Y no se equivocaba, clásico de la cocina hispana, aunque no lo crean, este plato fue originado en Persia varios siglos antes de cristo. Teniendo en cuenta que Persia y los imperios que luego se crearon en lugares donde el imperio Persa estuvo las empanadas hicieron su camino, vía los Moros y luego los Españoles, a las colonias donde en casi todos los países existe alguna variante de empanada.
De ahí que puse "clásico de la cocina hispana" y no de la cocina Argentina. Mismo dentro de Argentina hay montones de variaciones con respecto al relleno. No así las tapas que son hegemónicas en el caso de Argentina, sobre todo porque las compramos en el supermercado hechas.
Aunque no lo crean es posible con no mucho esfuerzo hacer unas tapas de empanadas perfectas para hornear o freír que le sacan kilómetros de ventaja a cualquier tapa comprada.
Como me parecía poco poner solo la receta de las tapas voy a acompañar la receta con un pequeño 2x1 ya que si la vamos a hacer, la vamos a hacer bien y por eso voy a acompañar la receta principal con una receta sencilla de relleno para poder tener al final de todo el trabajo las empanadas que nos merecemos.
Tiempo: 2hs
Receta para las tapas:
- 500gr de Harina 0000.
- 100gr de Manteca a temperatura ambiente.
- 1 Huevo.
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva.
- 1 cucharada de Vinagre Blanco.
- 1 cucharadita de Sal.
- 2 Cebollas.
- 1/2 Kg de Carne Picada.
- 1 cucharadita de Pimienta.
- 1 cucharadita de Comino.
- 1 cucharadita de Aji picado.
- Sal a gusto.
- Aceitunas descarozadas.
Poner en un Bol la harina, la sal, la manteca y el huevo y mezclar
Mezclar bien hasta que este todo combinado y luego agregar el agua, el vinagre y el aceite
Mezclar todo hasta que se integre y volcar en la mesada.
Amasar hasta que se forme una bola. La masa debe ser suave y apenas pegajosa.
Dejar reposar por lo menos 1 hora y media en la heladera.
Mientras reposa la masa podemos empezar con el relleno. Cortar las cebollas en cubos pequeños y dorar en la sartén con un poco de aceite a fuego bajo.
Cuando la cebolla este transparente agregar la carne y separar con una cuchara de madera mezclado todo.
Agregar la pimienta, el comino y el Ají y seguir revolviendo.
Seguir cocinando a fuego lento hasta que se encuentre todo cocido y la mayor parte del agua se haya evaporado (Es buen consejo agregar una cucharada de harina para que absorba el exceso de liquido).
Dejar enfriar y sacar la masa de la heladera.
Estirar la masa con un palo de amasar hasta que tenga un espesor de 1 o 2 milímetros.
Con la ayuda de algún recipiente o corta pasta cortar los discos de 15cm de diámetro. Ese es el tamaño para las tapas de roticeria. Las tapas comunes son de 10cm de diámetro.
Cortar lo mas parejo posible.
Cortar las tapas e ir apilando en un plato separando con plástico. Amasar los recortes y volver a estirar. Con 15cm salen aproximadamente 12 discos.
Dejar reposar en la heladera por 30 minutos
Una vez refrigerada la masa empezar a rellenarla con 1 cucharada y media de relleno poniendo una aceituna en cada una.
Cerrar con el repulgue.
Hornear a 180°C durante 15minutos. O freír en grasa.
Y a disfrutar de las mejores empanadas que comió en mucho tiempo, la masa queda sequita y blanda mientras que el relleno es jugoso sin llegar a chorrear.
Espero que les guste.
Aguardo sus comentarios y fotos.
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