Sriracha: La mejor salsa picante casera

La sriracha es a mi parecer la mejor salsa picante.
No es fuerte como la tabasco y tiene muy buen sabor que a la vez es fresco y picante sin llegar a ser invasivo, va perfecto con alitas de pollo, cerdo desmechado, hamburguesas, panchos, tacos, arepas y lo que su imaginación les permita.
Siempre me me gusto esta salsa pero tiene dos grandes problemas.
Es cara y es por lo general difícil de conseguir
Al encontrar la receta caí en cuenta de que es realmente fácil de hacer, económica y si bien toma 3 días casi no requiere trabajo.

Así que vamos a la receta.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 3/4 días (No se asusten de trabajo es como mucho 1 hora y media)

Ingredientes:

• 300 gramos de Ajíes picantes 
• 4 Dientes de Ajó
• 3 Cucharadas de Azúcar
• 1 Cucharada de Sal fina
• 150 cc de Vinagre blanco
• 100 cc de Agua

Quitar los cabos verdes y picar los ajíes en pedazos no muy grandes, no hay necesidad de ser prolijos ya que luego vamos a procesar todo con la licuadora o una batidora de mano. 

Si desea que la salsa no sea tan picante pueden sacar las semilla y las nervaduras dentro de los ajíes. Aunque en mi opinión si hacen eso no estarían comprendiendo mucho el sentido de hacer una salsa picante. Los ajíes en este caso son jalapeños y merkén, según se quiera la salsa mas o menos picantes se puede usar solo jalapeños o agregar alguno mas picante como los locoto o los famosos putapario. Siempre deben ser ajíes frescos ya que para esta receta no sirven los secos.

Poner en un bol (o en la licuadora):

Los ajíes, el ajó, el azúcar, el agua y la sal. 

Procesar todo hasta que quede un puré.

Poner todo en un frasco con la tapa floja durante 3 días en un lugar fresco y oscuro. Una o dos veces por día revolver el contenido del frasco.

Van a ver que al primer día empieza a fermentar y a generar burbujas dentro del frasco. En el caso de que no las vean pueden dejar fermentar un par de días mas ya que la temperatura afecta la fermentación y sobre todo si lo hacen en invierno, esto puede hacer que la fermentación tome un poco mas de tiempo. Aquí se ve al otro día con la fermentación iniciada. 

Pasado los 3 días poner nuevamente en un bol (o nuevamente en la licuadora), agregar el vinagre y volver a procesar todo lo mas fino posible. 

Usar un colador fino o un pasatodo para separar las semillas y los restos de piel de los ajíes. 

Al final tiene que quedar un liquido rojo intenso muy fluido. 

Poner en la cacerola y reducir hasta llegar a la consistencia que les guste, siempre piensen que cuando se enfriá se pone un poquito mas espeso. En este caso lo reduje 1/4 aproximadamente. Siempre revolviendo en todo momento para que no se pegue en el fondo de la cacerola. Pueden probarla aquí y ajustar la sal, el vinagre o el azúcar si lo requiere.

Las cantidades que use rinde aproximadamente 450cc y se mantiene en la heladera hasta 6 meses. 

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Dos formas de hacer bondiola braseada

Siempre suelo brasear la bondiola en mi olla de barro. Pero como entiendo que probablemente no todos tengan una voy a mostrar otra técnica mas para aquellos que no tengan. Se puede utilizar también una olla a presión pero como nunca tuve no voy a explicar como se hace. Tengo entendido que es igual que en la olla de barro pero que los tiempos se achican considerablemente.

Sin mas vamos a la 1ra receta.

Bondiola braseada en olla de barro:

Dificultad: Media
Tiempo: 4 horas 

Comensales: 2

Ingredientes:

• 1 kg de bondiola
• 2 cebollas cortadas en cuartos.
• 3 zanahorias cortadas en rodajas.
• 2 hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo machacados.
• Sal a gusto
• Pimienta negra en granos a gusto
• 1 litro de cerveza rubia.

Antes de empezar les aclaro que en esta receta es mas una técnica que una receta por lo que pueden variar los ingredientes y las cantidades de manera que deseen siempre que se fijen de 2 cosas.

La primera es que la bondiola tiene que quedar sumergida por lo menos 3/4 partes en el liquido.

La segunda es que la olla que utilicen tiene que quedar bien cerrada. No recomiendo utilizar una olla común porque las posibilidades de que terminen quemando el fondo son muy altas. 

Vamos con la receta.  

Dorar la bondiola en una sartén. Intenten dorar todas las caras de la pieza de carne para que quede bien sellada. 

