Tiramisú

Clásico de la cocina italiana y abonado a los restaurantes porteños el tiramisú es uno de los postres más ricos que se pueden hacer. Pero desde hace un tiempo fue reemplazado por una especie de cheesecake que no es feo, pero no es el tiramisú clásico. No sé si es por un tema de costos o si es por un tema de tiempo, pero evidentemente reemplazaron las yemas de huevo por gelatina obteniendo una textura que en vez de ser cremosa es casi plástica. Para que no me digan que soy un purista y a manera de experimento reemplace el mascarpone por una alternativa más barata y tengo que decir que funciona muy bien, de todos modos aclaro que esta receta funciona tanto si usan el mascarpone original como si prueban esta alternativa más barata.

 

 

Ingredientes:

• 4 Huevos
• 160gr de Azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200cc de crema (usar la crema espesa que se vende como doble)
• 2 paquetes de vainillas.
• 500gr de mascarpone o reemplazar por 290gr de queso crema y 180gr de queso Finlandia
• 250cc de café
• un chorrito de coñac, licor de café o ron
• Cacao amargo en polvo
  

Tiempo: 2 hora

Rinde: 6 porciones

Dificultad: Fácil

Para empezar, como vamos a usar huevos crudos es indispensable pasteurizarlos, para eso ponga los huevos en una cacerola con agua fría a fuego mínimo. Va a necesitar un termómetro de cocina.

A fuego mínimo lleve la temperatura del agua a 60°C y manténgala ahí por 5-8 minutos. Puede apagar el fuego y correr la cacerola para que no se pase de temperatura y volverlo a poner al fuego si se baja demasiado. Si se pasa de 61°C los va a empezar a cocinar y si baja a menos de 58°c no va a llegar a la temperatura indicada.

pasados los 5 minutos a 60°C poner los huevos en agua con hielo.

Separar las yemas y agregar el azúcar y la esencia de vainilla.

Batir hasta que las yemas se pongan de un color pálido y al dejar chorrear la mezcla queden unos surcos que tardan unos segundos en desaparecer

Agregar la crema y batir hasta que se incorpore totalmente.

Hacer lo mismo con el queso crema y el Finlandia (o el mascarpone)

Batir hasta que quede una crema espesa.

Poner un poco de la crema en la base de una fuente

Cubrir con una capa de vainillas mojadas en café. No sobre hidrate las vainillas con mojar un solo lado alcanza porque luego van a tomar humedad de la crema.

Cubrir las vainillas  con otra capa de crema, y volver a repetir.

Como pueden ver tiene que quedar 2 capas de vainillas cubiertas y separadas por la crema.

Espolvorear el cacao amargo.

Dejar en la heladera cubierto por un papel film por lo menos 12hs, lo ideal son 24hs

Antes de servir volver a espolvorear con otra capa de cacao amargo.

Como se puede ver pasadas las 24hs las vainillas se encuentran totalmente mojadas y la crema se compacto.

Recomiendo acompañar con un buen café

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos