Sorrentinos de Salmón

Por lo general me gusta iniciar las recetas con alguna reseña o historia relacionada con la preparación del día, pero con los sorrentinos pasa una cosa curiosa nadie esta muy seguro de donde salieron. Hay gente que cuenta que son de la ciudad de Sorrento en Italia y otras personas que dicen que fueron creados en Mar del Plata en los 60's en un restaurante llamado Sorrento otras personas afirman que son de Córdoba (Argentina) puede ser que ninguna sea verdad o que la realidad sea una combinación de las tres historias donde gente se fue inspirando en recetas similares para terminar con la que utilizamos ahora.
Sin importar su origen, son muy ricos, vale la pena hacerlos y sobre todo comerlos.

Dificultad: Media
Tiempo: 3hs
Rinde 4 docenas de Sorentinos aproximadamente.

Ingredientes:

• 200gr de Harina 0000.
• 2 Huevos.
• 3 cucharadas de aceite. 
• 350gr de Salmón cocido.
• 250gr de Ricota.
• 150gr de Queso Parmesano rayado.
• 1 Cebolla chica (opcional).
• 1/2 Morrón rojo (opcional).
• Sal.
• Pimienta.
•  Nuez Moscada.

 La mejor forma de cocer el salmón para esta receta es hacerlo al vapor. Para eso yo uso una vaporera plegable. Si tienen el mismo aparato o una vaporera electrica sirve, sino pueden cocinar poniendo un colador de metal sobre una olla con agua hirviendo tapando lo mejor posible.

Cocinar al vapor con un poquito de manteca hasta que este completamente cocido y luego dejar enfriar en la heladera.

Mientras tanto en un bol poner la harina, los huevos y el aceite.

Amasar hasta que se incorpore todo y tener una masa un poco húmeda y firme.

Dejar que la masa se relaje por 20 minutos tapada con un plástico. Mientras tanto picar la cebolla y el morrón en brunoise y cocinar a fuego lento en una sarten con apenas un poco de aceite y sal hasta que se trasparente.

Agregar todo en una procesadora (si no tiene lo puede hacer a mano pero recomiendo no usar el morrón y la cebolla en ese caso)

Procesar hasta que quede una pasta uniforme.

Agregar el Queso rayado, mezclar bien con una cuchara, probar si le hace falta sal, pimienta o nuez moscada y llevar a la heladera.
Con la maquina de pastas o con el palo de amasar estirar hasta que tenga un grosor de 2 o 3 milímetros.

Poner una plancha de masa sobre el molde para Sorrentinos (Si no tiene uno puede cortar discos de pasta con un cortador o un vaso de 6 o 7 centímetros para luego rellenar y cerrar usando dos discos y presionando los bordes ligeramente humedecidos)

Rellenar con aproximadamente una cucharada por cada Sorrentino.

Colocar otra plancha de masa y cerrar con el palo de amasar.

Quitar el exceso de masa y volverlo a amasar para otra plancha (o para hacer canelones si le sobra un poco de relleno como a mi) desmoldar los sorrentinos

Hervir los sorrentinos en agua con sal aproximadamente 5 minutos.

Servir con la salsa. En este caso hice una salsa blanca con unos hongos portobellos salteados.

Aquí una vista de un sorrentino cortado para poder apreciar el relleno.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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