Dos formas de hacer bondiola braseada

Siempre suelo brasear la bondiola en mi olla de barro. Pero como entiendo que probablemente no todos tengan una voy a mostrar otra técnica mas para aquellos que no tengan. Se puede utilizar también una olla a presión pero como nunca tuve no voy a explicar como se hace. Tengo entendido que es igual que en la olla de barro pero que los tiempos se achican considerablemente.

Sin mas vamos a la 1ra receta.

Bondiola braseada en olla de barro:

Dificultad: Media
Tiempo: 4 horas 

Comensales: 2

Ingredientes:

• 1 kg de bondiola
• 2 cebollas cortadas en cuartos.
• 3 zanahorias cortadas en rodajas.
• 2 hojas de laurel.
• 3 dientes de ajo machacados.
• Sal a gusto
• Pimienta negra en granos a gusto
• 1 litro de cerveza rubia.

Antes de empezar les aclaro que en esta receta es mas una técnica que una receta por lo que pueden variar los ingredientes y las cantidades de manera que deseen siempre que se fijen de 2 cosas.

La primera es que la bondiola tiene que quedar sumergida por lo menos 3/4 partes en el liquido.

La segunda es que la olla que utilicen tiene que quedar bien cerrada. No recomiendo utilizar una olla común porque las posibilidades de que terminen quemando el fondo son muy altas. 

Vamos con la receta.  

Dorar la bondiola en una sartén. Intenten dorar todas las caras de la pieza de carne para que quede bien sellada. 

Poner todo en la olla de barro y dejarla a fuego mínimo 1 hora y 30 minutos por cada 500 gr de carne lo que en este caso ya que se trata de 1/2 bondiola es 3hs. 

A la mitad del tiempo es buena idea dar vuelta la bondiola para que se cocine mas parejo. 

cuando terminen tiene que quedar como para que se pueda deshilachar con un tenedor. 

Así queda cuando esta lista y se puede usar tanto en sanguches como para hacer empanadas.

Bondiola envuelta:

Con la otra mitad les voy a enseñar la siguiente técnica que esta mas al alcance de todos, si bien no queda como para deshilacharse, queda muy tierna y con muchísimo mas gusto que la braseada en la olla de barro. 

Es una muy buena técnica como para cortar en lonjas y servir tanto en sanguches como al plato con alguna guarnición. 

Dificultad: Media
Tiempo: 4 horas 

Comensales: 2

Ingredientes:

1 cucharada de sal fina

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de ají molido

1 cucharada de pimentón

1 cucharada de pimienta molida

1 cucharada de ajo en polvo 

1 cucharada de cebolla en polvo      

1 kg de bondiola 

Lo primero es armar un adobo para frotar por toda la carne mezclando todas las especies , la sal y el azúcar en un bol.

Frotar toda la carne con este adobo tratando de que quede totalmente cubierta. 

Luego utilizar papel manteca para envolver lo mas apretado posible. 

Girar el paquete 90 grados y volver a envolver

En total tienen que quedar 3 capas de papel para luego agregar de la misma manera 3 capas de papel aluminio. 

Al final tenemos que tener un paquete bien cerrado y apretado. 

Poner en una bandeja para horno fijándose de dejar el ultimo pliegue de la bolsa apuntando hacia arriba. 

Poner en el horno a 140°C durante 3hs (1 hora y 1/2 por cada 500gr de carne) 

Al finalizar dejar reposar por lo menos 40 minutos y luego abrir

Me gusta de esta técnica que el paquete se puede llevar a la mesa y deja una linda  presentación.

Cortada en el plato se pueda apreciar lo bien cocida y lo jugosa que es. Ademas es muy tierna y sabrosa. 

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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