Gratin Dauphinois y Crème fraîche

Hace bastante tiempo que estoy buscando una excusa para mostrar como hacer Crème fraîche y gracias a que en mis ultimas vacaciones conocí a una amiga que me enseño a hacer el
Gratin dauphinois tengo la oportunidad perfecta para exponer como hacer la Crème fraîche, la cual se trata nada mas de crema de leche cultivada de una forma parecida a la que se hace el yogurt. Al cultivarla de esta manera se espesa y obtiene un gusto sutil un poco acido y terroso que queda perfecto para agregar a cualquier preparación donde se cocine con crema.

Por otro lado el Gratin dauphinois es una preparación de papas, crema, cebolla y queso la cual queda perfecta tanto para acompañar algo o como para directamente ser el plato principal. A diferencia de las papas a la crema que se suelen hacer aquí hervimos las papas antes lo cual recomiendo hacer inclusive cuando hagan las papas a la crema comunes.

Dificultad: Fácil.
Tiempo: 50 minutos (sin contar la Crème fraîche).

Ingredientes:

• 350cc de Crème fraîche. (Opcional sino usar Crema común)
• 1kg de Papas. 
• 1 Cebolla
• 200gr de Queso Gruyere.
• Sal y pimienta a gusto.

La Crème fraîche toma 2 días para hacer pero antes de que abandonen la receta el tiempo total de trabajo es aproximadamente 10 minutos. 
A un pote común de 350cc de crema de leche agregar 2 cucharaditas de yogurt natural y mezclar bien.

Cubrir cerrar y dejar en un lugar fresco por 24hs. Al otro día vamos a ver que la crema se espesó considerablemente.

Guardar en la heladera por otras 24hs vamos a ver que la crema ya esta totalmente espesa y lista para usarse. Dura en la heladera aproximadamente una semana.

El Gratin Dauphinois va a llevar la Crème fraîche que preparamos en el paso anterior.Poner a hervir las papas con piel en agua con sal hasta que estén tiernas.

Mientras se cocinan las papas, cortar la cebolla en pluma.

Saltear la cebolla a fuego bajo con apenas aceite para que no se pegue y sal.

Una vez que las papas se encuentren cocidas ponerlas bajo un chorro de agua fria para poder manipularlas y pelar la cascara, tienen que poder pelarse con la mano o raspando con el canto de un cuchillo. Cortar las papas en rodajas y empezar a acomodar una capa en una fuente para horno de 20x30cm.

Agregar un poco de sal, pimienta la mitad de la cebolla rehogada y la mitad de la crema.

Colocar una segunda capa de papas volviendo a poner sobre ella la mitad sal, pimienta, la mitad restante de la cebolla y la mitad restante de la crema.

Cubir todo con queso Gruyere rayado.

Cocinar en horno a 180°C por 30 minutos o hasta que el queso se encuentre gratinado y las papas tiernas.

 Dejar enfriar por 15 minutos y servir en porciones.

Ademas de ser exquisito caliente es muy buena entrada para servir fria, la crema se asienta mucho al dejarlo enfriar y es una textura muy interesante.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

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