacer el de dulce de leche vamos a poner solamente leche y dulce de leche en la cacerola porque ya tiene la suficiente azúcar y no necesita más.

 

Cocinar a fuego bajo y revolver hasta que el dulce de leche se encuentre totalmente disuelto. Agregar la mezcla de maicena y revolver constantemente de igual manera que los anteriores.

 

 

Como en el caso anterior en este también arme uno solo y uno combinado 

 

Como pueden ver todos los gustos quedaron bien, mi preferido como no podía ser de otra manera es el de chocolate con dulce de leche.

 

 Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

 

Un agradecimiento a bullyntaria que hizo los sanguches de miga caseros