Tarta de Jamon, Roquefort y papa

Hace algunos días estaba volviendo a mi casa y me dieron ganas de comer tarta de jamón y queso.
Mientras estaba viajando hice un repaso mental de lo que me faltaba comprar y pasé por el chino a comprar el jamón, la cebolla y las tapas de pascualina. No compre queso porque recordaba que tenía en casa, spoiler, no tenía queso. Cuando me di cuenta ya era muy tarde como para ir a comprar lo que me planteo la siguiente dicotomía: Cenar sopa o ver cómo podía reemplazar el queso que me faltaba.
Recordando algunas recetas de los "Pie" ingleses recordé que ellos tenían varias recetas donde usan puré de papas para el relleno por lo que usé queso rallado y puré para reemplazar el queso faltante.
De esa creación a las apuradas salió esta receta.

 Ingredientes:

• 500gr de Papa
• 150gr de Jamón cocido
• 150gr de Roquefort (Puede reemplazar con cualquier queso que le guste)
• 2 Huevos
• 1 Tapa Pascualina (aquí si quiere hacerla casera)
  
• 1/2 Cebolla
• 2 ramitas de Apio (opcional)
• 1 ramita de Cebolla de verdeo (opcional
• Sal y pimienta blanca a gusto
  

Dificultad: Fácil.

Tiempo: 1 hora.

Pelar las papas, cortarlas en cubos y ponerlas a hervir para hacer el puré.

Cortar las cebollas en pluma y los tallos de apio en trozos de 1cm de largo

rehogar a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite hasta que empiecen a transparentar. En ese momento agregar el verdeo, si se empiezan a dorar agregar un chorrito de agua.

Desmenuzar el roquefort.

Pisar las papas y agregar el roquefort revolver hasta que el roquefort se derrita y se integre totalmente con el puré. Cuando el roquefort este integrado agregar el sofrito de cebolla, apio y verdeo

Cortar el jamón en tiras

Agregar al puré el jamón y mezclar. Poner la sal y la pimienta a gusto en este momento y pruebe si no le falta más. No agrego sal antes porque tanto el roquefort como el jamón son bastante salados y pueden hacer que se pase de sal sin darse cuenta.

Agregar los huevos.

Batir los huevos en el puré hasta que sea una mezcla homogénea.

Preparar la tapa de pascualina en un molde previamente aceitado. Yo uso rocío vegetal, pero puede usar aceite, manteca o grasa.

Agregar la mezcla al molde y tratar de alisar la superficie lo mejor posible.

Hacer un repulgue con la masa sobrante.

Cocinar a 180°c (horno medio) por 30/40minutos hasta que la masa pascualina se encuentre dorada y el relleno se empiece a dorar en la superficie, puede logra un dorado todavía mejor si pinta la superficie con un poco de manteca derretida.

Dejar reposar por 10 minutos y servir.

Al servir caliente tiene una textura casi de souffle, y el roquefort se siente sin invadir todos los gustos, esto obviamente se puede ajustar poniendo más o menos roquefort según la preferencia, también se pueden usar otros tipos de quesos como gruyere, parmesano o gouda. 

Al dejar enfriar se compacta un poco pero no llega a ser duro, sino que queda de una textura cremosa.

 Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos

 

 

 

Tiramisú

Clásico de la cocina italiana y abonado a los restaurantes porteños el tiramisú es uno de los postres más ricos que se pueden hacer. Pero desde hace un tiempo fue reemplazado por una especie de cheesecake que no es feo, pero no es el tiramisú clásico. No sé si es por un tema de costos o si es por un tema de tiempo, pero evidentemente reemplazaron las yemas de huevo por gelatina obteniendo una textura que en vez de ser cremosa es casi plástica. Para que no me digan que soy un purista y a manera de experimento reemplace el mascarpone por una alternativa más barata y tengo que decir que funciona muy bien, de todos modos aclaro que esta receta funciona tanto si usan el mascarpone original como si prueban esta alternativa más barata.

 

 

Ingredientes:

• 4 Huevos
• 160gr de Azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 200cc de crema (usar la crema espesa que se vende como doble)
• 2 paquetes de vainillas.
• 500gr de mascarpone o reemplazar por 290gr de queso crema y 180gr de queso Finlandia
• 250cc de café
• un chorrito de coñac, licor de café o ron
• Cacao amargo en polvo
  

Tiempo: 2 hora

Rinde: 6 porciones

Dificultad: Fácil

Para empezar, como vamos a usar huevos crudos es indispensable pasteurizarlos, para eso ponga los huevos en una cacerola con agua fría a fuego mínimo. Va a necesitar un termómetro de cocina.

