Chaw Fan de pollo

El Chaw Fan es uno de los clásicos a la hora de pedir delivery de comida y su variante con pollo, uno de los más populares. Buscando un poco su historia, resulta que el chaw fan, chow fan o chaufan, - según el imprentero que que confeccionase el menú en cuestión -  tiene aproximadamente 4.000 años de antigüedad: el primer registro histórico de la receta se remonta aproximadamente al año 600D.C.

Si bien existen muchas variaciones a lo largo del mundo, la que se suele vender aquí es conocida como Yángzhōu chǎofàn y es relativamente fácil de hacer en casa.

Ingredientes:

• 150 gr de Pechuga de pollo
• 100 gr de Arroz largo fino
• 1 Zanahoria chica
• 1 Rama de verdeo con hojas
• 2 Dientes de ajo
• 1/2 Cebolla
• 2 Huevos
• 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
  
• 3 gr de Ajinomoto (glutamato de sodio, opcional)
• Sal 
• Pimienta negra
  
• Aceite de girasol
  
• Ají picado
• Aceite de sésamo (opcional)
  

Dificultad: Media

Tiempo: 2hs

Rinde: 2 porciones

Sé que ya agarraron el wok por lo que quiero hacerles unos comentarios antes.
Primero, antes deberían leer toda la receta, para planear todo con tiempo y en segundo lugar, salvo que tenga una cocina con una hornalla de 20.000 Cal, el wok no le va a servir para mucho: éste va a calentar solo el fondo y los bordes van a quedar fríos. Por eso las hornallas para wok son más altas y tienen más fuego.
Teniendo en cuenta que las cocinas hogareñas tienen una salida de aproximadamente 1.500 Cal se va a quedar corto. Por esta razón lo mejor es usar una sartén grande con el fuego fuerte.

Receta:

Poner el arroz en un recipiente y lavar bien con agua.

Al principio va a quedar así muy opaca el agua.

Luego de varios lavados va a quedará el agua clara.

Escurrir bien.

Poner a calentar una olla con un chorro de aceite. Agregar el arroz y revolver.

El punto que queremos conseguir es verlo nacarado. Se tiene que ver un poco transparente en los bordes.

Agregar el agua. Considero que la proporción ideal es 300 cc de agua por cada 100 gr de arroz. Agregar también sal a gusto.  En lo personal, una cucharadita para esta cantidad.

Con el fuego al máximo, llevar a punto de hervor tapado. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego al mínimo.

Estará hecho cuando ya no quede agua en el fondo.

Desparramar en un plato y llevarlo a la heladera. Lo ideal es dejarlo de un día para el otro, pero si no se puede, dejarlo reposar en la heladera por lo menos 3hs.

Cortar el pollo en tiras, recomiendo golpear un poco cada pieza con el canto del cuchillo para ablandarlo un poco.

Poner a marinar con un chorro de aceite de sésamo, pimienta y ají. Revolver y guardar en la heladera cubierto por lo menos 2hs. Es ideal dejarlo de un día para el otro.

 

 

Picar todas las verduras. La zanahoria en brunoise (cubos de 1/2 cm x 1/2 cm), lo mismo con la cebolla.

En el caso de la cebolla de verdeo cortar la parte blanca en rodajas de 1/2 cm de espesor y las hojas lo más finas que se puedan. Pelar y rallar el jengibre, pelar y triturar el ajo.

 

Batir los 2 huevos.

 

Poner a fuego medio en una sartén antiadherente con un poco de aceite y revolver constantemente hasta que el huevo esté cocido.

 

Debe quedar así: como unos huevos revueltos bien secos, pero sin quemarse.

Reservar el huevo en recipiente aparte. Poner el pollo en la sartén a fuego fuerte.

Cocinar hasta que se encuentre totalmente hecho y reservar en recipiente aparte.

Aquí tiene una decisión que tomar. Si cambia de sartén el arroz va a salir mucho más blanco, pero va a perder todo el fondo de cocción que aporta mucho sabor. Por ese motivo soy partidario de hacer todo en una misma sartén. En la misma sartén agregar las zanahorias con un poco de aceite.

Siempre revolviendo constantemente, cocine las zanahorias hasta que estén casi hechas: si ve que se queman un poquito en las puntas no hay problema. En ese momento agregar la cebolla y la parte blanca de la cebolla de verdeo.

Seguir cocinando hasta que la cebolla empiece a transparentar. Agregar el ajo triturado y el jengibre rallado.

Revolver unos segundos y agregar el pollo, el huevo y el arroz. Mezclando bien y rompiendo todos los pelotones de arroz que puedan quedar. No se asuste si cuando saca el arroz de la heladera parece que es todo un mazacote: en cuanto se caliente comenzará a separarse.

Cocinar uno o dos minutos revolviendo para que el pollo y el huevo vuelvan a tomar temperatura, agregar la cebolla de verdeo y el ajinomoto.

