Pizza de molde (85% de hidratacion)

Si bien ya publiqué varias recetas de pizza casera, esta receta es para los que le gusta una buena pizza de molde, ese tipo de pizza que se puede comer en pizzerías como El Fortín, Guerrín o Imperio.

Sin atreverme a compararme con esos templos esta es una de las mejores pizzas para intentar replicar en casa ya que el tipo de masa es mucho más permisiva a la hora de meterlas en un horno casero.

 

 

 Ingredientes:

• 350gr de Harina
• 255cc de Agua
• 1 Paquete de levadura en polvo
• 1 Cucharada de Azúcar
• 6gr de Sal
• 250gr de Muzzarella
• 200gr de Parmesano rallado
• 2 cucharaditas de Extracto de tomate
• 2 cucharaditas de Orégano
• 2 dientes de Ajo picado 
• 1 cucharadita de Ají picado
• Salame en fetas / Morrón verde asado (Opcional)
  

Dificultad: Fácil.

Tiempo: 2 horas. (Mínimo)

Poner la harina, la sal, el azúcar y la levadura en un bol y mezclar (Si usa levadura en cubos disuelva la levadura en el agua)

Agregue el agua y mezcle con el mango de una cuchara de madera hasta que toda la harina este mojada.

Va a quedar como un engrudo. No se asuste, después queda mejor

Tape la masa y déjela en la heladera 45 minutos

Con las manos húmedas, tome un borde de la masa y llévelo hasta el centro, haga esto hasta que se forme un bollo.

Tome el bollo que formo, levantelo y vuelva a ponerlo en el bol con la parte lisa para arriba.

Vuelva a poner la masa en la heladera tapada por otros 45 minutos y repita la operación. Al final debe quedar una masa lisa. Puede ser, dependiendo de la harina, que necesite una vuelta más de amasado y descanso en la heladera.

Ponga aceite en el bol y deje fermentar en la heladera por lo menos 6hs para mejores resultados. Puede saltar este paso, pero la masa queda con menos gusto. La masa puede quedar en la heladera hasta 3 días.

Llegado el momento de preparar la pizza saque la masa de la heladera una hora antes y ponga el horno a precalentar al máximo. 

Para la salsa usar el extracto de tomate, el orégano, el ají y el ajo (a mí me gusta picar una cabeza entera de ajo y guardarlo en aceite en la heladera, pero puede usarlo recién picado)

Agregar agua de a poco y mezclar hasta que tenga una consistencia espesa, pero liquida.

Pasada la hora la masa tiene que estar bastante levada.

Estirar en una pizzera ligeramente aceitada, trate de dejar un borde que sea más grueso que el resto de la pizza.

Poner salsa en toda la pizza, puede pintarla de borde a borde o dejarlos sin salsa.

Poner la muzzarella y el parmesano rallado.

Poner los ingredientes que desee. En este caso use salame en fetas y morrón verde asado.
Para asar el morrón quémelo en una hornalla de la cocina hasta que toda la piel este carbonizada, después envuélvalo bien en papel aluminio y déjelo por 10 minutos, cuando lo vuelva a abrir el morrón va a estar tierno y lo va a poder pelar con el cuchillo o con un paño.

Cocinar en el horno al máximo por 10/15 minutos o hasta que se vea bien dorara y este crocante por abajo.

Como pueden ver queda esponjosa y crocante en el piso, mientras que la masa es gomosa y tierna.

 Espero que les guste. 
Aguardo sus comentarios y fotos