Crumble de frutos rojos

¿Que decir sobre los crumbles? No, en serio. ¿Que decir sobre los crumbles?

Para los que no los conocen.
Son un tipo de torta o postre que siempre obedecen las siguientes reglas:

La masa es una mezcla de harina, manteca y azúcar.
El relleno es alguna fruta. Preferentemente alguna que aporte alguna acidez como cerezas, frutillas, manzana, peras, etc.
Dependiendo de si se lo quiere mas espeso o mas gelatinoso, lleva un poco de almidón de maíz.

Con estas 3 reglas y siguiendo la receta pueden hacer un crumble de la fruta que prefieran de una manera que es sencilla y con un resultado muy bueno.

En este caso hice uno crumble de frutos rojos simplemente porque me encantan. Son ácidos lo que hacen que se lleven muy bien con lo dulce y por lo general la única forma de comerlos en teniendo que comprar alguna torta que los tenga a un precio mas bien tirando a exorbitante.
Este crumble es ideal para acompañar un café tibio con una bocha de helado o a temperatura ambiente con un copete de crema en alguna merienda.

Vamos a la receta.


Dificultad: Fácil.
Tiempo: 2 horas.

Ingredientes para la masa:

• 300gr de Harina 000.
• 200gr de Manteca congelada por lo menos 1h en el frezer.
• 75gr de Azúcar.
• 2 Yemas de huevo.
• 1 cucharada para te de Polvo para Hornear.
• 2 cucharadas para te de Esencia de vainilla.
• 1 o 2  cucharadas para te de Vinagre.

Ingredientes para el Relleno:

• 450gr de Frutos rojos.
• 100gr de Azúcar. 
• 2 cucharadas para te de Ralladura de limón.
• 2 cucharadas para te de Jugo de limón.
• 1 o 4  cucharadas para te de Almidón de Maíz.

Poner los frutos rojos en un recipiente. Este paso va primero si se esta usando frutos congelados como es mi caso. Si por algún milagro de la naturaleza consiguen frescos hacer este paso al terminar la masa porque sino van a soltar demasiado liquido.

Agregar los 100gr de azúcar, la ralladura de limón, el jugo de limón y el almidón de maíz. 
Dependiendo de que tan espeso les guste el relleno usar 1 o 4 cucharadas para te de almidón en este caso use 4.

Reservar mientras suelta el jugo.
Mientras tanto mezclar en otro recipiente la harina y el polvo para hornear.

Con la parte gruesa de un rayador. Rayar la manteca congelada, si leyeron bien con el rayador, revolviendo con un tenedor cada aproximadamente 1/4 de la cantidad total de manteca hasta que esta este totalmente cubierta con la harina.

Esto se puede hacer con una procesadora de alimentos pero no lo recomiendo ya que se puede derretir la manteca y arruinar la masa. Si usan una procesadora congelar la manteca cortada en cubos y pulsar la procesadora nunca la usen de manera continua porque va a terminar con una pasta.

Cuando toda la manteca se encuentre rallada agregar los huevos y la esencia de vainilla y una cucharada para te de vinagre.

Seguir revolviendo con el tenedor hasta tener una mezcla de consistencia arenosa.

Para saber que esta lista al agarra un puñado de la mezcla y apretarlo con la mano este tienen que formar un terrón que al quebrarse se pueda volver a separar.

Si se encuentra muy seco y no se apelotona agregar la segunda cucharada de vinagre.

Poner una bandeja para horno de 1 litro de capacidad la mitad de la mezcla. Si lo desean también pueden armar el crumble en porciones individuales.

Cubrir con un film plástico y usando algo con fondo plano, un vaso en mi caso, aplanar y compactar la mezcla para formar la base del crumble.

Tomar los frutos rojos que teníamos reservados. 

Agregar los frutos rojos junto con cualquier resto de jugo/almidón/azúcar que pudieran tener sobre la mezcla aplanada y distribuir de la manera mas pareja posible.