Poner todo en la olla de barro y dejarla a fuego mínimo 1 hora y 30 minutos por cada 500 gr de carne lo que en este caso ya que se trata de 1/2 bondiola es 3hs. 

A la mitad del tiempo es buena idea dar vuelta la bondiola para que se cocine mas parejo. 

cuando terminen tiene que quedar como para que se pueda deshilachar con un tenedor. 

Así queda cuando esta lista y se puede usar tanto en sanguches como para hacer empanadas.

Bondiola envuelta:

Con la otra mitad les voy a enseñar la siguiente técnica que esta mas al alcance de todos, si bien no queda como para deshilacharse, queda muy tierna y con muchísimo mas gusto que la braseada en la olla de barro. 

Es una muy buena técnica como para cortar en lonjas y servir tanto en sanguches como al plato con alguna guarnición. 

Dificultad: Media
Tiempo: 4 horas 

Comensales: 2

Ingredientes:

1 cucharada de sal fina

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de ají molido

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de ajo en polvo 

1 cucharada de cebolla en polvo      

1 kg de bondiola 

Lo primero es armar un adobo para frotar por toda la carne mezclando todas las especies , la sal y el azúcar en un bol.

Frotar toda la carne con este adobo tratando de que quede totalmente cubierta. 

Luego utilizar papel manteca para envolver lo mas apretado posible. 

Girar el paquete 90 grados y volver a envolver

En total tienen que quedar 3 capas de papel para luego agregar de la misma manera 3 capas de papel aluminio. 

Al final tenemos que tener un paquete bien cerrado y apretado. 

Poner en una bandeja para horno fijándose de dejar el ultimo pliegue de la bolsa apuntando hacia arriba. 

Poner en el horno a 140°C durante 3hs (1 hora y 1/2 por cada 500gr de carne) 

Al finalizar dejar reposar por lo menos 40 minutos y luego abrir

Me gusta de esta técnica que el paquete se puede llevar a la mesa y deja una linda  presentación.

Cortada en el plato se pueda apreciar lo bien cocida y lo jugosa que es. Ademas es muy tierna y sabrosa. 

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Goulash con spaetzle

Con el frio volviendo es el tiempo de empezar con los guisos y para arrancar con un guiso que mejor que el Goulash. Este plato Húngaro es uno de los mas fáciles de hacer pero el acompañamiento clásico, el spaetzle, presenta algunas dificultades ya que para hacerlo se necesita un utensilio especial para hacer que la masa se corte en esas porciones diminutas que forman estas pequeñas bolitas de masa. Busque la forma de hacerlo sin el aparato y tocando un poco la receta salio un spaetzle que si bien no es perfecto es bastante aproximado al original.

Dificultad: Media
Tiempo: 4 horas

Comensales: 2

Ingredientes para el Goulash:

• 500 gr de Roast Beef
• 2 dientes de Ajo
• 3 Cebollas
• 3 cucharadas de te de Orégano
• 1 Hoja de laurel 
• 1 cucharada de te de semillas de Hinojo
• 3 cucharadas de Extracto de Tomate
• 3 cucharadas de Pimentón
• 1 litro de caldo de gallina
• 2 cucharadas de Aceto Balsámico
• Aceite
• Sal

Ingredientes para el spaetzle:

•  2 huevos
• 300 gr de harina
• 2 cucharadas de te de polvo para hornear   
• 1 cucharada de te de nuez moscada
• 1 Taza (250cc) de Leche
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de Manteca
• Sal 

Receta Goulash:

Cortamos la carne en cubos de aproximadamente 3 cm por 3 cm.

Doramos la carne en la sartén a fuego fuerte con un poco de aceite. Todas las caras de la carne tienen que quedar lo mas doradas posible recomiendo hacerlo en varias tandas para que no se llene demasiado la sartén.

Reservamos la carne en una olla. 

Cortamos la cebolla en trozos grandes y la sudamos a fuego bajo en la misma sartén que usamos para la carne. 

Poner las cebollas en la olla cuando estas se empiecen a poner transparentes. 

En la misma sartén a fuego bajo ponemos las semillas hinojo (triturarlas primero con el cuchillo), el pimentón y el orégano dejar que se tuesten las especies un poco 

Agregar la pasta de tomate y el ajo picado bien fino. 

Revolver bien para que se mezcle todo y agregar una taza del caldo. (Pueden usar agua y luego agregar un cubo de caldo concentrado en la olla) 

Pasar todo a la olla y agregar el caldo (o agua) faltante. 