Revolver bien y ya está listo para emplatar.

Como pueden ver el arroz no queda pegado y los ingredientes queda perfectamente cocinados.

Les recomiendo acompañar el plato con soju (Una bebida alcohólica clásica coreana) frio. Y por supuesto le pueden agregar salsa de soja o salsa agridulce de tomate si lo prefieren al plato.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Un agradecimiento especial para Gabriel Luna que hizo el Guiso al Horno

Guiso al Horno

En realidad es un braseado, pero como los ingredientes que acompañan a esta técnica de cocina clásica son los mismos que se utilizan para hacer un guiso base, joya, nunca taxi, por lo que me gusta decirle "guiso al horno".
Esta receta es un intento de traerles un plato que sea rico, relativamente barato y que no lleve mucho esfuerzo. Si bien se tarda unas 4 horas en hacer la receta, el armado del plato requiere poco trabajo ya que la mayoría del tiempo solo es de cocción en el horno.

Ingredientes:

• 500 gr de Roast beef (Entero).
• 500 gr de Papas.
• 2 Zanahorias.
• 1/2 Cebolla.
• 2 Cucharadas de Harina.
• 1 Cucharadita de Pimienta blanca molida. 
• 2 Tazas de caldo de pollo. (opcional 1/2 cubo de caldo y 2 tazas de agua)
• Sal a gusto.

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 4 Horas.

Pídale al carnicero que el Roast Beef en un corte entero, porque por lo general se lo van a cortar en churrascos, que también sirve, pero no es lo más práctico.

Corte la carne en cubos de aproximadamente 5 Cm de lado. En este caso no hace falta quitar la grasa y la piel gris que es el tejido conectivo del músculo. Por lo general esto se saca, pero en este caso lo queremos porque al hacer una cocción larga vamos a hacer que todo ese colágeno se incorpore a la salsa.

Poner la harina y la pimienta en una bolsa.

Poner la carne cortada en cubos en la bolsa, cerrar y sacudir bien la bolsa un par de veces.

De esta forma cubrimos todos los trozos de carne con harina y pimienta de una manera pareja y rápida.

En una sartén con un poco de aceite vamos a dorar todos los trozos de carne. No ponerlos todos juntos, porque si se llena demasiado la sartén, la carne, en vez de dorarse, va hervirse.

Poner la carne en una fuente para horno y sobre ella poner las papas cortadas en cubos, las zanahorias y la cebolla. Si las ve de un color un poco blanco en la foto es porque para almacenar cebolla y zanahoria es una buena idea cortarla y guardarla dentro del freezer en una bolsa.

En la sartén que usamos para dorar la carne quedó mucho de fondo. Para no dejar que este sabor se desperdicie, calentar la sartén a fuego bajo y luego agregar el caldo. Raspar con una cuchara de madera el fondo de la sartén.

Poner el caldo en la fuente. Debería poder llegar aproximadamente hasta la mitad.

Cubrir cerrando lo mejor posible con papel aluminio. y llevar a horno precalentado a 180°C durante 3 hs. Si tiene una cacerola con tapa que resista el horno puede usar eso en vez de la fuente.

A las 3 horas la carne debe estar tierna y las verduras cocidas en el vapor del caldo.

Quitar el papel de aluminio y volver a meter en el horno fuerte por 30 minutos o hasta que las verduras tomen un poco de color.

Me gusta servirlo en un plato hondo con un poco de carne y de vegetales mezclados.

Como pueden ver la carne queda totalmente tierna al punto que se desarma al pinchar.

Otra forma de servirlo es acompañado con arroz. Queda muy bien porque el arroz va a tomar todo el caldo del sabroso braseado.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Burritos de Carnitas de cerdo

Una de las cocinas más interesantes del mundo es la mexicana. Existen muchos platos y sabores que solo se emplean ahí y que son una mezcla de los sabores originales del país fusionados con la cocina europea a lo largo de 2 siglos.
El problema al intentar replicar esas recetas es que existen muchos ingredientes que son difíciles o imposibles de conseguir en Argentina, pero con un poco de improvisación pude replicar, tomándome algunas libertades, el famoso burrito mexicano, un plato que no solo es sabroso sino que además es bastante práctico.
En este caso lo hice de cerdo, pero lo divertido del caso es usar los ingredientes que se tengan a mano para armar los burritos. Tranquilamente se puede reemplazar el cerdo por carne vacuna o pollo, se puede agregar palta, crema agria o lo que su imaginación (o heladera) dicte.