Agregar sobre los frutos rojos el resto de la mezcla sin apretar de manera que quede suelta y distribuir sobre toda la superficie.(No se preocupen si hay un poco mas o menos en algún lado pero traten de que sea lo mas parejo que puedan).

Cocinar por 45minutos o hasta que vean que la superficie quedo de un color dorado.

Esta es la parte mas difícil de toda la receta. Esperar hasta que el Crumble se enfríe a temperatura ambiente y emplatar.

El relleno queda como si fuera una mermelada espesa. 

Quiero agradecer a Jorixine enviarme la foto de los fideos a la crema de limón.

Aguardo sus comentarios y (mas) fotos. 

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Fideos a la crema de limón

Cuando me entere de la existencia de esta receta mi primera reacción fue de incredulidad,
la crema y la leche al contacto con los ácidos se cortan y se separan por lo que pensé.

"¿Cómo es que logran que esto no se corte y termines con unos fideos nadando en suero de leche y pedacitos de ricota?"

Tuve que intentarlo y así es como descubrí que este plato no solo es exquisito sino que es fácil y rápido de hacer.

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 20 minutos.
Comensales: 2


Ingredientes:

• 150gr de Espaguetis (pueden usar la pasta seca que quieran).
• 200cc de Crema de leche.
• La cascara de 1 Limón.
• 2 cucharadas para te de jugo de Limón
• Perejil o Cilantro a gusto.
• Sal y pimienta a gusto.

Con un cuchillo afilado o con un pela papas pelar la parte amarilla de la piel del limón tratando de sacar lo menos posible de la parte blanca ya que ahí está lo amargo del limón.

Cortar en juliana la cascara del limón.

Poner en una olla la crema y las cascaras de limón a fuego bajo y dejar hasta que hierva esto va a infusionar la crema con el perfume de la cascara de limón.

Mientras tanto cocinar los fideos en agua con sal uno o dos minutos menos de lo que indica el paquete.
Una nota que quiero agregar para siempre que hagan cualquier tipo de pasta, no es necesario que agreguen aceite pero si es muy importante que salen el agua. La cantidad que lleva es de 10gr de sal por cada litro de agua.   

Picar las hojas el perejil lo más fino que pueda.

Colar los fideos y ponerlos en la olla nuevamente dejando un poquito del agua de los fideos.

Agregar la crema colando las cascaras de limón a los fideos y poner a fuego lento.

Agregar el jugo de limón y revolver bien. Cocinar durante 5 minutos o hasta que vean que la crema se espesa luego el perejil revolver bien y servir.

Quiero agradecer a Juan Román Peróm por leer el blog, hacer la receta del pan francés con la que hizo este regio sanguche de milanesa y enviarme la foto.

Aguardo sus comentarios y (mas) fotos. 

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Delicias Turcas (Lokum)

- ¿Qué es lo que te apetecería comer?- Dijo la Reina
- Delicias turcas, por favor, su Majestad -Dijo Edmundo
La Reina derramó sobre la nieve otra gota de su botella y al instante apareció una caja redonda atada con cintas verdes de seda. Edmundo la abrió: contenía varias libras de lo mejor en Delicias turcas. Eran dulces y esponjosas. Edmundo no recordaba haber probado jamás algo semejante. Mientras comía, la Reina no dejó de hacerle preguntas. Al comienzo, Edmundo trató de recordar que era vulgar hablar con la boca llena. Pero luego se olvidó de todas las reglas de educación y se preocupó únicamente de comer tantas Delicias turcas como pudiera. Y mientras más comía, más deseaba continuar comiendo.
“Cronicas de Narnia – El león, la bruja y el ropero” - C. S. LEWIS

Si alguna vez vieron “El león, la bruja y el ropero” escucharon hablar de las delicias turcas y si alguna vez leyeron el libro, les puede haber llamado la atención, como a mí, que el capítulo cuatro se llame “Delicias Turcas”  investigando que eran esos dulces descubrí que se trata de un plato de más de 200 años de antigüedad, creado a pedido de un sultán del imperio Otomano. Nunca lo pude conseguir aquí, pero el año pasado al hacer escala en Turquía por fin pude probar las delicias turcas a las que C.S. Lewis les dedico un capitulo.
Ahí comprobé la razón que tenía Lewis al escribir “mientras más comía, más deseaba continuar comiendo.”

