Lemoncello

Aparentemente a principios del siglo XX empezó la producción de lemoncello en Italia en la zona de la costa Amalfitana. Otros dicen que ya en el siglo XI los pescadores solían arrancar el día con una medida de lemoncello y otros más dicen que se puede llegar a rastrear el licor de cascara de limón a la época del imperio romano. La verdad es que mucho no sabemos, lo que sí sabemos es que es rico, fácil de hacer y que rinde un montón. 

 

Ingredientes:

• Cascara de 4 limones 
  
• 500cc de alcohol etílico uso alimenticio.
• 1.5ltros de agua.
• 350gr de Azúcar.   

Dificultad: Fácil

Tiempo: 2 horas (de trabajo activo, en total entre 7 y 10 días)

Rinde: Aproximadamente 2 litros.

Receta:

Primero que nada, quiero hablar del alcohol es muy importante que solo usen el alcohol etílico dado que cualquier otro alcohol puede llegar a ser entre venenoso y muy venenoso. Además de eso busquen el que dice tipo alimenticio, porque el que es uso farmacológico puede tener contaminantes que si bien no afectan la salud pueden introducir sabores y olores que afectan el producto final. 

El alcohol que usé en esta ocasión lo conseguí en la farmacia de casualidad, pero sino en mercadolibre hay muchas ofertas de este tipo de alcohol como alcohol alimenticio o alcohol de cereal alimenticio. 

Lavar bien con abundante agua los limones.

Pelar los limones y conservar las cascaras.

Es necesario quitar la mayor cantidad de la parte blanca porque puede dejar gusto amargo. Siempre va a quedar un poco, pero es necesario sacar la mayor cantidad de la parte blanca posible.

Picar un poco las cascaras y colocar en un frasco con el alcohol. El frasco debe estar en un lugar fresco y oscuro por entre 7 y 10 días. Cada 1-2 días revolver un poco las cascaras para que se maceren mejor y suelten más aroma.

Pasados los 7-10 las cascaras deberían verse así casi todo el color de las cascaras debe pasar al alcohol y el alcohol ademas de ser amarillo debe tener un potente aroma a limón.

En una cacerola poner el azúcar y el agua. Es muy importante que la cacerola sea de acero inoxidable y no de aluminio porque vamos a hacer todo el licor aquí y el aluminio puede reaccionar con el ácido del limón.

Llevar a hervor el almíbar y dejar hervir por 10 minutos. Es necesario revolver cada tanto y fijarse de que no nos quede azúcar sin disolver en los bordes porque esto puede hacer que cristalice el azúcar luego en la botella.

Dejar enfriar el almíbar y una vez que este a temperatura ambiente agregar el alcohol sin las cascaras de limón. Va a ver que al mezclar los dos líquidos el licor toma ese color amarillo blancuzco clásico del lemoncello.

Embotellar con la ayuda de un embudo, las botellas tienen que ser de vidrio y cerrar bien.

En realidad, para probarlo lo más recomendable es darle por lo menos 15 días para que todos los gustos se integren completamente.

Ud y yo sabemos que lo vamos a probar apenas se enfríe unas horas en la heladera. No nos mintamos entre nosotros.

Algo muy positivo de esta receta es que pueden variar la cantidad de alcohol, agua, limón y azúcar casi a voluntad. En esta receta deja un licor de aproximadamente 25° si lo quiere menos fuerte agregue más agua, más fuerte menos agua, etc. Otro detalle importante es que esto se puede hacer con la cascara de casi cualquier cítrico por lo que nada impide hacer licor de naranjas, mandarinas, pomelo, etc.

Salud! Y Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Papas fritas al horno

Esta es una receta, o más bien técnica, que es un poco difícil de escribir para mí. 

No porque sea complicada sino porque es tan simple que verdaderamente no hay mucho para decir, el motivo por el que la escribo es que mucha gente me consulto como hago para que las papas queden de esta manera y ademas porque creo que freír las papas en aceite y que queden bien, es un problema de hacer en casa. 

