Violet, Klaus y Sunny se pasaron la mayor parte de la tarde preparando la salsa
puttanesca de acuerdo con la receta. Violet tostó el ajo y limpió y cortó las anchoas.
Klaus peló los tomates y deshuesó las olivas. Sunny golpeó un cazo con una cuchara de
madera, mientras cantaba una canción bastante repetitiva que ella misma había
compuesto. Y aquel fue el momento en que los tres niños se sintieron menos
desgraciados desde su llegada a la casa del Conde Olaf.
-Una serie de eventos desafortunados: Un mal principio. Lemony Snicket (1999)
Calculo que cuando Lemony Snicket (Sé que se llama Daniel Handler pero me gusta más ese nombre) escribió la receta para la salsa puttanesca evidentemente o conocía la receta o la busco porque casi no se le escapó ningún ingrediente. Esta receta nacida en los '50s en Nápoles (Según el mito específicamente en los burdeles del Nápoles) es una de las salsas más ricas que probé en mi vida, lo cual es un hecho extraño porque incluye aceitunas negras, que detesto, pero por algún motivo aquí quedan espectaculares.
- 180gr de Aceitunas negras.
- 50gr de Alcaparras.
- 25gr de Anchoas en aceite.
- 50gr de Perejil.
- 5 Dientes de Ajo.
- 1 caja de Puré de Tomate (520gr).
Tiempo: 1 hora
Rinde: 2 porciones
Como no había aceitunas descarozadas en el supermecado compre las comunes, para sacar el carozo la manera más practica es apoyar el cuchillo en la aceituna de costado y darle un golpe seco.
Descartados los carozos picar las aceitunas en trozos no es necesario que sean parejos y en lo posible que no sean muy chicos.
Pelar y picar el ajo.
Picar las alcaparras, otra vez, no demasiado chicas con cortalas más o menos al medio alcanza.
lo mismo con las anchoas, picarlas grueso.
Picar el perejil este si lo más fino que se pueda, aunque no se preocupe si queda un poco grande.
Freír el ajo en una sartén grande con un poco de aceite a fuego mínimo, no estamos buscando dorar el ajo sino empezar a cocinarlo para que se ablande, si ve que se empieza a dorar ya nos estamos pasando.
Agregar una cucharadita de las anchoas (opcional) esto va a dejar la salsa con un poco más de gusto a anchoas, si quieren puede obviar este paso y ponerlas todas juntas más adelante. Van a ver que las anchoas prácticamente se deshacen en este paso.
Agregar el puré de tomate.
Agregar el resto de los ingredientes menos el perejil y empezar a revolver hasta que esté todo bien mezclado.
Dejar cocinar la salsa a fuego mínimo por 10 o 15 minutos revolviendo cada tanto (es buen momento para poner el agua a hervir para los fideos)
Cuando al arrastrar la cuchara de madera por la salsa deja un espacio que tarda en cerrarse ya está listo.
Apagar el fuego, agregar 3/4 del perejil y revolver. Aproveche este momento para probar la salsa y ver si le falta sal, No creo que le falte dado que las aceitunas, las alcaparras y las anchoas tienen bastante sal.
Si planeo esto bien ya deberían estar hechos lo fideos.
Cuele los fideos, vuélvalos a olla y agregue un poco de manteca.
Emplatar los fideos con abundante salsa y decorar con un poco del perejil que quedo por arriba.
Al comer recomiendo revolver un poco los fideos para que queden bien cubiertos por la salsa.
Espero que les guste.
Aguardo sus comentarios y fotos.
Un agradecimiento a RousAbar que hizo la receta de Shakshuka