Llevar a hervor a fuego fuerte  y cuando este hirviendo llevar a fuego mínimo (si tienen un difusor ponerlo entre la hornalla y la olla)  

Dejarlo hervir despacio 2 horas o hasta que la carne este tierna.

Receta Spaetzle:

Lamento no tener fotos de esta parte pero no cuento con un trípode y hacer el spaetzle de esta manera requiere las dos manos en mas de un momento y no da tiempo para que pueda parar a sacar las fotos. 

Mezclar en un bol los huevos y la leche y batir. 

Agregar la sal, la harina, el polvo para hornear y la nuez moscada. 

Batir hasta que quede una masa con la consistencia de crema casi liquida y dejar reposar en la heladera unos 20 minutos.

Mientras tanto preparamos un bol con agua helada

Esta es la parte experimental de estos spaetzle porque para hacer los originales con este aparato la masa tiene que ser espesa y luego se pasa por los agujeros para formar los ñoquis pequeños a los que estamos acostumbrados.

Ponemos a hervir en una cacerola grande agua con sal. Luego usando un colador para fideos vamos poniendo de a poco la masa con la ayuda de un cucharón para que gotee dentro del agua hirviendo.

van a ver que los spaetzle se van formando y empiezan a subir a la superficie. 

Retiramos con una espumadera y los vamos colocando en el agua fria. 

Una vez hechos todos los colamos y esperamos a que se termine de hacer el Goulash.

Cuando el Goulash se encuentre listo poner en una sartén la manteca con un poco de aceite de oliva y calentar. Cuando se encuentre caliente escurrir los spaetzle y saltearlos en la sartén. hasta que estén calientes. 

Emplatar dejando un espacio en el medio y servir el Goulash en el espacio. 

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos.

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Yogur casero (Sin Yogurtera)

Si crecieron en los 80's seguramente vieron a alguien usar la yogurtera, o por lo menos tenerla tirada en alguna alacena.
Con la vuelta de la comida natural hecha en casa (y con que los precios de todos los lácteos están cada vez mas caros) se puso de moda nuevamente hacer yogur casero para lo cual mucha gente o bien desenterró la yogurtera de la casa materna o se compro una nueva.
En esta receta les voy a mostrar que la yourtera no es necesaria para hacer el yogur y que perfectamente se puede hacer sin ella solo con una cacerola y alguna toalla o frazada vieja.

Dificultad: Fácil

Tiempo: entre 12hs y 1 día y medio (no se asusten de trabajo es 1 hora como mucho)

Ingredientes:

• 2 Litros de leche
• 1 Yogur natural (solo la 1ra vez que lo hacen)

Receta:
Poner  los 2 litros de leche en una cacerola con tapa.

Calentar a fuego lento hasta 30/40 °C y agregar el yogurt natural

Envolver con la toalla y guardar en el horno por entre 6 y 12 horas

Aquí ya esta el yogur perfectamente se puede envasar y comer así agregando azúcar, vainilla, fruta o lo que la imaginación les dicte. Para eso solo tienen que dejarlo en la heladera para que se enfríe y se ponga mas firme. Pero a mi me gusta el estilo de yogur griego que requiere un paso mas. 

Forrar un colador con servilletas de papel como se ve en las fotos (se puede usar gasa o un paño para queso pero esto es mas barato y funciona perfecto) 

Empezar poniendo una hoja en el centro y luego poner el resto alrededor siempre superponiendo una con otra

Poner el yogur en el colador con un recipiente debajo y dejar escurrir en la heladera. Mientras mas tiempo lo dejan mas suero escurre del yogur y mas cremoso queda. A mi me gusta dejarlo de un día para el otro y en el caso de salga demasiado espeso o seco le agrego un poco de suero nuevamente batiendo el yogur.

Luego de 12 hs de escurrir en la heladera

Una vez retirado del colador y listo para los frascos

La textura de este yogur es como la del queso crema o la ricota batida personalmente me encanta ponerle un par de cucharaditas de mermelada de cereza y batirlo hasta que se mezcle.

Recuerden guardar siempre un yogur para poder sembrar el siguiente.

Espero que les guste y se suscriban al blog. 
Aguardo sus comentarios y fotos.  


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Pastel de papas

Un plato que jamás defrauda fácil de hacer y rendidor. Quede un poco sorprendido cuando me pidieron la receta en twitter ya que creía que es un plato que todos saben hacer pero dado que gano en la votación para plato de la semana aquí está mi receta particular.