Vamos a la receta.

Dificultad: Media.
Tiempo: 2hs

Ingredientes:

• 300gr de azúcar común
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 95gr de Almidón de maíz
• 50gr de azúcar impalpable
• 315cc de agua
• 1 cucharada para te de Agua de rosas o de Azahar
• Colorante rojo

Poner el azúcar y 135cc de agua en una cacerola a fuego alto y revolver con un batidor.

Revolviendo constantemente llevar a hervor y mantener aproximadamente por 10 minutos hasta que se cree un almíbar “punto bola” el cual se da cuando la mezcla llega a 115-120°C (si no tienen termómetro una forma de medirlo es haciendo caer una gota en un vaso de agua y van a ver que en vez de disolverse enseguida se queda todo junto por unos segundos)

 
Una vez llegado a ese punto apagar y reservar.

Poner en otra olla 45gr de almidón de maíz junto con los 180cc de agua restante en una cacerola revolver con el batidor de alambre hasta que el almidón se disuelva completamente y llevar a fuego medio.

Agitar constantemente y luego de unos minutos la mezcla va a empezar a coagular hasta quedar como una pasta blanca semitransparente.

 
Agregar el almíbar por partes mezclando bien entre cada adición. No agregar más almíbar hasta que todo lo que agregaron anteriormente se encuentre totalmente incorporado a la mezcla.

Una vez que el almíbar y la pasta de almidón se encuentran totalmente mezcladas llevar la mezcla nuevamente a fuego mínimo y revolviendo hasta que hierva.

Hervir revolviendo constantemente durante una hora o hasta que quede casi transparente con una tonalidad levemente dorada casi como caramelo.

Sacar del fuego y agregar el agua de rosas o el azahar (se consigue en algunas dietéticas, casas de cotillón o en el barrio chino) y el colorante. 

Mezclar bien todo hasta que tenga un color uniforme.

 Forrar un molde con film de cocina y aceitarlo con rocío vegetal. con una espátula también rociada con aceite vegetal poner la preparación en el molde.

Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Una vez templado preparar una mezcla de 50gr de azúcar impalpable y 50gr de almidón de maíz y tamizar con un colador para deshacer todos los grumos.
 

Poner parte de la mezcla en la mesada y desmoldar y rebozar la preparación en la mezcla de almidón.
Cortar lo bordes que estén disparejos y cortar la preparación en cubos de aproximadamente 3cm de lado.
 

Volver a rebosar todos los cubos para que todos los lados de las delicias turcas queden bien cubiertas.

 Sacudir bien para quitar el exceso de almidón y azúcar impalpable. Poner en un plato apilando para que quede lindo en una foto para el blog

Luego guardar en una caja hermética para que no se humedezcan.

 Aquí un corte transversal para que se vea el producto final que puede haber sido o no hecho con una mordida.

Espero que les guste. 
 

Quiero agradecer a Santiago y a Jorixine por leer este blog, hacer las recetas y enviarme las fotos. 

Muchísimas gracias amigos y espero que les haya gustado.

Aguardo sus comentarios y (mas) fotos. 

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Pan Frances

Pocos olores son mas ricos que el del pan recién horneado.
No se para ustedes pero para mi es uno de mis olores mas ricos que pueden existir en la cocina.
Con esta receta vamos a tener uno de los panes mas comunes que solemos comprar, el pan francés, y si bien en las panaderías por lo general se hace en hornos convectores mucho mas controlados que el que disponemos en casa es posible emular el funcionamiento con un horno común y obtener hogazas de buena calidad.
En lo que respecta a la presentación por lo general nos suelen vender los panes de 80gr pero decidí que ya que lo vamos a hacer, lo vamos a hacer bien y vamos a hacer las hogazas clásicas de 270gr que tanto le gusta dibujar a los que trabajan en Disney.