Ingredientes Frijoles refritos:

• 200 gr de Porotos Rojos 
• 1/2 Cebolla
• Sal y Pimienta a gusto

Ingredientes Carnitas de Cerdo:

• 600 gr de Paleta de cerdo con hueso
• 3 dientes de Ajo
• 1 Naranja
• Sal y pimienta

Ingredientes Salsa Mexicana:

• 1 Palta Hass
• 1 Tomate redondo
• 1 Cebolla
• Aceite de oliva 
• Jugo de Limón
• Sal y Pimienta

Ingredientes de los Burritos:

• Frijoles Refritos
• Carnitas de Cerdo
• Queso sardo rallado grueso
• Arroz cocido
• Wraps (Cualquier marca pero la más grande que consiga)

Receta Frijoles Refritos:

Dificultad: Fácil
Tiempo: 1:30 horas

Poner los Porotos en remojo por lo menos 12 horas.

Luego de estar en remojo vamos a ver que los porotos se hinchan y ablandan. Poner los porotos en una cacerola a fuego bajo por 30 minutos y cocinar hasta que estén tiernos.

Picar la cebolla en cubos pequeños.

Saltear la cebolla a fuego bajo hasta que se ponga transparente.

Agregar los porotos con el agua restante en la sartén.

Dejar cocinar a fuego bajo hasta que el agua se reduzca a la mitad.

Pisar con un pisapapas lo más triturado que se pueda. Seguir cocinando a fuego bajo hasta que quede una pasta. No se preocupe si se ven pedacitos de porotos o si se ve un poco aguado: cuando se enfríen los porotos, que ya están totalmente blandos, van a absorber el agua y se va a convertir en una pasta uniforme.

Receta Carnitas de Cerdo:

Dificultad: Fácil
Tiempo: 4 Horas

Tomar la paleta de cerdo y hacer 3 cortes en la piel y la grasa hasta llegar a la carne

Poner los dientes de ajo machacados entre los cortes hechos y exprimir la naranja sobre la paleta.
Dejar las cáscaras de la naranja en la bandeja y agregar sal y pimienta.

Agregar agua hasta la mitad de la bandeja.

Cerrar bien con papel aluminio. Si tienen una cacerola que se pueda poner en el horno con tapa pueden usar eso. Llevar a horno precalentado a 180°C

Luego de 3hs en el horno la carne ya está tierna y absorbió todo el gusto de la naranja.

¿Qué tan tierna queda? El hueso salió así y lo saqué con la mano.

Trozar en la bandeja la paleta cocinada dejando la grasa y volver a poner en el horno, ahora destapado, durante 30 minutos. 

 Luego de los 30 minutos dar vuelta la carne para que se dore del otro lado.

Descartar la grasa y guardar la carne para nuestros Burritos. Si siente curiosidad la grasa derretida que está en la bandeja es manteca de cerdo y si la quieren guardar se puede usar tanto para freír como para hacer algunas recetas. (como las tortillas para tacos y burritos por ejemplo)

Receta Salsa Mexicana:

Dificultad: Fácil
Tiempo: 10 minutos.

Pelar la palta y cortarla en cubos. recomiendo cortar la palta al medio a lo largo, alrededor del carozo, y luego girar para tener las dos mitades, sacar el carozo cortar los cuadrados y luego sacarlos de la cascara con la cuchara.

Cortar la cebolla lo más pequeño que pueda. Vale también utilizar un rallador grande.

Pisar la palta, cortar el tomate en cubos sacando las semillas y agregarlo junto a la cebolla a la plata pisada. Agregar el aceite de oliva, el limón, sal y pimienta a gusto.

Receta Burritos:

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 10 minutos.

En este caso no hice la tortilla porque no tengo una plancha lisa lo suficientemente grande y porque se pueden usar los wraps que son fáciles de conseguir en cualquier supermercado. Solo les recomiendo comprar los más grandes que consigan porque es más fácil para envolver el relleno.

Poner en el wrap una cucharada de frijoles refritos, luego una cucharada de Arroz cocido (Si es del día anterior mejor), acomodar un poco de las carnitas de cerdo y para el final coronar con un poco de queso sardo rayado grueso.

Como se ve en la foto tiene que dejar espacio entre los bordes y el relleno para poder cerrarlo bien.

Para cerrar bien el burrito hay que primero plegar los costados sobre el relleno y después traer la parte de atrás para adelante y enrollar. Al final la parte de adelante debe quedar abajo y al costado se debe ver como cerrado. Si tiene un microondas recomiendo darle calor unos segundos a las tortillas para que se ablande un poco y sea más fácil de enrollar. Pero tenga cuidado de no ablandar demasiado la masa.

Debe quedar así un cilindro cerrado por los costados. Si no le queda perfecto en el primer intento no se desanime: recién al 4º o 5º me quedó bien.

En una plancha caliente coloque apenas con un poco de aceite para que no se pegue.
Cocinar hasta que se dore de los dos lados y los ingredientes se calienten un poco.  

Servir con la salsa a un costado. 

Como se ve en la foto en cada mordisco hay un poco de los ingredientes que pusimos dentro.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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