плов (plov)

El Plov es el plato nacional de Uzbekistán, popular en todo Asia central, fue declarado patrimonio cultural de la humanidad en 2016. Se le atribuye su creación, mas a modo de leyenda que de hecho histórico, a Alejandro Magno según dicen a medida que su ejercito avanzo por Asia utilizaban los ingredientes disponibles en los territorios conquistados para alimentar a la tropa. 

Tal vez no se logre saber exactamente de donde salio, pero hay algo que sabemos, es riquísimo y perfecto para las épocas de baja temperatura.

 

 Ingredientes:

• 300gr de Arroz largo fino.
• 500gr de Roast Beef.
• 500cc de Caldo.
• 1 Cebolla.
• 2 Zanahorias.
• 1 cabeza de Ajó entera. 
  
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 3 cucharaditas de Pimentón dulce.
• 1 cucharadita de Pimienta molida. 
• Sal a gusto.
• Aceite cantidad necesaria.

Dificultad: Media

Tiempo: 1:30 horas

Rinde: 4 porciones

Receta:

Limpiar el Arroz hasta que el agua salga clara y dejar en remojo por 15 minutos.

Cortar la cebolla en cubos y la zanahoria en bastones. Tienen que ser de tamaño bastante grande porque van a ser cocinados por largo tiempo.

Cortar la carne también en cubos grandes.

En una cacerola (mas grande que esta yo subestime el tamaño y tuve que hacer un cambio en el medio) poner el suficiente aceite para cubrir el fondo y dorar la carne a fuego medio.

Cuando la carne ya se encuentre dorada agregar la cebolla y la zanahoria y dejar cocinar 5 minutos mas

Agregar el caldo (puede ser de carne, pollo o verduras)

Agregar el comino, el pimentón, la pimienta y la sal. Para mi la cantidad de sal para esta cantidad es de media cucharada pero es a gusto del consumidor.

Pelar toda la parte externa de la cabeza de ajo y agregar a la preparación.

Deje cocinar por 30 minutos a fuego medio/medio bajo o hasta que vea que la carne y la verdura ya esta tierna el nivel de liquido tiene que estar sobre el resto de los ingredientes si se consumió demasiado puede agregar un poco mas de agua para llevarlo a nivel.Retirar el ajo y agregar el Arroz de manera de generar una capa sobre el resto de los ingredientes.

Agregar agua tratando de no romper la capa de arroz que creamos. La mejor manera es poner una cuchara para distribuir el chorro de agua y poner el agua de manera suave. Debe quedar entre uno y dos centímetros de agua sobre el liquido.

Volver a poner el ajó sobre el Arroz y tapar la cacerola poniendo un repasador para dejar escapar parte del vapor y dejar cocinar por 10 minutos a fuego mínimo.

Dejar cuando el liquido de la superficie se absorba el arroz debe estar totalmente cocido.

Cuando el arroz ya se encuentre hecho quitar el ajo y mezclar el arroz con la carne y la zanahoria.

Puede cortar la parte superior del ajo y exprimirlo como si fuera una pasta. Se puede servir aparte o se puede mezclar con el resto del plov.

La carne debe quedar totalmente tierna, la verdura casi hecha puré y el arroz perfectamente cocido y seco. Ademas de absorber el gusto de todos los ingredientes.

Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Flan casero

Según dicen los primeros registros históricos del flan corresponden a cuando los romanos empezaron a adoptar los pollos y sus huevos en la dieta. Aparentemente el plato se llamaba tyropatina, Marco Gavio Apicio, en su libro "De re coquinaria" nos deja la receta.

"Toma leche, la cantidad que calcules para este plato, mézclala con miel hasta endulzarla. Pon cinco huevos para dos sextarius, o si es un sextarius, tres huevos. Disuélvelos en la leche hasta que se hagan una sola cosa. Cuélalo en un cuenco de barro cocido y cocínalo a fuego lento. Cuando se cuaje, espolvorea de pimienta y sírvelo." 

Esta receta es del Siglo I, espero que aprecien que ahora damos un poco más de detalles. Más o menos por el Siglo VII llego la palabra flan derivada de la palabra francesa flado que significaba torta plana. También en ese momento dejo de tener pimienta y se empezó a utilizar azúcar y/o caramelo.

 Ingredientes:

• 1 Litro de Leche.
• 8 Huevos.
• 400 Gr de Azúcar. (200gr para el flan 200gr para el caramelo)
  
• 1 cucharadita de esencia de Vainilla.
  

Dificultad: Fácil

Tiempo: 2:30 horas

Rinde: 12 porciones.

