Strogonoff de Lomo

Uno de mis platos preferidos desde mi infancia es el lomo Strogonoff. Según dice la historia en el siglo XIX el cocinero del Conde Strogonoff tomo un guiso de carne popular Francia por aquellos días y lo adapto al gusto ruso dándole el nombre de su empleador al nuevo plato, con el inicio de la revolución rusa el Strogonoff de carne dejo de ser un plato exclusivo de la nobleza para pasar a ser un plato popular que luego fue llevado al resto del mundo por los inmigrante rusos.
Es un plato bastante sencillo de hacer y a mi gusto extremadamente sabroso, con pocos ingredientes y con algo de técnica se pueden obtener muy buenos resultados, siempre se suele servir sobre alguna guarnición y aunque en este caso elegí servirlos sobre fideos es muy comun servirlo sobre arroz o acompañado por papa hervida. La carne utilizada en la receta también puede variarse a elección, si bien el lomo de vaca es el corte clásico para el Strogonoff en Argentina puede usarse pollo o cerdo sin ningún problema. Siendo el Strogonoff de pollo la forma clásica de hacerlo en Brasil.

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 40 minutos

Ingredientes:

• 750gr de Lomo.
• 350cc de Crema agria. (Aquí la receta)
• 250gr de Champiñones. 
• 50gr de Manteca.
• 50cc de Vodka.
• 1 Cebolla.
• 1 hoja de Laurel.
• 3 Dientes de Ajo. 
• 2 cucharaditas de Almidón de Maíz.
• Sal y Pimienta a gusto.
• Aceite.

Por lo general el carnicero nos va a vender la bola de lomo sin limpiar de esta manera.

Quitar toda la grasa y cortar en tiras de aproximadamente 5x2cm.

Cortar los Champiñones en cuartos.

Picar la cebolla en cuadrados pequeños.

 

Poner en una sartén a fuego bajo el aceite y la manteca.

Una vez derretida la manteca dorar la carne con sal y pimienta a fuego bajo. Tener cuidado de no llenar de mas la sartén y de que no se solapen los trozos de carne. Si la sartén es pequeña pueden dorar la carne en varias tandas.

Una vez que se encuentra dorada la carne reservar aparte en un plato.

Una dorar los hongos en la misma sartén.

Agregar la cebolla y el ajo.

Con la cuchara de madera ir levantando el fondo de cocción aprovechando el liquido que sueltan las cebollas. Cuando las cebollas estén transparentes agregar la carne que teníamos reservada y terminar de desglasar con el vodka. (pueden utilizar whisky, coñac, vino blanco si quieren).

Agregar la crema agria y el laurel. Dejar hervir a fuego bajo durante 15 minutos.

Cuando la crema se reduzca y tome color agregar el almidón de maíz diluido en un poco de agua.

Emplatar sobre los fideos.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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Crema agria - Papas Rellena

Esta entrada originalmente iba a ser sobre como hacer la crema agria pero dado que es muy simple de hacer sentí que era mejor explicar ademas de como hacer la crema agria dar alguna receta simple sobre como usarla.

Primeramente expliquemos que es la crema agria. En muchos lugares del mundo se vende ya envasada y lista para usar. Aquí por algún motivo no se vende y es una verdadera pena porque realmente aporta mucha textura y gusto a las recetas en las que comúnmente se usa crema normal.

La crema agria no es mas que crema común a la que se le agregó algún ácido, por lo general limón o vinagre, lo que hace que se espese y tome un sabor mas fuerte.
Una vez acidulada la crema se la puede usar como si fuera la crema común en cualquier receta, pero al estar espesada no se derrite tanto como una crema batida.

La receta de la Papa rellena es un clásico americano. Se la suele acompañar con crema agria así que me pareció el plato justo para aplicar este nuevo ingrediente.

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 5 minutos (Crema Agria) 1 hora (Papa Rellena)

Ingredientes:

Para la Crema Agria.

• 200 Cc de Crema de leche.
• 4 cucharaditas de Vinagre o jugo de limón.

Para la Papa Rellena:

• Crema Agria.
• 1 Papa Grande lo mas pareja posible.
• 1 Huevo.
• Cebolla de verdeo.
• Sal.
• Pimienta.

Preparar la crema agria es realmente sencillo, solo hay que poner la crema en algún recipiente que sea cómodo y empezar a agregar el vinagre de a una cucharadita y revolver bien antes de poner la siguiente.

 Ir agregando de a uno hasta que la consistencia quede así.

No se asusten si en un primer momento queda grumosa, en cuanto sigan agregando el vinagre y mezclando va a quedar liso y con la consistencia de un yogur espeso.

Lavar bien las papas y ponerlas en una bandeja apenas aceitada.

Cubrir la bandeja con papel aluminio y llevarla al horno a 200°C por aproximadamente 45min o hasta que estén cocidas (probar con un cuchillo).

 
Una vez que estén bien cocidas cortar la parte superior y ahuecarlas con una cuchara dejando un poco de "piso" en la papa y tratando de no perforarla.

Reservar los restos del puré y pisarlos con 2 cucharadas de crema agria, verdeo picado, sal, pimienta y demás ingredientes que quieran agregar. Panceta, jamón, queso, queso chedar, granos de choclo, arvejas, son ejemplos clásicos de lo que se le suele agregar.

En este caso solo agregue la parte verde del verdeo cortada lo mas fino posible.

Agregar el huevo dentro de cada papa y darle 5 minutos de horno o hasta que la clara se vea blanca pero no del todo cocida. De esta manera no vamos a romper la yema cuando agreguemos el puré.

Agregar el pure, tratando de no aplastar el huevo.

Llevar al horno nuevamente por 10 minutos o hasta que el puré se vea dorado y crocante.

Agregar un copo de la crema agria mezclada con mas verdeo y sal para decorar.

Díganme que la sección vertical de este plato no les hace agua la boca.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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