плов (plov)

El Plov es el plato nacional de Uzbekistán, popular en todo Asia central, fue declarado patrimonio cultural de la humanidad en 2016. Se le atribuye su creación, mas a modo de leyenda que de hecho histórico, a Alejandro Magno según dicen a medida que su ejercito avanzo por Asia utilizaban los ingredientes disponibles en los territorios conquistados para alimentar a la tropa. 

Tal vez no se logre saber exactamente de donde salio, pero hay algo que sabemos, es riquísimo y perfecto para las épocas de baja temperatura.

 

 Ingredientes:

• 300gr de Arroz largo fino.
• 500gr de Roast Beef.
• 500cc de Caldo.
• 1 Cebolla.
• 2 Zanahorias.
• 1 cabeza de Ajó entera. 
  
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 3 cucharaditas de Pimentón dulce.
• 1 cucharadita de Pimienta molida. 
• Sal a gusto.
• Aceite cantidad necesaria.

Dificultad: Media

Tiempo: 1:30 horas

Rinde: 4 porciones

Receta:

Limpiar el Arroz hasta que el agua salga clara y dejar en remojo por 15 minutos.

Cortar la cebolla en cubos y la zanahoria en bastones. Tienen que ser de tamaño bastante grande porque van a ser cocinados por largo tiempo.

Cortar la carne también en cubos grandes.

En una cacerola (mas grande que esta yo subestime el tamaño y tuve que hacer un cambio en el medio) poner el suficiente aceite para cubrir el fondo y dorar la carne a fuego medio.

Cuando la carne ya se encuentre dorada agregar la cebolla y la zanahoria y dejar cocinar 5 minutos mas

Agregar el caldo (puede ser de carne, pollo o verduras)

Agregar el comino, el pimentón, la pimienta y la sal. Para mi la cantidad de sal para esta cantidad es de media cucharada pero es a gusto del consumidor.

Pelar toda la parte externa de la cabeza de ajo y agregar a la preparación.

Deje cocinar por 30 minutos a fuego medio/medio bajo o hasta que vea que la carne y la verdura ya esta tierna el nivel de liquido tiene que estar sobre el resto de los ingredientes si se consumió demasiado puede agregar un poco mas de agua para llevarlo a nivel.Retirar el ajo y agregar el Arroz de manera de generar una capa sobre el resto de los ingredientes.

Agregar agua tratando de no romper la capa de arroz que creamos. La mejor manera es poner una cuchara para distribuir el chorro de agua y poner el agua de manera suave. Debe quedar entre uno y dos centímetros de agua sobre el liquido.

Volver a poner el ajó sobre el Arroz y tapar la cacerola poniendo un repasador para dejar escapar parte del vapor y dejar cocinar por 10 minutos a fuego mínimo.

Dejar cuando el liquido de la superficie se absorba el arroz debe estar totalmente cocido.

Cuando el arroz ya se encuentre hecho quitar el ajo y mezclar el arroz con la carne y la zanahoria.

Puede cortar la parte superior del ajo y exprimirlo como si fuera una pasta. Se puede servir aparte o se puede mezclar con el resto del plov.

La carne debe quedar totalmente tierna, la verdura casi hecha puré y el arroz perfectamente cocido y seco. Ademas de absorber el gusto de todos los ingredientes.

Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

Suscribite para recibir las novedades del blog via email

 

 

Guiso al Horno

En realidad es un braseado, pero como los ingredientes que acompañan a esta técnica de cocina clásica son los mismos que se utilizan para hacer un guiso base, joya, nunca taxi, por lo que me gusta decirle "guiso al horno".
Esta receta es un intento de traerles un plato que sea rico, relativamente barato y que no lleve mucho esfuerzo. Si bien se tarda unas 4 horas en hacer la receta, el armado del plato requiere poco trabajo ya que la mayoría del tiempo solo es de cocción en el horno.

Ingredientes:

• 500 gr de Roast beef (Entero).
• 500 gr de Papas.
• 2 Zanahorias.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Cucharadas de Harina.
• 1 Cucharadita de Pimienta blanca molida. 
• 2 Tazas de caldo de pollo. (opcional 1/2 cubo de caldo y 2 tazas de agua)
• Sal a gusto.

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 4 Horas.

Pídale al carnicero que el Roast Beef en un corte entero, porque por lo general se lo van a cortar en churrascos, que también sirve, pero no es lo más práctico.

Corte la carne en cubos de aproximadamente 5 Cm de lado. En este caso no hace falta quitar la grasa y la piel gris que es el tejido conectivo del músculo. Por lo general esto se saca, pero en este caso lo queremos porque al hacer una cocción larga vamos a hacer que todo ese colágeno se incorpore a la salsa.

Poner la harina y la pimienta en una bolsa.

Poner la carne cortada en cubos en la bolsa, cerrar y sacudir bien la bolsa un par de veces.

De esta forma cubrimos todos los trozos de carne con harina y pimienta de una manera pareja y rápida.

En una sartén con un poco de aceite vamos a dorar todos los trozos de carne. No ponerlos todos juntos, porque si se llena demasiado la sartén, la carne, en vez de dorarse, va hervirse.

Poner la carne en una fuente para horno y sobre ella poner las papas cortadas en cubos, las zanahorias y la cebolla. Si las ve de un color un poco blanco en la foto es porque para almacenar cebolla y zanahoria es una buena idea cortarla y guardarla dentro del freezer en una bolsa.

En la sartén que usamos para dorar la carne quedó mucho de fondo. Para no dejar que este sabor se desperdicie, calentar la sartén a fuego bajo y luego agregar el caldo. Raspar con una cuchara de madera el fondo de la sartén.

Poner el caldo en la fuente. Debería poder llegar aproximadamente hasta la mitad.

Cubrir cerrando lo mejor posible con papel aluminio. y llevar a horno precalentado a 180°C durante 3 hs. Si tiene una cacerola con tapa que resista el horno puede usar eso en vez de la fuente.

A las 3 horas la carne debe estar tierna y las verduras cocidas en el vapor del caldo.

Quitar el papel de aluminio y volver a meter en el horno fuerte por 30 minutos o hasta que las verduras tomen un poco de color.

Me gusta servirlo en un plato hondo con un poco de carne y de vegetales mezclados.

Como pueden ver la carne queda totalmente tierna al punto que se desarma al pinchar.

Otra forma de servirlo es acompañado con arroz. Queda muy bien porque el arroz va a tomar todo el caldo del sabroso braseado.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

Suscribite para recibir las novedades del blog via email