Dificultad: Fácil

Tiempo: 1 ½ horas

Comensales: 4

Ingredientes:

• 1/2kg de Papa
• 1 Yema de huevo
• 3 cucharada de Manteca
• 200gr Queso fresco o Mozzarella
• 1/2kg de Carne picada
• 1 Cebolla grande
• 200gr de Aceitunas verdes descarozadas
• 3 cucharadas de harina o de almidón de maíz
• 3 cucharadas de té de Ají molido
• 1 cucharada de té de Extracto de tomate
• Sal y pimienta a gusto

Receta:

Esta es la forma en que me gusta hacer el pastel de papas a mi lo que no quiere decir que se puedan realizar cientos de variaciones sobre esta receta. Algunas aclaraciones antes de empezar 

-¿Le puedo poner Huevo duro?

-Sí. Ponga menos harina o almidón lo único

-¿Puedo usar puré instantáneo?

-Sí, trate de usar un poco menos de agua de lo que le indica el paquete

-¿Le puedo poner de base una masa de tarta?

-Sí, y queda muy bien

-¿Le puedo poner pasas de uva?

-…

Aclarados estos puntos, vamos a la receta.

Poner las papas a hervir en agua con sal sin pelar hasta que se encuentren cocidas. 

Cortar la cebolla en Brunoise (Cuadraditos chicos)  y poner en la sartén a fuego bajo con un poco de sal y una cucharada de manteca. Cocinar a fuego lento hasta que se pongan transparentes.

Subir el fuego agregar la carne, la pimienta, el ají, la sal y el extracto de tomate.

Cocinar revolviendo hasta que se encuentre todo cocido y a punto en ese momento agregar la harina y revolver hasta que la harina quede incorporada.

Apagar el fuego agregar las aceitunas, mezclar bien y reservar. 

Pelar las papas, pisarlas agregando la manteca y la Yema de huevo, verificar si necesita sal y reservar.

Poner en una bandeja para horno la carne y alisar con la cuchara de madera.

Luego agregar el queso en fetas

Cubrir todo con el puré y usando un tenedor hacer marcas en la superficie.

Poner en el horno a 180°C por 15 minutos y luego pasarlo a modo grill (o en la bandeja para pizzas del horno)  hasta que el puré se dore.  

Recomiendo que esperen unos 5 minutos antes de servir para que no se desarme en el plato (No lo hice por eso la foto salio un tanto decaída, pero es pastel de papas ¿Como esperar?)

Aquí una segunda porción la cual no puedo confirmar o negar haberme comido en la cual se aprecia mejor la proporción de puré / carne

Espero que les guste. Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Сы́рники (Sýrniki) - Panqueques Rusos de ricota

Mi primer día en Moscú fui con un amigo que hice en el hotel a desayunar y me recomendó los Sýrniki. Desde ese momento quede enamorado de estos dulces y deliciosos panqueques excelentes para empezar un buen día. 

Recomiendo para la correcta elaboración hacerlo con esta música de fondo (opcional)



Dificultad: Fácil
Tiempo: 30 minutos
Comensales: 4

Ingredientes:

• 500g de Ricota (de preferencia la que viene batida)
• 100g de Harina común (Los ceros que quieran pero no leudante)
• 2 huevos
• 5 cucharadas de Azúcar
• 1 cucharita de te de esencia de vainilla
• 1/4 cucharita de te de Sal
• aceite y manteca a gusto

Receta:
Mezclar la ricota, los huevos, el azúcar, la esencia de vainilla y la harina.

Batir hasta que quede todo integrado con una consistencia pastosa sin llegar a ser una masa pero tampoco que sea liquida. Si esta muy liquida agregar harina de a poco hasta que quede la masa. Si esta muy espesa licuar con un poco de agua.

Calentar a fuego mínimo una sartén antiadherente y colocar un chorro de aceite neutro y un poco de manteca.

Freír 5 minutos por lado hasta que se doren es importante mantener el fuego mínimo para que no se quemen y se cocinen bien.

una vez hechos todos recomiendo dejar entibiar un poco ya que salen muy calientes pero es a gusto del consumidor y de los acompañamientos que se quieran usar

Servir de 2 panqueques por porción.

El acompañamiento clásico es una mermelada de frutos rojos (aquí estoy usando una mermelada casera de cereza y crema batida)  pero otras opciones fruta fresca como banana o mango, salsa de chocolate o la combinación que prefieran. También puede ser un acompañamiento salado como panceta crocante, crema agria y crema fresca en ese caso no usar azúcar en la preparación de

Espero que les guste. Aguardo sus comentarios y fotos.

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