Receta:

Vamos a hacer primero el caramelo, para esta receta use un molde de flan liso Nro22. Si lo desean pueden hacer la misma receta, pero en moldes individuales. La receta deja aproximadamente 1.5 litros de preparación para distribuir.

Ponemos en una sartén 200gr de azúcar se puede hacer sin agregar agua, pero es más difícil de hacer.

Por eso le recomiendo poner apenas la cantidad de agua para mojar toda la azúcar.

Calentar a fuego medio revolviendo todo el tiempo. Mi recomendación para que el caramelo no se queme es que apenas vea que toma un poco de color lo saque de la hornalla y siga revolviendo, el color va a seguir subiendo por el calor residual, si ve que todavía le falta vuelva a poner en la hornalla y sáquelo cuando empiece a tomar color nuevamente.

Va a quedar de un color marrón oscuro, también conocido como caramelo. 

Poner el caramelo en la flanera y desparramar por los bordes. Tenga mucho cuidado porque el caramelo cuando esta hecho tiene una temperatura de aproximadamente 150°C y creame cuando le digo que quema mucho. Deje enfriar la flanera y que el caramelo se endurezca.

En un bol batir los 8 Huevos

Agregar los 200gr de Azúcar restantes.

Incorporar la leche de a poco y batir hasta que esté completamente mezclado. Agregar también la esencia de vainilla.

Aquí voy a hacer un alto. La mayoría de las recetas le van a decir que tiene que calentar la leche, poner la 1/2 del azúcar y revolver hasta que se disuelva para luego mezclar con los huevos. En este punto es donde la mayoría de las recetas fallan dado que si no se agrega la leche muy despacio y batiendo constantemente el huevo se va a cuajar y se va a cortar la preparación. Para mi esta parte de la receta es un resabio de cuando no existía la esencia de vainilla y se tenía que hervir la leche para extraer el gusto a vainilla de la chaucha de la vainilla. Un amigo cocinero dice que es para que tarde menos en el horno. En mi opinión este paso es totalmente inútil y realmente hace peligrar la culminación de la receta. Ahórrese un problema y mezcle todo frio, va a quedar bien de todas maneras.

Pasar la preparación al molde previamente acaramelado.

Poner en el horno en una asadera o fuente que pueda llenar con agua hasta la mitad de la fuente. Usar de preferencia agua caliente.

Cocinar a 170°C por 1:45 horas o hasta que al pinchar con un palito este salga totalmente limpio. Aquí hay una dicotomía, si le gusta el flan sin burbujas lo ideal es no pasar los 160/170°C en el horno, si pasa de 180°C va a salir con burbujas. Como en mi caso usé un horno a gas y es un poco difícil de regular puse la llave de gas a aproximadamente un cuarto de apertura. De todos modos, por lo que pude medir con mi termómetro por momentos se pasó un poquito de temperatura lo que dejo algunas burbujas.

Dejar enfriar en la heladera por lo menos 6hs antes de desmoldar. Si no lo hace se va a romper.

Pasar un cuchillo por los bordes tanto internos como externos y desmoldar en una fuente (o sartén en este caso) lo suficientemente grande y profunda como para que no se derrame el caramelo.

Como pueden ver quedo con algunas bubujitas.

La capa se caramelo superior quedo perfecta, no se quemó para nada y no tiene sabor amargo.

Solo queda cortar una porción y ponerle el clásico acompañamiento de crema y dulce de leche.

Bueno, quien dice una porción dice dos. 

O tres.

Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Lemoncello

Aparentemente a principios del siglo XX empezó la producción de lemoncello en Italia en la zona de la costa Amalfitana. Otros dicen que ya en el siglo XI los pescadores solían arrancar el día con una medida de lemoncello y otros más dicen que se puede llegar a rastrear el licor de cascara de limón a la época del imperio romano. La verdad es que mucho no sabemos, lo que sí sabemos es que es rico, fácil de hacer y que rinde un montón. 

 

Ingredientes:

• Cascara de 4 limones 
  
• 500cc de alcohol etílico uso alimenticio.
• 1.5ltros de agua.
• 350gr de Azúcar.   

Dificultad: Fácil

Tiempo: 2 horas (de trabajo activo, en total entre 7 y 10 días)

Rinde: Aproximadamente 2 litros.

Receta:

Primero que nada, quiero hablar del alcohol es muy importante que solo usen el alcohol etílico dado que cualquier otro alcohol puede llegar a ser entre venenoso y muy venenoso. Además de eso busquen el que dice tipo alimenticio, porque el que es uso farmacológico puede tener contaminantes que si bien no afectan la salud pueden introducir sabores y olores que afectan el producto final. 

