Ñoquis de Calabaza

Hace tiempo que tenía ganas de hacer estos ñoquis, si bien no son tan tradicionales como los de papa son extremadamente ricos y maridan muy bien con una salsa de queso como la que también explico aquí. Hay algunas personas que los hacen rellenos de muzzarella, pero para mí la mejor presentación para este plato es con una buena salsa de queso.

 Ingredientes Ñoquis:

• 500gr de Zapallo redondo
• 100gr de Harina 0000 (aprox)
• Aceite 
• Sal
  

 Ingredientes Salsa de queso:

• 10gr de Manteca
• 100cc de Leche
  
• Aceite
• 2 Cucharadas de Harina
• 50gr de queso Fontina
• Nuez Moscada
  

Dificultad: Fácil.

Tiempo: 2 horas.

Es preferible comprar este tipo de zapallo porque tiene mucha menos agua. Poner en una fuente boca abajo sin las semillas y cubrir la superficie del zapallo con aceite. Cocinar a 160ºC por 40 minutos hasta que este tierno y se pueda pinchar con un cuchillo sin que ofrezca resistencia.

Una vez que el zapallo esté listo sacar la pulpa con una cuchara y pisar hasta que quede un puré.

 

Mezclar con la harina y amasar hasta que esté completamente integrada. Puede agregar más harina si es necesario, pero intente no poner de más porque van a quedar duros. Lo mejor es poner harina hasta que la masa tenga la consistencia de una plastilina y no se quede pegada a la mesa.

Separar la masa en tercios y hacer tubos de 2cm de diámetro, corta en tramos de 2cm de largo.

A medida que va cortando los ñoquis ir poniéndolos en una placa o plato con harina para que no se peguen.

Mientas ponemos el agua con sal a hervir, poner la manteca con un chorro de aceite en una sartén a fuego mínimo.

Una vez que la manteca este derretida agregar la harina y revolver hasta que no quede harina seca

Cocinar unos momentos para sacar la el gusto de harina cruda.

 

Agregar la leche fría y empezar a revolver

Agregar el queso cortado lo más fino posible junto con un poquito de nuez moscada. 

 

Revolver a fuego bajo hasta que la salsa espese. Chequear si necesita sal, pero con el queso fontina dudo que sea el caso.

 

Mientras tanto poner los ñoquis en el agua hirviendo y cocinar hasta que floten.

 

Agregar los ñoquis en la sartén y mezclar hasta que se encuentren bien cubiertos por la salsa

 

Para mi esta es la mejor manera de servirlos, pero como puede ver no quedan tan fotónicos porque la salsa tapa el color de los Ñoquis, por eso para los de la foto de presentación los puse en un plato hondo y les puse la salsa por arriba.

 

Quedan unos ñoquis tiernos y una salsa con un fuerte gusto a queso como corresponde.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos

 

Pizza de molde (85% de hidratacion)

Si bien ya publiqué varias recetas de pizza casera, esta receta es para los que le gusta una buena pizza de molde, ese tipo de pizza que se puede comer en pizzerías como El Fortín, Guerrín o Imperio.

Sin atreverme a compararme con esos templos esta es una de las mejores pizzas para intentar replicar en casa ya que el tipo de masa es mucho más permisiva a la hora de meterlas en un horno casero.

 

 

 Ingredientes:

• 350gr de Harina
• 255cc de Agua
• 1 Paquete de levadura en polvo
• 1 Cucharada de Azúcar
• 6gr de Sal
• 250gr de Muzzarella
• 200gr de Parmesano rallado
• 2 cucharaditas de Extracto de tomate
• 2 cucharaditas de Orégano
• 2 dientes de Ajo picado 
• 1 cucharadita de Ají picado
• Salame en fetas / Morrón verde asado (Opcional)
  

Dificultad: Fácil.

Tiempo: 2 horas. (Mínimo)

Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol y mezclar (Si usa levadura en cubos disuelva la levadura en el agua)

Agregue el agua y mezcle con el mango de una cuchara de madera hasta que toda la harina este mojada.

Va a quedar como un engrudo. No se asuste, después queda mejor

Tape la masa y déjela en la heladera 45 minutos

Con las manos húmedas, tome un borde de la masa y llévelo hasta el centro, haga esto hasta que se forme un bollo.

Tome el bollo que formo, levantelo y vuelva a ponerlo en el bol con la parte lisa para arriba.

Vuelva a poner la masa en la heladera tapada por otros 45 minutos y repita la operación. Al final debe quedar una masa lisa. Puede ser, dependiendo de la harina, que necesite una vuelta más de amasado y descanso en la heladera.