Primero que nada nos va a quedar la casa oliendo a fritanga por varios días y segundo una vez utilizado el aceite es una complicación disponer del mismo, sin contar el desperdicio de aceite que es freír algo en una cocina hogareña.

Este método no deja olor a frito en la casa, no genera un desperdicio de aceite y te deja al final con unas papas crocantes y doradas por fuera y tiernas por dentro. (a mi me gusta describirlas como puresozas)

Ingredientes:

• 1/2 kg de Papas
• Un chorro de Aceite
• 1/2 cucharadita de Pimienta blanca (Opcional) 
• 1/2 cucharadita de Pimentón (Opcional) 
• Sal a gusto

Dificultad: Fácil
Tiempo: 2 horas  

Receta:

Pelar las papas, para mejores resultados recomiendo la papa blanca pero se puede hacer con cualquiera de las dos.

Cortar las papas en bastones para esta técnica recomiendo no cortar las papas demasiado finas, lo ideal es que sean mas o menos de 1.5/2 cm de lado.

En un bol poner las papas cortadas, la pimienta, la sal, el pimentón y el aceite.

Revolver la papas en el bol hasta que estén todas cubiertas por el aceite. Es importante que no queden puntos secos sin aceite porque ahí va a quedar duras.

Distribuir en una fuente. Es recomendable que la fuente sea lo mas antiadherente posible para que no se peguen.

Cocinar a horno fuerte (200°C) durante 1.30 hs o hasta que estén doradas. Es muy importante que cada 20min se las de vuelta para que se separen, no se peguen al fondo de la fuente y se doren parejo.

Acompañar con lo que mas les guste, en este caso una milanesa.

Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Colita de cuadril Mechada

Tengo que confesar que medite mucho antes de subir esta receta. Mi primera intención fue mostrar como mechar una carne a mano, sin todo el equipo (aguja especial, mechardor, etc) que generalmente te piden en estas recetas. Eso creo que está bien logrado, el problema es que el relleno que elegí usar verdaderamente no quedo muy bien para mi gusto.

Lo que me deja con la siguiente dicotomía, explico la técnica para mechar carne y dejo afuera la receta o la dejo afuera. Decidí por respeto a los lectores de este blog poner toda la receta a su disposición, pero con la advertencia de la que este relleno no funciona y al final un par de sugerencias de con que rellenar para que quede bien.  

Ingredientes:

• 800gr Colita de cuadril
• 2 Chorizos
• 250gr de Queso (No lo Ponga, yo sé lo que le digo) 
  
• 1 Huevo
• 40gr de Pan Rallado
• 1/2Kg de papas
• Sal
• Pimienta

Dificultad: Media
Tiempo: 3.30 horas  

Receta:

Primero que nada, el problema de la receta fue el relleno, por alguna razón pensé que el chorizo y el queso deberían quedar bien. Por lo menos para mi gusto no quedo rico, quedo comestible pero no bueno. Si quieren un relleno con queso pueden usar jamón, cebolla y queso o panceta cebolla y queso. Si quiere hacer el relleno con chorizo puede hacer esta misma receta, pero sin el queso que queda bien.  

Bueno vamos a la colita de cuadril, para eso vamos a necesitar un cuchillo afilado la idea es hacer un bolsillo dentro de la carne para eso debemos llevar el cuchillo por el centro de la carne de la forma más derecha posible sosteniendo la carne contra la tabla con la mano abierta. Tiene que estar consiente donde se encuentra el cuchillo para ver hasta donde cortar.  

Cuando termine debería tener un bolsillo que va hasta más o menos 1-2 cm del bode de la carne. 

Vamos al relleno de la polémica. Quite la piel de dos chorizos

Una vez quitada la piel picar ligeramente los chorizos para achicar el tamaño de la carne picada.

Agregue el Queso si quiere cometer el mismo error que yo.

Agregue el pan rallado, el huevo y mezcle.

Para cerrar la colita de cuadril correctamente es necesario comprar una aguja especial que sale $700 aproximadamente. O puede usar un par de palitos de brochette (Yo los corto en chanfle para tener un filo) y utilizar hilo de matambre para terminar de cerrar por afuera el orificio. 

Pele las papas y póngalas en el piso de la fuente donde va a cocinar la colita de cuadril.

Salpimentar la carne a gusto y cocinar a horno a 200°C por 2hs o hasta que la carne tenga una temperatura interna de 75°C.

Tapar con papel aluminio por 10/15 minutos.

Cortar y Servir. La carne queda muy bien, en este caso como dije a lo largo del post me equivoqué en la opción del relleno, pero con los datos que le di tiene que quedar bien. Me gusta servirlo con las papas que van abajo en la cocción porque toman todos los jugos de la carne y toman un gusto muy rico.  

Espero que les guste. 

Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Un Agradecimiento a Ana que hizo la receta de Ginger Ale.

Ginger Ale

Desde chico me gustaba la Ginger Ale y en el transcurso de mi vida fue desapareciendo de todos lados, en los últimos años apareció una de la mano de la gente de coca cola que últimamente no se encuentra mas por ningún lado. 

Cansado de las idas y venidas del mercado de bebidas Argentino me decidí a hacer Ginger Ale casera. Cabe aclarar que hay varias maneras de hacer bebidas saborizadas con jengibre, el método fácil (que es el que voy a intentar hoy) y dos métodos mas complicados para los que hay que fermentar la mezcla para lograr la carbonatar la bebida, este ultimo método genera lo que se conoce como Ginger Beer la cual puede ser con o sin alcohol.

Ingredientes:

• 1 litro de agua
• 150gr de jengibre entero
  
• 400gr de Azúcar
• 3 Anís Estrellados
• 2 cucharaditas de Cardamomo
• 1 cucharadita de Pimienta Negra
• 1 cucharadita de Pimienta de Jamaica

Dificultad: Fácil
Tiempo: 2 horas

Rinde: 4 Litros (aprox)

Receta:

 

Como toda receta todas están sujetas a modificaciones por parte del creador, esta en particular es una Ginger Ale un tanto picante como es la receta original Inglesa. Si desea que sea más suave se puede evitar el uso de la pimienta negra y de la pimienta de Jamaica. Así mismo el color final de la receta es un poco pálido, si quiere que sea de un color mas parecido al comercial se puede cambiar la mitad del azúcar común por azúcar rubia, la melaza que tiene el azúcar rubia va a hacer que el producto final sea mas amarillo. 

Picar el jengibre en rodajas de 1/2 centímetro.

Tostar ligeramente las especies en una sartén seca para ayudarlas a liberar el sabor.

Agregar todos los ingredientes en una cacerola.

Completar con el agua y revolver a fuego mínimo hasta que el azúcar se termine de disolver.

Dejar hervir a fuego mínimo por lo menos una hora y media. Si ve que el liquido se evaporá demasiado puede agregar mas agua, el resultado final debe ser más o menos 1/2 litro de concentrado de jengibre.

Dejar enfriar, colar y guardar en una botella.

Extra bonus: Puede rescatar las rodajas de jengibre y secarlas a fuego mínimo en el horno, van a quedar como fruta confitada y se pueden guardar en un frasco en la heladera para su conservación, son ideales para utilizar en budines y/o tortas picadas como fruta seca o como decoración.

 

 

 Así quedan luego de secadas.

 

Agregar el concentrado (2cm aproximado) en un vaso con hielo y completar con agua con gas. Les comento que en un primer momento se por ahí se siente demasiado fuerte, pero con el correr de los días el gusto se normaliza y se mezcla mas.

La cantidad es a gusto, tenga en cuenta que si pone demasiado el gusto a va ser muy fuerte, le recomiendo poner poco y en el caso de que no sea de su gusto agregar un poco mas del concentrado.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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 Un agradecimiento a Gabriel Luna que hizo la receta de Halva y Tahini