Burritos de Carnitas de cerdo

Una de las cocinas más interesantes del mundo es la mexicana. Existen muchos platos y sabores que solo se emplean ahí y que son una mezcla de los sabores originales del país fusionados con la cocina europea a lo largo de 2 siglos.
El problema al intentar replicar esas recetas es que existen muchos ingredientes que son difíciles o imposibles de conseguir en Argentina, pero con un poco de improvisación pude replicar, tomándome algunas libertades, el famoso burrito mexicano, un plato que no solo es sabroso sino que además es bastante práctico.
En este caso lo hice de cerdo, pero lo divertido del caso es usar los ingredientes que se tengan a mano para armar los burritos. Tranquilamente se puede reemplazar el cerdo por carne vacuna o pollo, se puede agregar palta, crema agria o lo que su imaginación (o heladera) dicte.

Ingredientes Frijoles refritos:

• 200 gr de Porotos Rojos 
• 1/2 Cebolla
• Sal y Pimienta a gusto

Ingredientes Carnitas de Cerdo:

• 600 gr de Paleta de cerdo con hueso
• 3 dientes de Ajo
• 1 Naranja
• Sal y pimienta

Ingredientes Salsa Mexicana:

• 1 Palta Hass
• 1 Tomate redondo
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva 
• Jugo de Limón
• Sal y Pimienta

Ingredientes de los Burritos:

• Frijoles Refritos
• Carnitas de Cerdo
• Queso sardo rallado grueso
• Arroz cocido
• Wraps (Cualquier marca pero la más grande que consiga)

Receta Frijoles Refritos:

Dificultad: Fácil
Tiempo: 1:30 horas

Poner los Porotos en remojo por lo menos 12 horas.

Luego de estar en remojo vamos a ver que los porotos se hinchan y ablandan. Poner los porotos en una cacerola a fuego bajo por 30 minutos y cocinar hasta que estén tiernos.

Picar la cebolla en cubos pequeños.

Saltear la cebolla a fuego bajo hasta que se ponga transparente.

Agregar los porotos con el agua restante en la sartén.

Dejar cocinar a fuego bajo hasta que el agua se reduzca a la mitad.

Pisar con un pisapapas lo más triturado que se pueda. Seguir cocinando a fuego bajo hasta que quede una pasta. No se preocupe si se ven pedacitos de porotos o si se ve un poco aguado: cuando se enfríen los porotos, que ya están totalmente blandos, van a absorber el agua y se va a convertir en una pasta uniforme.

Receta Carnitas de Cerdo:

Dificultad: Fácil
Tiempo: 4 Horas

Tomar la paleta de cerdo y hacer 3 cortes en la piel y la grasa hasta llegar a la carne

Poner los dientes de ajo machacados entre los cortes hechos y exprimir la naranja sobre la paleta.
Dejar las cáscaras de la naranja en la bandeja y agregar sal y pimienta.

Agregar agua hasta la mitad de la bandeja.

Cerrar bien con papel aluminio. Si tienen una cacerola que se pueda poner en el horno con tapa pueden usar eso. Llevar a horno precalentado a 180°C

Luego de 3hs en el horno la carne ya está tierna y absorbió todo el gusto de la naranja.

¿Qué tan tierna queda? El hueso salió así y lo saqué con la mano.

Trozar en la bandeja la paleta cocinada dejando la grasa y volver a poner en el horno, ahora destapado, durante 30 minutos. 

 Luego de los 30 minutos dar vuelta la carne para que se dore del otro lado.

Descartar la grasa y guardar la carne para nuestros Burritos. Si siente curiosidad la grasa derretida que está en la bandeja es manteca de cerdo y si la quieren guardar se puede usar tanto para freír como para hacer algunas recetas. (como las tortillas para tacos y burritos por ejemplo)

Receta Salsa Mexicana:

Dificultad: Fácil
Tiempo: 10 minutos.

Pelar la palta y cortarla en cubos. recomiendo cortar la palta al medio a lo largo, alrededor del carozo, y luego girar para tener las dos mitades, sacar el carozo cortar los cuadrados y luego sacarlos de la cascara con la cuchara.

Cortar la cebolla lo más pequeño que pueda. Vale también utilizar un rallador grande.

Pisar la palta, cortar el tomate en cubos sacando las semillas y agregarlo junto a la cebolla a la plata pisada. Agregar el aceite de oliva, el limón, sal y pimienta a gusto.

Receta Burritos:

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 10 minutos.

En este caso no hice la tortilla porque no tengo una plancha lisa lo suficientemente grande y porque se pueden usar los wraps que son fáciles de conseguir en cualquier supermercado. Solo les recomiendo comprar los más grandes que consigan porque es más fácil para envolver el relleno.

Poner en el wrap una cucharada de frijoles refritos, luego una cucharada de Arroz cocido (Si es del día anterior mejor), acomodar un poco de las carnitas de cerdo y para el final coronar con un poco de queso sardo rayado grueso.

Como se ve en la foto tiene que dejar espacio entre los bordes y el relleno para poder cerrarlo bien.

Para cerrar bien el burrito hay que primero plegar los costados sobre el relleno y después traer la parte de atrás para adelante y enrollar. Al final la parte de adelante debe quedar abajo y al costado se debe ver como cerrado. Si tiene un microondas recomiendo darle calor unos segundos a las tortillas para que se ablande un poco y sea más fácil de enrollar. Pero tenga cuidado de no ablandar demasiado la masa.

Debe quedar así un cilindro cerrado por los costados. Si no le queda perfecto en el primer intento no se desanime: recién al 4º o 5º me quedó bien.

En una plancha caliente coloque apenas con un poco de aceite para que no se pegue.
Cocinar hasta que se dore de los dos lados y los ingredientes se calienten un poco.  

Servir con la salsa a un costado. 

Como se ve en la foto en cada mordisco hay un poco de los ingredientes que pusimos dentro.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Panqueques Soufflé Coreanos

Hace unos años y aprovechando una promoción de una línea aérea me subí a un avión y luego de 42 horas, entre viaje y escala, puse pie en Tokio. Luego de utilizar el fibrón reglamentario para reconstruir lo perdido en el viaje arranqué mi estadía de dos semanas. Lo primero que hice cuando llegué fue un homenaje a Sofia Coppola: me perdí en Tokio al bajarme mal del tren. Preguntando, llegué a mi hostel y procedí a dormir unas 16 hs de corrido.
Una vez recuperado de dicho periplo, mi primer desayuno fue en una cafetería donde procedí a expeler en mi rudimentario japonés: "Koohii o kudasai. kore mo kudasai" la traducción sería "Un café. Y eso también por favor" Eso era un panqueque que estaba en el mostrador y que yo señalaba con el dedo.
Consumido el panqueque más esponjoso y rico que comí en mi vida, tomé nota mental de hacerlo alguna vez para mí.
Seis años después, les presento la receta de los Panqueques Soufflé Coreanos (Que comí en Tokio)

Dificultad: Media.
Tiempo: 40 minutos. 
Rinde: 3 o 4 Panqueques

Ingredientes:

• 2 Huevos.
• 3 Cucharadas de Harina 000.
• 1 Cucharada de Leche.
• 2 Cucharadas de Azúcar.
• 2 Cucharadas de Fécula de Maíz. (Maizena)
  
• 1/4 Cucharada de Polvo para Hornear.
• 1/4 Cucharada de Cremor Tartaro. (Opcional)
  
• 1/4 Cucharada de Esencia de Vainilla.

Receta:

Separar las claras y las yemas. En la foto se ven 3 en vez de dos porque los huevos que tenía eran de tamaño paloma.

En un bol poner las yemas, la harina y el polvo para hornear.

Batir hasta que todo se encuentre incorporado, la mezcla queda de un amarillo pálido.

Poner las claras y el cremor tártaro en otro bol y empezar a batir a velocidad media. Cuando empieza a hacerse la espuma ir agregando el azúcar de a poco. Luego agregar, también de a poco, la fécula de maíz. Seguir batiendo hasta que queden las claras a punto nieve.

Agregar 2 cucharadas de las claras batidas a punto nieve y batir con la mezcla de las yemas para ecualizar un poco las densidades de las dos mezclas.

Cuando se encuentre todo bien mezclado, agregar el resto de las claras mediante movimientos envolventes, tratando de no bajar el merengue. Mezclar todo hasta que se vea de un color homogéneo.

Para que los panqueques queden altos es necesario usar un molde. En este caso hice uno doblando un papel aluminio hasta hacer una tira de 5cm de alto y con la tira haciendo un círculo de 11 Cm de diámetro. Al momento de llenar el molde con la masa hay que tener cuidado de dejar un centímetro libre porque la masa va a crecer al cocinarse.

Para poder cocinar bien el panqueque es necesario hacerlo a fuego bajo. En este caso, uso una sartén arriba de un difusor, con la hornalla casi al mínimo. También es recomendable usar rocio vegetal en la sartén y en el molde. Sobre todo si la sartén no es muy antiadherente. 

También vamos a necesitar una tapa que logre cubrir toda la sartén ya que vamos a usar vapor para terminar de cocinar el panqueque. Para ver que la temperatura sea la correcta, les recomiendo seguir todo el procedimiento que voy a detallar, pero usando solo una cucharada de masa para ver que todo esté bien.
Prosiguiendo, una vez que se pone la masa en el molde hay que agregar 2 o 3 cucharadas de agua y tapar inmediatamente.

Dejar cocinar por 5 minutos, destapar y dar vuelta para dorar el otro lado del panqueque. Volver a agregar otras 2 o 3 cucharadas de agua y dejar cocinar por otros 5 minutos.

El panqueque debe quedar dorado en las dos caras y blanco en la zona media.

Les recomiendo decorarlo con algo de fruta y miel o crema. El original va con miel de maple, pero es muy difícil de conseguir acá.

Como se puede ver, queda una masa muy aireada y esponjosa.

Si siguen el mismo procedimiento, pero sin molde, va a quedar un panqueque más plano, aunque también muy bueno. Siempre pueden hacer 2 o 3 y apilarlos.

Decorar de la forma que más les guste.

Como se ve, queda también muy esponjoso pese a no ser tan alto.

Se lo puede rellenar agregando fruta o chispas de chocolate. Para ese caso hay que poner un poco de masa, luego la fruta y sobre la fruta otra porción de masa.

Hacer esto hasta que el molde esté lleno al nivel deseado, cubriendo siempre al final la última capa de fruta.

Luego cocinar de la misma forma, 5 minutos de cada lado, tapado y con vapor.

Estos son mis preferidos: como se puede ver, la fruta del relleno asoma en algunos lados de la masa.

Al cortarlo se puede ver que los arándanos se convierten casi en una mermelada.

La adición de la fruta no hace que el panqueque sea menos esponjoso y se aporta, en el caso de los arándanos, una acidez que queda muy bien. 

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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