Tarta de cebolla y panceta

Hace unos días quise probar una receta de tarta que vi hacia un tiempo y también quería probar si la masa sobrante de la tarta hojaldrada de cebolla y queso andaba bien luego de un par de meses en el frezer (Si, queda bien aunque pierde la parte del hojaldre) Luego de subir la foto a mi cuenta de twiter y como llovieron los requerimientos para que publique la receta me veo en la obligación de satisfacer a mi publico.

Ingredientes:

• 500gr de Cebolla
• 150gr de Panceta
• 2 Huevos
• 200cc de Leche
• 100gr de Queso Rayado Regianito
• 2 cucharadas de Maizena (fécula de maíz)
  
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 Tapa para tarta (Casera o comprada) 
• Sal y Pimienta a gusto 
• Aceite
  

Dificultad: Fácil
Tiempo: 1:30 horas

Rinde: Una tarta.

Receta:

Cortar las cebollas en pluma.

Cortar el cuero que tiene la panceta en su lado superior y descartar.

Picar la panceta en bastones a lo ancho.

Si como yo va a descongela un sobrante de la masa casera pongalo a descongelar unas horas antes cubierto para que no se seque.

Una vez descongelado estire la masa con un palo de amasar y ponga la masa estirada en una fuente previamente aceitada.

En una sartén a fuego mínimo con un chorrito de aceite, poner la cebolla y agregar un poco de sal.

Dejar cocina revolviendo de tanto en tanto. Cuando la cebolla empiece a transparentar y ablandarse agregar la panceta.

Revolver y dejar cocinar un poco mas, cuando la cebolla ya se encuentra blanda apagar el fuego. Lo ideal es cocinar los ingredientes sin que se dore la cebolla. Dejar reposar la cebolla y la panceta para que se enfríen un poco.

En un bol aparte batir la leche y los huevos con un poco de sal y pimienta.Una vez batidos agregar la Maizena previamente disuelta un un poquito de la mezcla y el polvo para hornear. El polvo para hornear es opcional pero le da una textura mas de souffle a la tarta.

Mezclar en un bol la cebolla y la panceta con el queso rallado y revolver bien

Pasar la mezcla de panceta, cebolla y queso a la fuente donde pusimos la masa.

Verter la mezcla de huevos, leche, maizena y polvo para hornear en la preparacion tratando de cubrir todos los ingredientes, no se preocupe si el relleno de la tarta llega como por la mitad porque va a crecer en el horno. Sobre todo si se agrego el polvo para hornear.

Cocinar en un horno precalentado a 180ºC por 40 minutos o hasta que la masa y la parte superior de la tarta se encuentre dorada.

Esta es la parte mas difícil pero dejar enfriar por lo menos 10 minutos antes de cortar.

Queda aireada, liviana, con un excelente gusto ya que al cocinar la cebolla y la panceta juntas el gusto de los dos esta presente en todos los bocados.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Halva de sésamo y Salsa Tahini

Si bien no se conoce mucho del origen de la salsa Tahini, se sabe que tiene unos 3500 años de antigüedad y que fue inventada en algún lugar de medio oriente, probablemente, en el imperio Persa. Luego, como ya vimos en este blog con toda la comida de ese origen fue adoptado, llevado y adaptado a todos los países por donde paso el imperio Persa y su heredero el imperio Otomano. No es de sorprender entonces que la salsa Tahini o pasta de sésamo se utilice desde la India hasta Grecia y buena parte de la zona mediterránea. Uno de los usos más comunes es para hacer Hummus y Baba Ganush. Pero en este caso, y porque si sólo ponía cómo hacer Tahini la entrada al blog iba a ser muy corta, les traigo también y por el precio de una sola receta, el Halva de sésamo. Abuelo turco del Mantecol que tiene la ventaja de ser no sólo vegano y libre de gluten sino que además puede ser un buen reemplazo para la gente que tiene alergia al maní o a las nueces.

Ingredientes Tahini:

• 250Gr de Semillas de sésamo blanco.
• Aceite neutro (Girasol o de Sésamo) C/N

Ingredientes Halva:

• 250Gr de Tahini.
• 200Gr de Azúcar.
• 70Cc de Agua.
• 50Gr de Nuez Picada (Opcional)
  

Receta Tahini:

 Poner las semillas de sésamo en una sartén a fuego mínimo.

Revolver y mezclar hasta que se pongan doradas. Intente que no se pasen porque le va a dejar un regusto quemado a la salsa.

Llevar las semillas a una licuadora o procesadora. Empezar a procesar. Lo más probable es que al ser poca cantidad no se pueda picar totalmente.

Para eso agregar el aceite muy de apoco hasta que las aspas empiecen a tomar el sésamo.

Una vez que se licue totalmente el sésamo, ya tiene la salsa Tahini. Se conserva en la heladera por meses. No se asuste si sale aceite a flote y parece que se separó luego de algunas semanas en la heladera, eso es normal. Solamente tiene que revolver con una cuchara antes de usar para que se vuelva a incorporar todo.

 Receta Halva de sésamo:

Antes de empezar me gustaría avisar que si no quieren hacer la salsa Tahini, la misma se vende en algunos supermercados y que también se puede reemplazar con pasta de maní que también se comercializa de forma extendida.

Picar las nueces con un cuchillo y reservar.

En una cacerola poner el azúcar y el agua a fuego medio. Ese palito que asoma en la foto es mi termómetro, de ser posible les recomiendo utilizar uno.

En otra cacerola poner la salsa tahini y las nueces. Lo ideal es mantenerla a 40°C para tener más tiempo para hacer la mezcla.

Cuando el azúcar y el agua lleguen a 127°C ya va a estar listo el sirope para mezclar con la salsa tahini y las nueces. Si no tiene termómetro tome un poco de sirope con una cuchara y deje una gotita en un plato frío. Si la gota solidifica quiere decir que ya está.

Volcar el sirope caliente en la salsa tibia y empezar a revolver inmediatamente.

Volcar la mezcla en un recipiente previamente aceitado. Una buena idea, que se me ocurrió tarde, es forrar el recipiente con papel manteca, no es obligatorio pero ayuda un montón al desmoldar. En este caso el molde es de 12x12x5cm, el cual queda justo para la cantidad que hicimos.

Cubrir con un poco de papel film la superficie y alisar con una cuchara.

Dejar enfriar por lo menos 3hs en la heladera y desmoldar.

Como ver al no usar papel manteca para el molde se rompió un poco en el costado. Pero esos pedacitos que se rompieron al costado sirven para que el cocinero haga control de calidad.

Cortar con un cuchillo largo en cubos. El halva hecho con esta receta es bastante quebradizo y suave. Se puede prensar un poco utilizando un peso arriba un par de días antes de desmoldar, pero me gusta más esta textura que es casi la del Mantecol que se vende suelto.

Como ve, es bastante quebradizo. Pero me encanta la textura y el sabor.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Un Agradecimiento especial a Jorixine que hizo el Strogonoff de pollo