плов (plov)

El Plov es el plato nacional de Uzbekistán, popular en todo Asia central, fue declarado patrimonio cultural de la humanidad en 2016. Se le atribuye su creación, mas a modo de leyenda que de hecho histórico, a Alejandro Magno según dicen a medida que su ejercito avanzo por Asia utilizaban los ingredientes disponibles en los territorios conquistados para alimentar a la tropa. 

Tal vez no se logre saber exactamente de donde salio, pero hay algo que sabemos, es riquísimo y perfecto para las épocas de baja temperatura.

 

 Ingredientes:

• 300gr de Arroz largo fino.
• 500gr de Roast Beef.
• 500cc de Caldo.
• 1 Cebolla.
• 2 Zanahorias.
• 1 cabeza de Ajó entera. 
  
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 3 cucharaditas de Pimentón dulce.
• 1 cucharadita de Pimienta molida. 
• Sal a gusto.
• Aceite cantidad necesaria.

Dificultad: Media

Tiempo: 1:30 horas

Rinde: 4 porciones

Receta:

Limpiar el Arroz hasta que el agua salga clara y dejar en remojo por 15 minutos.

Cortar la cebolla en cubos y la zanahoria en bastones. Tienen que ser de tamaño bastante grande porque van a ser cocinados por largo tiempo.

Cortar la carne también en cubos grandes.

En una cacerola (mas grande que esta yo subestime el tamaño y tuve que hacer un cambio en el medio) poner el suficiente aceite para cubrir el fondo y dorar la carne a fuego medio.

Cuando la carne ya se encuentre dorada agregar la cebolla y la zanahoria y dejar cocinar 5 minutos mas

Agregar el caldo (puede ser de carne, pollo o verduras)

Agregar el comino, el pimentón, la pimienta y la sal. Para mi la cantidad de sal para esta cantidad es de media cucharada pero es a gusto del consumidor.

Pelar toda la parte externa de la cabeza de ajo y agregar a la preparación.

Deje cocinar por 30 minutos a fuego medio/medio bajo o hasta que vea que la carne y la verdura ya esta tierna el nivel de liquido tiene que estar sobre el resto de los ingredientes si se consumió demasiado puede agregar un poco mas de agua para llevarlo a nivel.Retirar el ajo y agregar el Arroz de manera de generar una capa sobre el resto de los ingredientes.

Agregar agua tratando de no romper la capa de arroz que creamos. La mejor manera es poner una cuchara para distribuir el chorro de agua y poner el agua de manera suave. Debe quedar entre uno y dos centímetros de agua sobre el liquido.

Volver a poner el ajó sobre el Arroz y tapar la cacerola poniendo un repasador para dejar escapar parte del vapor y dejar cocinar por 10 minutos a fuego mínimo.

Dejar cuando el liquido de la superficie se absorba el arroz debe estar totalmente cocido.

Cuando el arroz ya se encuentre hecho quitar el ajo y mezclar el arroz con la carne y la zanahoria.

Puede cortar la parte superior del ajo y exprimirlo como si fuera una pasta. Se puede servir aparte o se puede mezclar con el resto del plov.

La carne debe quedar totalmente tierna, la verdura casi hecha puré y el arroz perfectamente cocido y seco. Ademas de absorber el gusto de todos los ingredientes.

Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Pan de carne relleno

A todos en nuestra infancia nos pusieron frente a un plato del famoso pan de carne.
Ya sea hecho por nuestros padres o tal vez en alguna cafetería de colegio o colonia, siempre nos enfrentamos con los mismos problemas: seco, plano, con poco gusto. Estos errores en la preparación del pan de carne son el resultado de una mala receta.
El pan de carne puede ser sabroso, húmedo y tierno sin necesidad de que se vuelva otra cosa.
Aquí mi versión de la receta.

 

 

Ingredientes:

• 500 gr de Carne picada.
• 250 gr de Avena arrollada media.
• 1 Huevo.
• 2 Cebollas de verdeo.
• 1 Cebolla amarilla.
• 1 Morrón Verde.
• 1 Cucharadita de Pimienta.
• 1 Cucharadita de Sal.
• 2 o 3 fetas de Jamón (Opcional).
• 150 gr de Mozzarella (Opcional).
  

Dificultad: Fácil.

Tiempo: 1:30hs

Rinde: 4 porciones

 

Receta:

 

Picar el Morrón, la parte blanca de la cebolla de verdeo y la cebolla. 

Poner en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo el Morrón.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, agregar 1/4 de taza de agua y seguir cocinando a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua.

Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente agregar 1/4 de taza de agua y seguir cocinando a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua.

Cuando ya no quede agua, apagar el fuego y dejar enfriar un poco las verduras.

En un bol mezclar las verduras con la carne picada.

Cuando las verduras ya estén incorporadas, agregar el huevo.

Mezclar hasta que esté incorporado, no se preocupe si se ve como separado. Agregar la sal, la pimienta, las hojas de la Cebolla de verdeo y la Avena. Reservar un poco de las hojas de verdeo para decorar al final.

No se preocupe si ahora se ve muy seca. Siga mezclando hasta que todo se vea incorporado, en especial que no quede parte de la avena seca, no incorporada.

Aceitar ligeramente una fuente.

Paso opcional: Colocar 2/3 de la masa del pan de carne tratando de dejar una depresión en el centro. Envolver la mozzarella en el Jamón para que este no se escape cuando se cocine y poner la mozzarella envuelta en la depresión que creamos.

Tapar con el resto de la carne dando forma lo más parejo posible. Si la opción no es rellenarlo poner directo toda la mezcla junta de la forma más pareja que se pueda.

Llevar a horno precalentado a 180°C por 45 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 75°C. Si usa un horno eléctrico y ve que la vela superior esta empezando a tostar de más al pan de carne puede protegerlo tapándolo con un poco de papel aluminio.

Un consejo extra: cuando ya esté hecho, hacer una salsa mezclado partes iguales de salsa barbacoa y ketchup. Pintar todo el pan de carne con una capa gruesa de la salsa y volver a meter al horno hasta que se dore. ¿Por qué no lo hice para esta receta se preguntará amigo lector? Porque me olvidé de comprar las dos cosas cuando fui a hacer las compras y cuando me di cuenta ya estaba cerrado.

Como se ve en la foto superior, al cortarlo el queso va a estar derretido y la carne perfectamente cocida. Emplatar dos rodajas de pan de carne acompañadas por su guarnición de elección y decorar con una línea de hojas de verdeo picadas. Recomiendo como acompañamiento las papas fritas, el puré o arroz en ese orden.

 

 

 

Como se puede ver aquí, el pan de carne queda húmedo, tierno y con mucho más gusto gracias a las verduras. Y la avena queda totalmente incorporada. Además de no verse, le agrega mucha fibra al plato.

 

 

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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