Apropósito de esa imagen.
¿Alguien me explica como vendían pan francés en Agrabah en el siglo IX?

Sin mas vueltas vamos a la receta.

Dificultad: Media.

Tiempo: 4hs

Ingredientes:

• 1Kg de Harina 000
• 20gr de Sal
• 20gr de levadura seca (2 sobres) 
• 600cc de Agua
• 15gr de extracto de malta (1 cucharadita de te)
• 100gr de masa madre (opcional aquí el link de como hacerla)

Poner en un bol 300cc agua tibia y agregar la levadura seca para que se active. Tengan cuidado de que el agua no este muy caliente porque va a matar la levadura.

Agregar el extracto de malta (se compra en las dietéticas) y disolver en el agua. En caso de no conseguir el extracto pueden usar 2 cucharadas soperas de azúcar pero les aconsejo buscar el extracto porque aporta mucho a la textura final del pan.

Agregar 300 gr de harina al agua y mezclar hasta que se encuentre totalmente incorporada va a quedar como un engrudo pero lo que acabamos de hacer se llama poolish, prefermento o esponja. Dejar que la levadura trabaje 30 minutos. En caso de que se utilice masa madre este es el momento para agregarla.

Luego de 30 minutos se va a ver lleno de burbujas como una espuma.

Mezclar la sal con los 700gr de harina restante.

Agregar los 300cc de agua faltantes y la harina que queda con la sal a la esponja y mezclar hasta que se incorpore todo.
Bajar a la mesada y empezar a trabajar la masa estirando, doblando hacia el centro y luego volviendo a estirar hasta que sientan que la masa es uniforme y se forma un bollo liso y elástico.
Si sienten que la masa es muy pegajosa agreguen un poco de harina extra pero intenten poner la menor cantidad posible.
Colocar en un recipiente ligeramente enharinado, cubrir con un repasador y dejar levar en algún lugar tibio por 30 minutos o hasta que duplique el volumen.

Luego del levado debe quedar así.

Separar la masa en 6 bollos (cada bollo va a ser aproximadamente de 270gr).

Espolvorear ligeramente con harina y dejar los bollos 10 minutos cubiertos con plástico para que la masa se relaje.

Aplanar la masa hasta un grosor de 1cm intentando formar un rectángulo.

  

Hacer un arrollado con la masa intentando dejar el final en el medio de la masa del lado de abajo y poner en una placa para horno. 

No cometan mi error y no usen papel manteca para que no se peguen, usen harina salvo que quieran pasarse 15 minutos despegando el papel del pan caliente pedacito por pedacito. Afortunadamente no hice eso en la segunda tanda solo use un poco de rocío vegetal y harina.

Dejar fermentar el pan mínimo 2hs, lo ideal es 4hs y realizar unos cortes en diagonal de mas o menos 1cm de profundidad. No se preocupen si quedo un poco desparejo al levar y cocinarse quedan perfectos.

Precalentar el horno a 250°c con una bandeja llena de agua en el piso del horno.

Usar un aspersor de agua (en el barrio le decíamos bombero loco) para humedecer toda la superficie del pan. Poner en el horno 40 minutos. pasado 20 volver a humedecer el pan y rotar en el horno. Esto va a ayudar a que nuestro pan quede con una buena corteza y con un dorado mas parejo.

Si les gusta el pan con una corteza mas clara no lo cocinen menos tiempo sino que en vez de cocinarlo a 250°c pongan el horno a 200°c y queda de esta manera con la miga igual de cocida.

Una pequeña variación mas. Si desean hacer el tamaño que suelen vender en las panaderías sigan esta misma receta pero hagan los bollos de 80gr afinando un poco las puntas al amasarlos y luego cortando solo una linea larga por la parte de arriba

Luego al horno a la misma temperatura pero por 30 minutos.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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