Bacalao a la Gallega con garbanzo y papa

Cuenta la historia que en 1835 durante la guerra civil española conocida como primera guerra carlista un comerciante de Bilbao llamado Simón Gurtubay pidió a un distribuidor que le manden 100 o 120 piezas de bacalao. El problema fue que el distribuidor leyó 1.000.120 piezas de bacalao y evidentemente tenía stock porque se las envió. En cualquier otro momento este error le hubiera costado la quiebra a Simón Gurtubay pero como en ese momento la guerra estaba causando falta de alimentos en toda la zona el vendedor pudo colocar todo el sobrante lo que produjo 3 consecuencias importantes. 

 

Las toneladas de bacalao palearon la hambruna en Bilbao.

Simón Gurtubay se llenó de dinero y fundo el banco de Bilbao que luego de existir por prácticamente un siglo paso a llamarse BBVA.

Y la RAE agrego la regla de que la "o" de 100 ó 120 lleva acento cuando esta entre dos cifras. (aunque hace un tiempo volvió a decir que la o no lleva más acento)

Si bien el bacalao a la gallega original solo lleva bacalao, aceite, ajo y oliva esta no es la receta original española sino esta versión moderna a la que estamos más acostumbrados. 

 Ingredientes:

• 500gr de Bacalao salado.
• 1/2 Kg de Papa.
• 2 Cebollas.
• 1 Zanahoria.
• 500 cc de Puré de tomate.
• 2 cucharadas de Pimentón ahumado.
• 2 cucharaditas de Pimienta.
• 300gr de Garbanzos secos. (Puede usar de lata pero, suelen estar tremendamente sobre cocidos)
• 2 hojas de Laurel.
• 3 dientes de Ajo.
  

Dificultad: Fácil

Tiempo: 2 Horas (sin contar el desalado)

Rinde: 4 Porciones

Para desalar el bacalao lo primero que hay que hacer es lavar la costra de sal externa.

Luego poner la pieza entera en un tupper con tapa (evita el mal olor) y dejarlo en agua tapado y dentro de la heladera. Se debe cambiar el agua cada 6hs durante 3 días. No es necesario que sea exacto, por ejemplo: si se va a ir a dormir y solo estuvo 4hs en el agua cambie el agua y vuelva a empezar a contar, tampoco pasa mucho si lo dejo 1 ó 2 horas de más, pero siempre intente que el cambio del agua sea dentro de las 6hs.

Después de las primeras 12hs el bacalao va estar más blando y lo va a poder cortar mucho más fácilmente. Esto ayuda también a que se desale mejor.

Poner los garbanzos en remojo por 24hs, si usa de lata no es necesario hacer nada con los garbanzos solo ponerlos en la olla cuando junte todo.

Hervir los garbanzos hasta que estén tiernos con 1 hoja de laurel. No agregue sal en ningún punto de la receta porque el bacalao va a tener bastante y siempre se le puede agregar más cuando esté terminada la preparación.

Pique la zanahoria, la cebolla y el ajo.

Saltear todo en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que la cebolla se empiece a trasparentar.

Corte las papas en cubos chicos.

Agregue todo menos el bacalao y el tomate en una olla. En este caso usé mi olla de barro, pero cualquier olla sirve.

Dore en la sartén el bacalao con un poco de aceite.

Poner en la olla los trozos de bacalao, le recomiendo poner un poco de agua en la sartén a hervir mientras raspa con la cuchara de madera lo que pueda haber quedado en el fondo de la sartén, hay un montón de sabor ahí y es una pena descartarlo. Agregue el fondo de cocción a la olla junto con el puré de tomate, el pimentón, la pimienta. Luego agregue agua hasta que quede todo cubierto como en la foto.

Cocinar a fuego bajo por lo menos 2 horas revolviendo poco y con cuidado de no romper las piezas de bacalao. Al finalizar pruebe un poco de la preparación para ver si hace falta agregar sal. 

Solo queda emplatar.

Como ven el bacalao quedo totalmente tierno y con el punto justo de sal.

Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos. 

Un Agradecimiento para Angeles Gravino que hizo el Pollo a la Persa