Lemoncello

Aparentemente a principios del siglo XX empezó la producción de lemoncello en Italia en la zona de la costa Amalfitana. Otros dicen que ya en el siglo XI los pescadores solían arrancar el día con una medida de lemoncello y otros más dicen que se puede llegar a rastrear el licor de cascara de limón a la época del imperio romano. La verdad es que mucho no sabemos, lo que sí sabemos es que es rico, fácil de hacer y que rinde un montón. 

 

Ingredientes:

• Cascara de 4 limones 
  
• 500cc de alcohol etílico uso alimenticio.
• 1.5ltros de agua.
• 350gr de Azúcar.   

Dificultad: Fácil

Tiempo: 2 horas (de trabajo activo, en total entre 7 y 10 días)

Rinde: Aproximadamente 2 litros.

Receta:

Primero que nada, quiero hablar del alcohol es muy importante que solo usen el alcohol etílico dado que cualquier otro alcohol puede llegar a ser entre venenoso y muy venenoso. Además de eso busquen el que dice tipo alimenticio, porque el que es uso farmacológico puede tener contaminantes que si bien no afectan la salud pueden introducir sabores y olores que afectan el producto final. 

El alcohol que usé en esta ocasión lo conseguí en la farmacia de casualidad, pero sino en mercadolibre hay muchas ofertas de este tipo de alcohol como alcohol alimenticio o alcohol de cereal alimenticio. 

Lavar bien con abundante agua los limones.

Pelar los limones y conservar las cascaras.

Es necesario quitar la mayor cantidad de la parte blanca porque puede dejar gusto amargo. Siempre va a quedar un poco, pero es necesario sacar la mayor cantidad de la parte blanca posible.

Picar un poco las cascaras y colocar en un frasco con el alcohol. El frasco debe estar en un lugar fresco y oscuro por entre 7 y 10 días. Cada 1-2 días revolver un poco las cascaras para que se maceren mejor y suelten más aroma.

Pasados los 7-10 las cascaras deberían verse así casi todo el color de las cascaras debe pasar al alcohol y el alcohol ademas de ser amarillo debe tener un potente aroma a limón.

En una cacerola poner el azúcar y el agua. Es muy importante que la cacerola sea de acero inoxidable y no de aluminio porque vamos a hacer todo el licor aquí y el aluminio puede reaccionar con el ácido del limón.

Llevar a hervor el almíbar y dejar hervir por 10 minutos. Es necesario revolver cada tanto y fijarse de que no nos quede azúcar sin disolver en los bordes porque esto puede hacer que cristalice el azúcar luego en la botella.

Dejar enfriar el almíbar y una vez que este a temperatura ambiente agregar el alcohol sin las cascaras de limón. Va a ver que al mezclar los dos líquidos el licor toma ese color amarillo blancuzco clásico del lemoncello.

Embotellar con la ayuda de un embudo, las botellas tienen que ser de vidrio y cerrar bien.

En realidad, para probarlo lo más recomendable es darle por lo menos 15 días para que todos los gustos se integren completamente.

Ud y yo sabemos que lo vamos a probar apenas se enfríe unas horas en la heladera. No nos mintamos entre nosotros.

Algo muy positivo de esta receta es que pueden variar la cantidad de alcohol, agua, limón y azúcar casi a voluntad. En esta receta deja un licor de aproximadamente 25° si lo quiere menos fuerte agregue más agua, más fuerte menos agua, etc. Otro detalle importante es que esto se puede hacer con la cascara de casi cualquier cítrico por lo que nada impide hacer licor de naranjas, mandarinas, pomelo, etc.

Salud! Y Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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