El alcohol que usé en esta ocasión lo conseguí en la farmacia de casualidad, pero sino en mercadolibre hay muchas ofertas de este tipo de alcohol como alcohol alimenticio o alcohol de cereal alimenticio. 

Lavar bien con abundante agua los limones.

Pelar los limones y conservar las cascaras.

Es necesario quitar la mayor cantidad de la parte blanca porque puede dejar gusto amargo. Siempre va a quedar un poco, pero es necesario sacar la mayor cantidad de la parte blanca posible.

Picar un poco las cascaras y colocar en un frasco con el alcohol. El frasco debe estar en un lugar fresco y oscuro por entre 7 y 10 días. Cada 1-2 días revolver un poco las cascaras para que se maceren mejor y suelten más aroma.

Pasados los 7-10 las cascaras deberían verse así casi todo el color de las cascaras debe pasar al alcohol y el alcohol ademas de ser amarillo debe tener un potente aroma a limón.

En una cacerola poner el azúcar y el agua. Es muy importante que la cacerola sea de acero inoxidable y no de aluminio porque vamos a hacer todo el licor aquí y el aluminio puede reaccionar con el ácido del limón.

Llevar a hervor el almíbar y dejar hervir por 10 minutos. Es necesario revolver cada tanto y fijarse de que no nos quede azúcar sin disolver en los bordes porque esto puede hacer que cristalice el azúcar luego en la botella.

Dejar enfriar el almíbar y una vez que este a temperatura ambiente agregar el alcohol sin las cascaras de limón. Va a ver que al mezclar los dos líquidos el licor toma ese color amarillo blancuzco clásico del lemoncello.

Embotellar con la ayuda de un embudo, las botellas tienen que ser de vidrio y cerrar bien.

En realidad, para probarlo lo más recomendable es darle por lo menos 15 días para que todos los gustos se integren completamente.

Ud y yo sabemos que lo vamos a probar apenas se enfríe unas horas en la heladera. No nos mintamos entre nosotros.

Algo muy positivo de esta receta es que pueden variar la cantidad de alcohol, agua, limón y azúcar casi a voluntad. En esta receta deja un licor de aproximadamente 25° si lo quiere menos fuerte agregue más agua, más fuerte menos agua, etc. Otro detalle importante es que esto se puede hacer con la cascara de casi cualquier cítrico por lo que nada impide hacer licor de naranjas, mandarinas, pomelo, etc.

Salud! Y Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Papas fritas al horno

Esta es una receta, o más bien técnica, que es un poco difícil de escribir para mí. 

No porque sea complicada sino porque es tan simple que verdaderamente no hay mucho para decir, el motivo por el que la escribo es que mucha gente me consulto como hago para que las papas queden de esta manera y ademas porque creo que freír las papas en aceite y que queden bien, es un problema de hacer en casa. 

Primero que nada nos va a quedar la casa oliendo a fritanga por varios días y segundo una vez utilizado el aceite es una complicación disponer del mismo, sin contar el desperdicio de aceite que es freír algo en una cocina hogareña.

Este método no deja olor a frito en la casa, no genera un desperdicio de aceite y te deja al final con unas papas crocantes y doradas por fuera y tiernas por dentro. (a mi me gusta describirlas como puresozas)

Ingredientes:

• 1/2 kg de Papas
• Un chorro de Aceite
• 1/2 cucharadita de Pimienta blanca (Opcional) 
• 1/2 cucharadita de Pimentón (Opcional) 
• Sal a gusto

Dificultad: Fácil
Tiempo: 2 horas  

Receta:

Pelar las papas, para mejores resultados recomiendo la papa blanca pero se puede hacer con cualquiera de las dos.

Cortar las papas en bastones para esta técnica recomiendo no cortar las papas demasiado finas, lo ideal es que sean mas o menos de 1.5/2 cm de lado.

En un bol poner las papas cortadas, la pimienta, la sal, el pimentón y el aceite.

Revolver la papas en el bol hasta que estén todas cubiertas por el aceite. Es importante que no queden puntos secos sin aceite porque ahí va a quedar duras.

Distribuir en una fuente. Es recomendable que la fuente sea lo mas antiadherente posible para que no se peguen.

Cocinar a horno fuerte (200°C) durante 1.30 hs o hasta que estén doradas. Es muy importante que cada 20min se las de vuelta para que se separen, no se peguen al fondo de la fuente y se doren parejo.

Acompañar con lo que mas les guste, en este caso una milanesa.

Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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