Ponga aceite en el bol y deje fermentar en la heladera por lo menos 6hs para mejores resultados. Puede saltar este paso, pero la masa queda con menos gusto. La masa puede quedar en la heladera hasta 3 días.

Llegado el momento de preparar la pizza saque la masa de la heladera una hora antes y ponga el horno a precalentar al máximo. 

Para la salsa usar el extracto de tomate, el orégano, el ají y el ajo (a mí me gusta picar una cabeza entera de ajo y guardarlo en aceite en la heladera, pero puede usarlo recién picado)

Agregar agua de a poco y mezclar hasta que tenga una consistencia espesa, pero liquida.

Pasada la hora la masa tiene que estar bastante levada.

Estirar en una pizzera ligeramente aceitada, trate de dejar un borde que sea más grueso que el resto de la pizza.

Poner salsa en toda la pizza, puede pintarla de borde a borde o dejarlos sin salsa.

Poner la muzzarella y el parmesano rallado.

Poner los ingredientes que desee. En este caso use salame en fetas y morrón verde asado.
Para asar el morrón quémelo en una hornalla de la cocina hasta que toda la piel este carbonizada, después envuélvalo bien en papel aluminio y déjelo por 10 minutos, cuando lo vuelva a abrir el morrón va a estar tierno y lo va a poder pelar con el cuchillo o con un paño.

Cocinar en el horno al máximo por 10/15 minutos o hasta que se vea bien dorara y este crocante por abajo.

Como pueden ver queda esponjosa y crocante en el piso, mientras que la masa es gomosa y tierna.

 Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos

Tarta de Jamon, Roquefort y papa

Hace algunos días estaba volviendo a mi casa y me dieron ganas de comer tarta de jamón y queso.
Mientras estaba viajando hice un repaso mental de lo que me faltaba comprar y pasé por el chino a comprar el jamón, la cebolla y las tapas de pascualina. No compre queso porque recordaba que tenía en casa, spoiler, no tenía queso. Cuando me di cuenta ya era muy tarde como para ir a comprar lo que me planteo la siguiente dicotomía: Cenar sopa o ver cómo podía reemplazar el queso que me faltaba.
Recordando algunas recetas de los "Pie" ingleses recordé que ellos tenían varias recetas donde usan puré de papas para el relleno por lo que usé queso rallado y puré para reemplazar el queso faltante.
De esa creación a las apuradas salió esta receta.

 Ingredientes:

• 500gr de Papa
• 150gr de Jamón cocido
• 150gr de Roquefort (Puede reemplazar con cualquier queso que le guste)
• 2 Huevos
• 1 Tapa Pascualina (aquí si quiere hacerla casera)
  
• 1/2 Cebolla
• 2 ramitas de Apio (opcional)
• 1 ramita de Cebolla de verdeo (opcional
• Sal y pimienta blanca a gusto
  

Dificultad: Fácil.

Tiempo: 1 hora.

Pelar las papas, cortarlas en cubos y ponerlas a hervir para hacer el puré.

Cortar las cebollas en pluma y los tallos de apio en trozos de 1cm de largo

rehogar a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite hasta que empiecen a transparentar. En ese momento agregar el verdeo, si se empiezan a dorar agregar un chorrito de agua.

Desmenuzar el roquefort.

Pisar las papas y agregar el roquefort revolver hasta que el roquefort se derrita y se integre totalmente con el puré. Cuando el roquefort este integrado agregar el sofrito de cebolla, apio y verdeo

Cortar el jamón en tiras

Agregar al puré el jamón y mezclar. Poner la sal y la pimienta a gusto en este momento y pruebe si no le falta más. No agrego sal antes porque tanto el roquefort como el jamón son bastante salados y pueden hacer que se pase de sal sin darse cuenta.

Agregar los huevos.

Batir los huevos en el puré hasta que sea una mezcla homogénea.

Preparar la tapa de pascualina en un molde previamente aceitado. Yo uso rocío vegetal, pero puede usar aceite, manteca o grasa.

Agregar la mezcla al molde y tratar de alisar la superficie lo mejor posible.

Hacer un repulgue con la masa sobrante.

Cocinar a 180°c (horno medio) por 30/40minutos hasta que la masa pascualina se encuentre dorada y el relleno se empiece a dorar en la superficie, puede logra un dorado todavía mejor si pinta la superficie con un poco de manteca derretida.

Dejar reposar por 10 minutos y servir.

Al servir caliente tiene una textura casi de souffle, y el roquefort se siente sin invadir todos los gustos, esto obviamente se puede ajustar poniendo más o menos roquefort según la preferencia, también se pueden usar otros tipos de quesos como gruyere, parmesano o gouda. 

Al dejar enfriar se compacta un poco pero no llega a ser duro, sino que queda de una textura cremosa.

 Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos