Strogonoff de pollo

Hace poco más de un año escribí la receta del Strogonoff de Lomo . En ella mencioné que hay una variante de Strogonoff que se hace en Brasil. Desde ese momento me quedé con ganas de hacerla, ya que es bastante sabrosa (y un poco más barata) que la versión original. Si bien esta receta no es la clásica versión carioca, es muy aproximada y extremadamente rica.

Ingredientes:

• 1/2 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
  
• 150gr de Champiñones
• 500gr de Papas
• 500gr de Pechuga de pollo
• 200cc de Crema de leche
• 300cc de Caldo de pollo (o Agua)
• 1 cucharada de Pimentón Dulce
• Sal y Pimienta a gusto

Dificultad: Fácil.

Tiempo: 1:30hs

Rinde: 4 porciones

 

Receta:

 

Pelar y cortar las papas en cubos. Ponerlas en una bandeja con un poco de Aceite y Sal y llevarlas al horno a 180°C hasta que estén doradas.

Mientras se doran las papas, picar la Cebolla en brunoise y filetear los Champiñones en rodajas de 1cm de espesor aproximadamente.

Cortar la pechuga de pollo en tiras. Pueden observar que, en la pechuga, las fibras del músculo van a lo largo. Lo ideal es cortar las tiras cruzando esas fibras.

Dorar el pollo en la sartén a fuego alto y reservar. Tenga cuidado de no llenar la sartén de más porque el pollo podría hervirse en vez de dorarse. Si su sartén es muy chica dore el pollo en varios lotes.

En la misma sartén, sin limpiar el fondo, agregar los Champiñones.

Verá que los Champiñones empiezan a soltar agua. Dejarlos hasta que se sequen y empiecen a dorar. En ese momento agregar la Cebolla.

Agregar el Caldo, el Pollo y luego el Pimentón.

Agregar la Crema.

Para este momento ya deben estar doradas las Papas.

Agregar las Papas a la preparación y dejar cocinar unos 10 minutos. Como los trozos de pollo me quedaron un poco grandes los partí con la cuchara al medio.

Cuando ya esté listo la mayoría del líquido se absorberá y/o reducirá. Salar y Pimentar a gusto.

Servir en un plato hondo y decorar con unas hojas de cebolla de verdeo. Se puede acompañar con arroz si se lo desea.

Como pueden ver la salsa queda cubriendo todos los ingredientes.

Y acá observan que el pollo queda absolutamente tierno y jugoso.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Un Agradecimiento a Ricardo Rotsztein que hizo el Pan de Carne

 

Pan de carne relleno

A todos en nuestra infancia nos pusieron frente a un plato del famoso pan de carne.
Ya sea hecho por nuestros padres o tal vez en alguna cafetería de colegio o colonia, siempre nos enfrentamos con los mismos problemas: seco, plano, con poco gusto. Estos errores en la preparación del pan de carne son el resultado de una mala receta.
El pan de carne puede ser sabroso, húmedo y tierno sin necesidad de que se vuelva otra cosa.
Aquí mi versión de la receta.

 

 

Ingredientes:

• 500 gr de Carne picada.
• 250 gr de Avena arrollada media.
• 1 Huevo.
• 2 Cebollas de verdeo.
• 1 Cebolla amarilla.
• 1 Morrón Verde.
• 1 Cucharadita de Pimienta.
• 1 Cucharadita de Sal.
• 2 o 3 fetas de Jamón (Opcional).
• 150 gr de Mozzarella (Opcional).
  

Dificultad: Fácil.

Tiempo: 1:30hs

Rinde: 4 porciones

 

Receta:

 

Picar el Morrón, la parte blanca de la cebolla de verdeo y la cebolla. 

Poner en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo el Morrón.

Cuando la cebolla empiece a ponerse transparente, agregar 1/4 de taza de agua y seguir cocinando a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua.

Cuando la cebolla empieza a ponerse transparente agregar 1/4 de taza de agua y seguir cocinando a fuego medio hasta que se evapore casi toda el agua.

Cuando ya no quede agua, apagar el fuego y dejar enfriar un poco las verduras.

En un bol mezclar las verduras con la carne picada.

Cuando las verduras ya estén incorporadas, agregar el huevo.

Mezclar hasta que esté incorporado, no se preocupe si se ve como separado. Agregar la sal, la pimienta, las hojas de la Cebolla de verdeo y la Avena. Reservar un poco de las hojas de verdeo para decorar al final.

No se preocupe si ahora se ve muy seca. Siga mezclando hasta que todo se vea incorporado, en especial que no quede parte de la avena seca, no incorporada.

Aceitar ligeramente una fuente.

Paso opcional: Colocar 2/3 de la masa del pan de carne tratando de dejar una depresión en el centro. Envolver la mozzarella en el Jamón para que este no se escape cuando se cocine y poner la mozzarella envuelta en la depresión que creamos.

Tapar con el resto de la carne dando forma lo más parejo posible. Si la opción no es rellenarlo poner directo toda la mezcla junta de la forma más pareja que se pueda.

Llevar a horno precalentado a 180°C por 45 minutos o hasta que la temperatura interna sea de 75°C. Si usa un horno eléctrico y ve que la vela superior esta empezando a tostar de más al pan de carne puede protegerlo tapándolo con un poco de papel aluminio.

Un consejo extra: cuando ya esté hecho, hacer una salsa mezclado partes iguales de salsa barbacoa y ketchup. Pintar todo el pan de carne con una capa gruesa de la salsa y volver a meter al horno hasta que se dore. ¿Por qué no lo hice para esta receta se preguntará amigo lector? Porque me olvidé de comprar las dos cosas cuando fui a hacer las compras y cuando me di cuenta ya estaba cerrado.