A fuego mínimo lleve la temperatura del agua a 60°C y manténgala ahí por 5-8 minutos. Puede apagar el fuego y correr la cacerola para que no se pase de temperatura y volverlo a poner al fuego si se baja demasiado. Si se pasa de 61°C los va a empezar a cocinar y si baja a menos de 58°c no va a llegar a la temperatura indicada.

pasados los 5 minutos a 60°C poner los huevos en agua con hielo.

Separar las yemas y agregar el azúcar y la esencia de vainilla.

Batir hasta que las yemas se pongan de un color pálido y al dejar chorrear la mezcla queden unos surcos que tardan unos segundos en desaparecer

Agregar la crema y batir hasta que se incorpore totalmente.

Hacer lo mismo con el queso crema y el Finlandia (o el mascarpone)

Batir hasta que quede una crema espesa.

Poner un poco de la crema en la base de una fuente

Cubrir con una capa de vainillas mojadas en café. No sobre hidrate las vainillas con mojar un solo lado alcanza porque luego van a tomar humedad de la crema.

Cubrir las vainillas  con otra capa de crema, y volver a repetir.

Como pueden ver tiene que quedar 2 capas de vainillas cubiertas y separadas por la crema.

Espolvorear el cacao amargo.

Dejar en la heladera cubierto por un papel film por lo menos 12hs, lo ideal son 24hs

Antes de servir volver a espolvorear con otra capa de cacao amargo.

Como se puede ver pasadas las 24hs las vainillas se encuentran totalmente mojadas y la crema se compacto.

Recomiendo acompañar con un buen café

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos

 

 

 

 

Fu Yung de verduras y camarones (Omelette Chino)

El Fu Yung es una receta que suele aparecer en las cartas de los restaurantes chinos, como sucede con muchos de los platos que asociamos con la cocina china en realidad es una receta de los años 30's creada en EEUU por los chinos - estadounidenses. Es un omelette relleno con verduras y carne, la carne en cuestión puede ser vaca, cerdo o camarones como es este caso. 

Es una receta relativamente económica lo que si se recomienda acompañar con algún tipo de salsa dado que puede ser un poco seca de comer sola. Las salsas más comunes son la salsa agridulce, la salsa de ostra, algún tipo de gravy o en el aspecto más barato y practico ketchup.

Ingredientes:

• 1 cebolla de verdeo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 250gr de brotes de soja
• 150gr de camarones pelados
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de maizena
• aceite de sésamo
• sal y pimienta a gusto
  

Tiempo: 1 hora

Rinde: 4 porciones

Dificultad: Fácil

Rallar la zanahoria, cortar la cebolla en pluma y cortar la parte blanca de la cebolla de verdeo en rodajas, la parte verde de la cebolla de verdeo cortarla en tiras de aproximadamente 2 cm de largo

Generalmente los camarones vienen congelados y limpios.

Blanquear los mismos en agua hirviendo por 1 minuto para que se descongelen.

Retirar los camarones y blanquear las verduras en la misma agua por 2 minutos o hasta que se ablanden un poco.

Dependiendo del tamaño de los camarones córtelos al medio. en este caso corte los más grandes y deje los más chicos como estaban

Mezcle todo en un bol.

Bata los huevos con la sal y la pimienta.

Disuelva la maizena en 2 cucharadas de agua.

Mezcle el agua con maizena y el huevo

Bata con un tenedor hasta que esté bien integrado.

Agregue el huevo a las verduras y mezcle bien hasta que se encuentre todo cubierto de huevo.

Ponga la mezcla en una sartén a fuego bajo con un poco de aceite, de preferencia utilice una sartén antiadherente.

Cocine a fuego bajo hasta que vea que el huevo esta casi totalmente cuajado y de vuelta el omelette con la ayuda de un plato. (O pude intentar darle vuelta en el aire, pero no lo recomiendo porque las posibilidades de terminar comiendo revuelto del piso son altas)

Cocine por 1 minuto

Sirva en un plato, se puede comer sola o como acompañamiento.

Como ve todas las verduras se encuentran bien mezcladas y tiernas. Los camarones quedan bien distribuidos por todo el omellete.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos

Un agradecimiento a Cyn y a Moris Milens que hicieron la tarta de choclo, cebolla y queso