Pan de Masa Madre

Desde que puse la receta sobre como hacer masa madre (link aquí) que estoy intentando hacer el famoso pan de masa madre y luego de 3 meses y no menos de 6 intentos fallidos logre por fin una receta que no solo da buenos resultados sino que ademas no te obliga a comprar un banneton de $2000 para poder levar la masa apropiadamente.
Me imagino que a esta altura se preguntaran como una receta que contiene solo 3 ingredientes principales puede ser tan complicada de lograr. Esto se debe a que si bien son solo 3 componentes la técnica y las proporciones no son muy exactas ya que por ejemplo la cantidad de agua y como reacciona esta con la harina suele variar mucho dependiendo de la harina. No hablo del tipo de harina sino de que utilizando siempre harina 000 esta reacciona distinto de marca en marca o a veces de paquete a paquete por lo que siempre es necesario introducir un poco de "ojo" para poder llevar la receta a un buen producto final.
Desde el momento que no pude hacer funcionar ninguna de las recetas clásicas que encontré me puse a experimentar para poder conseguir una receta que fuera fácil y diera buenos resultados. Esta es mi receta y espero que les guste.

Dificultad: Difícil
Tiempo: 2hs (Más un par de días para los levados y fermentación)

Ingredientes:

•  300gr de Harina 000.
• 180cc de Agua.
• 2 cucharaditas de masa madre.
• 10gr de Sal fina. 

Agregar las dos cucharadas de masa madre a los 180cc de agua tibia. En este caso use masa madre hecha con harina de centeno integral, supongo que al estar menos procesada trae mas levadura salvaje que la harina normal, el único inconveniente que tiene es que el producto final queda con una miga de color marrón en vez de blanca. 

Mezclar hasta que se disuelva totalmente.

Agregar 150g de la harina y mezclar.

Dejar que la levadura de la masa madre se multiplique por lo menos 2 hs con un máximo de 6 dejando el bol tapado con un repasador. Van a ver que este prefermento se llena de pequeñas burbujas que indican que nuestra levadura esta viva.
Agregar el resto de la harina y mezclar con una cuchara hasta que se vuelva demasiado espesa. luego de esto volcar en la mesada y empezar a amasar hasta que se encuentre toda la harina incorporada.

Una vez hecho el bollo de la masa volver a poner en el bol y dejar reposar tapado con un repasador en un lugar tibio por lo menos 6hs.

Luego de que la masa fermente envolver de manera suelta con un papel film y llevar a la heladera. Es necesario dejar reposar la masa por lo menos 6hs en la heladera.

Sacar de la heladera y dejar que la masa vuelva a estar a temperatura ambiente. Mientras tanto poner el horno a precalentar hasta 250°C y enharinar la placa sobre la que se va a cocinar el pan.

Con el horno precalentado poner una placa con agua en la base para mantener la humedad y hornear 45minutos. Hasta que se vea la corteza tostada y algunas puntas quemadas.

Envolver el pan en un par de repasadores y esperar a que este a temperatura ambiente para cortarlo porque sino va a perder toda la humedad.

El producto final es un pan muy aireado con un ligero sabor acido y una miga gomosa y firme.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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