Como se ve en la foto superior, al cortarlo el queso va a estar derretido y la carne perfectamente cocida. Emplatar dos rodajas de pan de carne acompañadas por su guarnición de elección y decorar con una línea de hojas de verdeo picadas. Recomiendo como acompañamiento las papas fritas, el puré o arroz en ese orden.

 

 

 

Como se puede ver aquí, el pan de carne queda húmedo, tierno y con mucho más gusto gracias a las verduras. Y la avena queda totalmente incorporada. Además de no verse, le agrega mucha fibra al plato.

 

 

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Chaw Fan de pollo

El Chaw Fan es uno de los clásicos a la hora de pedir delivery de comida y su variante con pollo, uno de los más populares. Buscando un poco su historia, resulta que el chaw fan, chow fan o chaufan, - según el imprentero que que confeccionase el menú en cuestión -  tiene aproximadamente 4.000 años de antigüedad: el primer registro histórico de la receta se remonta aproximadamente al año 600D.C.

Si bien existen muchas variaciones a lo largo del mundo, la que se suele vender aquí es conocida como Yángzhōu chǎofàn y es relativamente fácil de hacer en casa.

Ingredientes:

• 150 gr de Pechuga de pollo
• 100 gr de Arroz largo fino
• 1 Zanahoria chica
• 1 Rama de verdeo con hojas
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla
• 2 Huevos
• 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
  
• 3 gr de Ajinomoto (glutamato de sodio, opcional)
• Sal 
• Pimienta negra
  
• Aceite de girasol
  
• Ají picado
• Aceite de sésamo (opcional)
  

Dificultad: Media

Tiempo: 2hs

Rinde: 2 porciones

Sé que ya agarraron el wok por lo que quiero hacerles unos comentarios antes.
Primero, antes deberían leer toda la receta, para planear todo con tiempo y en segundo lugar, salvo que tenga una cocina con una hornalla de 20.000 Cal, el wok no le va a servir para mucho: éste va a calentar solo el fondo y los bordes van a quedar fríos. Por eso las hornallas para wok son más altas y tienen más fuego.
Teniendo en cuenta que las cocinas hogareñas tienen una salida de aproximadamente 1.500 Cal se va a quedar corto. Por esta razón lo mejor es usar una sartén grande con el fuego fuerte.

Receta:

Poner el arroz en un recipiente y lavar bien con agua.

Al principio va a quedar así muy opaca el agua.

Luego de varios lavados va a quedará el agua clara.

Escurrir bien.

Poner a calentar una olla con un chorro de aceite. Agregar el arroz y revolver.

El punto que queremos conseguir es verlo nacarado. Se tiene que ver un poco transparente en los bordes.

Agregar el agua. Considero que la proporción ideal es 300 cc de agua por cada 100 gr de arroz. Agregar también sal a gusto.  En lo personal, una cucharadita para esta cantidad.

Con el fuego al máximo, llevar a punto de hervor tapado. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo.

Estará hecho cuando ya no quede agua en el fondo.

Desparramar en un plato y llevarlo a la heladera. Lo ideal es dejarlo de un día para el otro, pero si no se puede, dejarlo reposar en la heladera por lo menos 3hs.

Cortar el pollo en tiras, recomiendo golpear un poco cada pieza con el canto del cuchillo para ablandarlo un poco.

Poner a marinar con un chorro de aceite de sésamo, pimienta y ají. Revolver y guardar en la heladera cubierto por lo menos 2hs. Es ideal dejarlo de un día para el otro.

 

 

Picar todas las verduras. La zanahoria en brunoise (cubos de 1/2 cm x 1/2 cm), lo mismo con la cebolla.

En el caso de la cebolla de verdeo cortar la parte blanca en rodajas de 1/2 cm de espesor y las hojas lo más finas que se puedan. Pelar y rallar el jengibre, pelar y triturar el ajo.

 

Batir los 2 huevos.

 

Poner a fuego medio en una sartén antiadherente con un poco de aceite y revolver constantemente hasta que el huevo esté cocido.

 

Debe quedar así: como unos huevos revueltos bien secos, pero sin quemarse.

Reservar el huevo en recipiente aparte. Poner el pollo en la sartén a fuego fuerte.

Cocinar hasta que se encuentre totalmente hecho y reservar en recipiente aparte.

Aquí tiene una decisión que tomar. Si cambia de sartén el arroz va a salir mucho más blanco, pero va a perder todo el fondo de cocción que aporta mucho sabor. Por ese motivo soy partidario de hacer todo en una misma sartén. En la misma sartén agregar las zanahorias con un poco de aceite.

Siempre revolviendo constantemente, cocine las zanahorias hasta que estén casi hechas: si ve que se queman un poquito en las puntas no hay problema. En ese momento agregar la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo.

Seguir cocinando hasta que la cebolla empiece a transparentar. Agregar el ajo triturado y el jengibre rallado.

Revolver unos segundos y agregar el pollo, el huevo y el arroz. Mezclando bien y rompiendo todos los pelotones de arroz que puedan quedar. No se asuste si cuando saca el arroz de la heladera parece que es todo un mazacote: en cuanto se caliente comenzará a separarse.

Cocinar uno o dos minutos revolviendo para que el pollo y el huevo vuelvan a tomar temperatura, agregar la cebolla de verdeo y el ajinomoto.

Revolver bien y ya está listo para emplatar.

Como pueden ver el arroz no queda pegado y los ingredientes queda perfectamente cocinados.

Les recomiendo acompañar el plato con soju (Una bebida alcohólica clásica coreana) frio. Y por supuesto le pueden agregar salsa de soja o salsa agridulce de tomate si lo prefieren al plato.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Un agradecimiento especial para Gabriel Luna que hizo el Guiso al Horno