Los medallones y las patitas de pollo son un clásico de la infancia que se lleva hasta la adultez. A diferencia de algunas otras comidas "para chicos" que al crecer y volver a probarlas luego de años no nos gustan más, te estoy mirando a vos capeletinis, los medallones de pollo son muy ricos. El problema que tienen es el costo absurdo en el que se los ve en la góndola de congelados.
Esto me hizo pensar ¿Son realmente tan complicados y difíciles de hacer? La respuesta es no, de hecho son fáciles de hacer, y bastante rendidores.
- 500gr de pechuga de pollo con piel
- 2 cucharaditas de Sal fina
- 1 cucharadita de Pimienta blanca
- 1 cucharadita de Glutamato de sodio (Aji No Moto)
- 2/3 Cucharadas de Almidón de maíz
- 2 huevos
- Pan rallado
Tiempo: 2 horas
Rinde: 12 Medallones (entre 3 o 4 porciones)
Separe la piel de las pechugas y troce córtela en cubos, no importa mucho el tamaño los vamos a procesar después, corte la piel en trozos pequeños y ponga todo en el freezer por 30 minutos, no se tiene que congelar sólido, sino más bien estar firme y los bordes de la carne tiene que empezar a congelarse. Esto va a hacer mucho más fácil el trabajo para nuestra procesadora de alimentos.
Ponga el pollo en la procesadora y procéselo por unos 2 o 3 minutos, agregue la sal, la pimienta y el glutamato, despegue el pollo que va a estar pegado en el borde con una cuchara y vuelva a procesar por unos 2 o 3 minutos.
Se que esta parte les va a parecer rara, necesitamos agregar dos o 3 cubos de hielo a la preparación lo que estamos buscando aquí es aprovecharnos de que las pechugas y piel que pusimos se convirtieron en una masa. Como la piel es básicamente grasa el hielo que agregamos va a ayudar a que la masa se emulsione mejor y además va a bajar la temperatura de la mezcla lo que nos ayuda a que todo se integre mejor.
Procesar 2 o 3 minutos más y van a ver que la masa se convirtió en una pasta fina, agregar aquí el almidón de maíz y volver a procesar hasta que se encuentre integrado. Debería quedar como una pasta sin grumos un poco blanda. Si está demasiado líquida puede agregar más almidón de maíz.
Pasar toda la pasta a un bol y ponerlo en el freezer 30 minutos. Esto es para que el almidón termine del absorber la humedad de la pasta y para que se ponga más firme y fácil del trabajar.
Separe la pasta en albóndigas para hacer los medallones, una medida que encuentro fácil de trabajar es una cucharada de pasta por medallón. Más grande hace que sea difícil de manejar, más chico y va a tener que empanar 30 medallones tamaño patitas de pollo. Lo que hago es poner fécula de maíz en un plato y ahí armar las albóndigas, es necesario darles esta cobertura de almidón para poder trabajarlas con la mano para terminar de darle forma.
una vez armadas las albóndigas es necesario empanarlas pasándolas primero por huevo batido y luego por el pan rallado. Repetir esto 2 veces por cada medallón. Esto puede parecer un exceso pero ayuda mucho para que quede con mejor forma.
Se pueden freír en el momento pero no lo recomiendo porque los sabores no van a estar totalmente integrados, en todo caso lo mejor es guardar los medallones en el freezer por lo menos un día. Algo que es muy importante es no freírlos estando congelados si los va a freír es obligatorio descongelarlos porque a diferencia de los comprados estos no están precocidos y si los pone en aceite para el momento que la parte de afuera este dorada la parte de adentro va a seguir cruda. Esto es peligroso ya que el pollo crudo puede tener salmonella.
Como decía, si los va a freír descongele los medallones y cocínelos en aceite caliente por 5 minutos de cada lado o hasta que estén bien dorados.
Otra opción que no necesita descongelado y de hecho recomiendo es poner los medallones en una placa para horno con un poco de aceite en la base, luego poner un poco de aceite extra en la parte superior de cada medallón y cocinarlos a 180ºC por 15 minutos, luego dar vuelta los medallones y volver a poner por otros 15 minutos más. De esta forma nos aseguramos que los medallones estén totalmente cocidos.
Recomiendo acompañar con ensalada de papas como se ve en la foto o con puré.
Como se ven en la foto el sabor y la textura es casi calcada de la que tiene un medallón de pollo comprado en el supermercado.
Aguardo sus comentarios y fotos.
Un agradecimiento a RousAbar que hizo la tarta de cebolla y panceta. Y con unos bizcochitos de yapa!
