Ciabatta

En la elaboración de una receta, mas tratándose de un pan, es raro encontrarse con una receta realmente moderna. Sobre todo teniendo en cuenta de que los humanos venimos haciendo pan hace mas de 5.000 años. En el caso de la Ciabatta podríamos decir que recién se creo dado que la receta fue inventada por el panadero Arnaldo Cavallari en 1983 en el pueblo de Adria, cerca de Venecia.
El pan que creó fue un éxito y rápidamente se extendió por el mundo ya que es uno de los mejores para hacer sanguches.

Dificultad: Media.

Tiempo: 3hs (mas levados y fermentados)

Ingredientes:

• 550gr de Harina.
• 420cc de Agua.
• 60cc de Leche.
• 1 Paquete de Levadura seca.
• 1 Cucharada de Sal.
• 1 Cucharadita de Azúcar.

Receta:

Para poder hacer la Ciabatta primero tenemos que hacer el prefermento o biga. Para primero ponemos en un recipiente 1/2 paquete de levadura seca junto con 250cc de agua tibia y una cucharadita de Azucar.

Esperamos 10 minutos para ver que la levadura se encuentra activa (este paso no es obligatorio pero es una buena idea hacer este chequeo ya que si la levadura se hecho a perder no nos va a salir el pan) Luego de 10 minutos se tiene que ver así.

En un bol mezclamos 145gr de Harina con la mezcla de Agua y Levadura activa.

Mezclamos hasta que todo se encuentre integrado.

Dejamos que la mezcla fermente por 12hs (Puede ser 4hs pero lo mejor es dejarlo de un día para otro.

En un recipiente mezclar 170cc de Agua, 60cc de Leche y 1/2 paquete de Levadura seca.

Esperar 10 minutos para ver que la Levadura se encuentra activa.

En un recipiente juntar la biga que hicimos el día anterior, los 405gr de Harina restante, la Sal y la mezcla de Levadura, Leche y Agua que acabamos de hacer.

Mezclar hasta que se encuentre todo integrado y no se asusten porque la mezcla es casi liquida.

Si se tiene una amasadora eléctrica se puede poner a trabajar la maza a velocidad media hasta formar un bollo. Pero como no tengo una (por ahora, se aceptan donaciones) y no es un electrodoméstico tan común de tener se puede usar una batidora de mano, primero es necesario usar las aspas para batir, en aproximadamente 30/45 minutos de trabajo con la batidora van a notar que la masa se pone mas espesa y la misma comienza a trepar por las aspas hasta que empieza a ser incomodo de usar.
En ese momento hay que cambiar las aspas de batido por las de amasado (Esas dos que parecen un sacacorchos) y amasar 45minutos hasta que la masa forme un bollo y se separe sola del recipiente.

Dejar levar por 3hs.

Durante esas 3hs de levado cada 45 minutos degasificar y con las manos untadas con un poco de aceite tomar la masa desde una punta y llevarla la punta al centro. Hacer esto alrededor de toda la masa.

Volcar la masa en una mesada enharinada y formar en un rectangulo

Cortar la masa en 3 porciones de aproximadamente 15 x 25 cm y colocar sobre papel manteca.
En teoría no se debería pegar al papel manteca pero por seguridad, porque el papel manteca esta llegando cada vez menos "manteca", no es mala idea untarlo con un poco de aceite o rocío vegetal y aplicar una buena cantidad de harina para que la masa no se pegue.

Espolvorear con harina por arriba y tapar con papel film. Dejar levar por 30 minutos.

Con un "bombero loco" o aspersor de Agua mojar un poco la superficie de las Ciabattas y llevar a un horno precalentado a 250°C. Si se tiene una piedra para horno poner el papel con la Ciabatta directamente arriba. En caso de no tener, colocar las Ciabattas en una placa para horno y apoyar esta directamente en el piso del horno.

Hornear por 45 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.

Esperar a que se enfríe el pan antes de utilizarlo porque si se lo corta estando todavia caliente se va a perder toda la humedad y va a quedar duro.

Como se ve en la foto queda una migar aireada con una costra suave ideal para cualquier sanguche.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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